什么是传统面包? ?
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传统老式面包怎么做如何做好吃 ?
用料1
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 24克
酵母 6克
水 240克
用料2 (主面团)
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 96克
盐 7.5克
奶粉 24克
鸡蛋 90克
水 42克(这个水量自己调节一下)
黄油 72克
黄油 表面装饰
老式面包的做法
原料中所有材料放在一个盆中
搅拌均匀,盖盖
发酵至膨胀许多,差不多到满盆
主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中,水注意少加一点,或搅拌成团后再适量的加
然后加入之前发酵好的面团,根据情况加水
揉光滑后,加入切块的黄油
揉至出薄膜
放入盆中发酵
发酵至两倍大,发酵的时候注意盖好。不要风干了
取出搓长
分成五份
滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟
用黄油涂满模具,这样不会粘
将五个面团依次搓长,约一米长,如果一次性达不到,可分次操作
然后对折
将两端捏紧
然后往自己方向转圈几道
再将一端塞进有洞的另一端
再钻出来
塞入面团中间压实
放入涂过油的烤盘中发酵
适合的温度和湿度中,发酵至二倍大
烤箱180度预热,下层,烤30分钟左右
表面刷一层黄油,这样会比较亮,也会比较有黄油香
俄罗斯传统面包怎么做 ?
材料
【主料】低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g(原方子还有黄油25g,奶粉12g,我省略了)
【馅料】巴旦木、葡萄干、蜜豆(超市买的)
做法
1、称量好所有的面团主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g
2、现将液体类食材和鸡蛋放入面包机中。
3、倒入面粉,在面粉中间刨一个小坑,放上酵母,为的是不让盐和酵母接触,据面包达人们说:盐会杀死酵母的活性。
4、启动两个“揉面程序”。
5、启动“发酵程序”,发至2-2.5倍大。面包桶都胀满了哈!
6、取出面团,揉匀。
7、分割成三等分,滚圆后松弛30分钟。
8、松弛好的面团再次轻压排气,再擀成长椭圆形,在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄干和蜜豆粒。
9、将面团卷起。
10、整形。
11、依次卷好三条面包卷,放入烤箱,调至“发酵”档,烤箱中放一碗水。
12、发酵至1.5-2倍大时,取出,刷上一层蛋液,再用锋利的刀在面包表面划上三道深口。
13、烤箱180度,上下火35-40分钟。(中途如果面包表面上色过深,可以覆盖锡纸)
传统英式面包怎么做 ?
做法
1. 把所有材料混和在一起,注意的是:盐和酵母各自放在高筋粉的一端,因为盐会影响酵母的活性。水是冷水,不需要热水。
2. 揉面十分钟,不需要出膜。揉面台面可抹些橄榄油,防止面团粘在台面上。橄榄油可以延长面包的保质期。我没找到橄榄油,用山茶油代替。
5. 取出第二次发酵的面团,表面用喷壶喷水,再撒上一层高粉。用锋利刀片在表面划几刀。
烤面包的传统方法是怎样的 ?
和烘大饼似的,用木铲把面包送入炉腔内部,成熟后再铲出来。
传统手撕老面包的好处 ?
很健康的食物~
原 料:高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黄油140克。
份量:五个左右。
模具:四寸活动蛋糕模。
法式手撕面包有一点很重要,就是黄油的加入,黄油的加入要求不多,而且以看不见为宜,这个是法式手撕面包很不同的一个地方。
特 色:
自制面包房热卖的。
颜色纯真,且很清楚。
各国的面包有什么区别 ?
