砂锅焗鱼头怎么弄 ?
1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白礌;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
砂锅XO酱焗鱼头怎么做? ?
建议你直接用李锦记的,虽然贵点,但可以标准化了,有助与你提高菜肴稳定性.其实最后算下来成本也不是太高.
XO酱的做法
1.小干贝3斤.
2.干葱3斤
3.海米3斤.
4.大地鱼0.8斤
5.秦椒0.8斤.(剁碎)
6.火腿7块
7.小洋葱.蒜茸各半斤
123456上屉蒸熟后过油炸干;
然后搅碎,
宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!
二、
材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏
广东粤式XO酱制作方式:
配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。
工序:
1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干
3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.
xo酱做法
把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。
材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉)
做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒!
加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!
炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!
微辣,鲜咸味香浓,简直一流!不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。
XO酱 制作方法
【材料】
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【作法】
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
【制作小秘诀】
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,......余下全文>>
砂锅焗深海鱼头做法 ?
1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
砂锅焗鱼怎么做 ?
建议你直接用李锦记的,虽然贵点,但可以标准化了,有助与你提高菜肴稳定性.其实最后算下来成本也不是太高.
XO酱的做法
1.小干贝3斤.
2.干葱3斤
3.海米3斤.
4.大地鱼0.8斤
5.秦椒0.8斤.(剁碎)
6.火腿7块
7.小洋葱.蒜茸各半斤
123456上屉蒸熟后过油炸干;
然后搅碎,
宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!
二、
材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏
广东粤式XO酱制作方式:
配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。
工序:
1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干
3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.
xo酱做法
把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。
材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉)
做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒!
加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!
炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!
微辣,鲜咸味香浓,简直一流!不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。
XO酱 制作方法
【材料】
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【作法】
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
【制作小秘诀】
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
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生焗鱼头的做法,生焗鱼头怎么做好吃,生焗鱼头 ?
食材
主料
草鱼头
400g
辅料
香油
100ml
盐
适量
宴会酱油
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
洋葱
1个
大蒜
2头
姜
适量
色拉油
适量
香菜
1棵
白芝麻
少许
步骤
1.鱼头斩成小块备用
2.准备好辅料
3.洋葱改刀切块
4.鱼块中放入料酒、盐、宴会酱油、白糖、胡椒粉抓匀腌制15分钟以上
5.锅中放入少许色拉油,煸香葱姜蒜
6.放入洋葱煸炒片刻
7.将煸炒好的配料放入砂锅中
8.在配料上码上腌制好的鱼头块,倒入腌鱼的料汁和香油,盖上锅盖,小火慢焗15-20分钟。
9.关火后撒上白芝麻和香菜段即可。
小贴士
1、没有宴会酱油可用蒸鱼豉汁替代,但要加入少许白糖。
2、炒配料的时间不宜过长,否则会影响口感。
酱焗鱼头吃法,怎样做酱焗鱼头好吃 ?
主料
鱼头1个
辅料
豆腐
1块
土豆
2个
芹菜
1棵
蒜苔
30克
调料
食盐
1勺
葱
1根
姜
5片
蒜
1头
料酒
3勺
生抽
1勺
蚝油
2勺
白糖
1勺
黑胡椒粉
1勺
红薯淀粉
2勺
剁椒酱
1勺
植物油
30克
黄酱
3勺
红尖椒
1个
酱焗鱼头的做法
1.鳙鱼头一个,清洗干净表面粘液,用刀从鱼肚向上位置水平剖开
2.到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手,然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和1勺盐去腥
3.两勺蚝油,1勺生抽
4.1勺白糖,3勺黄酱
5.1勺黑胡椒粉,2勺红薯淀粉
6.搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时,期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒
7.锅内热植物油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄,炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材
8.留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味,挖1勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道
9.小火慢慢炒,炒出香味
10.倒入炸好的豆腐块和土豆条,翻炒均匀
11.摆上腌制入味的鱼头块,将腌制的汤汁也一并倒入
12.蒜苔、芹菜最后放,盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可
砂锅焖焗鱼腩的家常做法大全怎么做好吃视 ?
第一步:把鱼腩用生粉、料酒、盐、鸡精,酱油腌制10分钟
第二步:然后热油,把鱼腩炸的金黄色,捞出
第三步把泡好的腐竹也炸出金黄色,捞出
第四步把砂锅放油放蒜仔,葱头烧热,
第五步把炸好的鱼腩和腐竹放进砂锅,调味道:盐、鸡精、味极鲜酱油,再加上半碗高汤,盖上盖子就这样焗十分钟行了!
出锅放点香菜或者是葱花就可以吃了!!
的做法,姜葱焗鱼头怎么做好吃,姜葱焗鱼头的家常做法 ?
1.准备好食材。
2.在食材清洗干净后,切成青、红椒件;姜片、蒜片、葱段和红葱头切成象眼片。
3.将豆腐切成比麻将牌稍大的方块。
4.将柱候酱、蚝油和白糖放入调味碗内,再加入料酒调制成大半碗烹煮酱汁。
5.将鱼头清洗干净后,用干净的抹巾吸干水分,备用。
6.将吸干水后的鱼头放入调味碗内,加少许盐和料酒,轻轻抓匀,静置10分钟入味,让鱼头有基本味并除腥。
7.准备一小碟干淀粉。
8.中大火,下稍多一点油,油温至6分热时,在步骤7中,用手抓起鱼头,将它在盛放干淀粉碗中沾上干淀粉,放入锅中煎制。
9.煎至一面金黄色后,用筷翻转鱼头,将它另一面煎至金黄色。
10.用碟盛起备用。
11.中小火,用煎鱼头的尾油,将步骤3的豆腐块放入锅内煎至金黄色后,盛起备用。
12.在煎制豆腐的同时,也要将盛放焗鱼头的砂锅在另一炉头上预热。
13.大火,用煎豆腐的尾油爆香姜片和蒜片。
14.同时,在预热后的砂锅中放入油、姜片、葱片和少许葱段。
15.中火,将煎好的鱼头、豆腐一起放入步骤12中的锅中,轻轻地晃动和兜锅,将食材颠匀后,然后倒入步骤4调好后的酱汁。
16.晃动锅,待鱼头和豆腐都均匀沾上酱汁后,放