1法国面包
法国人头上戴一顶巴斯克贝雷帽,怀抱一根用作早餐的长条面包,这是法国街头时髦的风景。对法国人来说,面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果酱,午餐时做成三明治,晚餐时用来配汤,或和着盘底的调味料,放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包。而不同的面包搭配不同的红酒,也是一种极有讲究的吃法。
法国面包三大特征:
1:用料简单,只用面粉,水,酵母做成这点在长棍面包上体现的淋漓尽致。
2:使用全麦,并用天然酵母长时间发酵。其中许多面包具有浓郁的地方特色。
3:奢华,当制作奶油蛋卷,羊角面包时,对于不惜使用优质大量黄油,鸡蛋和砂糖。可以说通过这三点可以勾勒出法国面包的基本形态。法国人甚至有谚语专门描述面包的重要性:"酒要适量,面包多多益善。而法国甚至还有法律严格规定了面包的成分和命名,可见法国人对于面包的重视和严苛程度。
2德国面包
德国人每天都吃面包,以黑色,有些酸味又硬实的裸麦面包为主。德国的气候不适合种植小麦,于是德国人种植生存能力更强的裸麦,用它来制作面包,裸麦的营养价值高于小麦,但是不易发酵,做成的面包不够暄软,几乎没有韧性并带有酸味。但是经过德国人几个世纪的摸索,渐渐掌握了烤制美味裸麦面包的技巧,并有300-500种裸麦面包的品种。
德国人一般只有在午餐的时候食用裸麦面包,而早餐则选择食用小餐包。对于德国人来说,面包已经深深融入了他们的生活。
3意大利面包
虽然意大利的美食以意大利面和披萨更具有代表性,但意大利的面包,也是不容小觑的重要组成部分。
早在古罗马时期发酵面包从埃及经希腊传入意大利,当时在推崇极致荣华的罗马出现了最早的高脂型面包,而贫民却一小块面包也吃不上。在罗马帝国覆灭,意大利分崩瓦解时,各地孕育了自己独特的饮食文化,如热尔瓦的佛卡夏面包,都灵的面包棒,托斯卡诺面包等,罗马灭亡后,基督教徒增多,献给耶稣的面包也开始增多,潘纳多尼就是。由于意大利调味汁,菜肴的味道比较重,因此意大利的面包口味普遍都做的很清淡,而这也正是意大利面包的特点。而使用斯佩尔特小麦(9000年前就开始在欧洲培育的人类最古老的谷物。)更是他的独特之处。
4丹麦面包
丹麦拥有世界上最美味的油酥点心,这种甘甜香酥并加入了大量黄油的点心是这个北欧小国的至宝。丹麦是一个非常重视传统文化和知识产权的国家,他们对于传统手工艺人掌握的技术进行保护,并进行严格限制,以防那些丹麦独有的秘方流入他国,当然面包师也不例外那些经过丹麦女王认证的面包师被冠以“传统面包继承人”的称号,并被授予有着王冠标志的证书。
5芬兰面包
对于芬兰人来说,最不可或缺的是土豆,三文鱼和黑面包,据统计,芬兰人每年的人均面包消费量达到50kg,比法国和德国都还有多,芬兰人每年都要关在屋子里度过漫长的冬季,因此要制作容易保存的面包,即用裸麦制成的黑面包,现在在芬兰农村,人们还是一次性把一周或者两周要吃的面包烤出来,那些丰满的,带着光泽的半球形黑面包,总是带给人不可思议的印象,另外,芬兰面包还有许多独创的奇异形状,比如薄的圆盘形,环形等。
6俄罗斯面包
俄语中面包既是指食品,又是指好客。古往今来,他们将俄罗斯面包和盐作为迎接客人的最高礼仪,以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征,他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上,以此表示对来客的欢迎。甚至外国首脑来访时,也会看见俄罗斯姑娘端着新出炉的面包和盐款款走上前,请贵宾品尝。...余下全文>>
吃面包有什么好处? ?
面包是发酵食品,多吃发酵食品对健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、
面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。
参考资料:life.shang罚u.com/....shtml
传统面包十度时可存放多少天 ?
你好,一般新烤出来的面包在常温下冬天可以放置72小时,夏天的话,最好在48小时内吃掉,这样才能保证面包的新鲜和营养,若是长时间储存,不仅会使面包营养大打折扣,且面包口感也会相对较差,对人体健康也不利。
中国传统面包的做法不要面包机和烤箱 ?
原料:
蛋黄3个,全蛋1个,蛋白5个,低筋面粉110克,泡打粉1/4小勺,细砂糖(30克+40克),牛奶50克,玉米油30克。
制作过程:
1. 将3个蛋黄和一个全蛋打入盆中,加入30克细砂糖,用打蛋器搅打均匀;
2. 倒入色拉油,继续搅打均匀;
3. 倒入牛奶,继续搅打均匀;
4. 低筋面粉和泡打粉混合过筛后,分次与蛋黄液混合均匀;
5. 将蛋黄面糊盖上保鲜膜,放一旁待用;
6. 蛋白中加入几滴白醋和少许盐,用电动打蛋器打成粗泡;
7. 分揣次加入40克细砂糖打至干性发泡;
8. 盛1/3的蛋白霜与蛋黄面糊上下翻拌均匀;
9. 将剩余的蛋白霜再分2次与蛋黄面糊上下翻拌均匀为蛋糕糊;
10. 电饭煲插上电源,按下煮饭键预热,待按键跳回保温键时,取出饭煲内胆,倒入少许玉米油,涂抹均匀;
11. 倒入蛋糕糊抹平,提起饭煲内胆用力震几下,震出大的气泡;
12. 放回电饭煲中,盖上盖子,按下煮饭键,约2分钟左右跳回保温键,保温20分钟;
13. 电饭煲上面的出气空用湿布盖上,保温20分钟后,再次按下煮饭键,再次跳回保温键时,继续保温约25分钟即可。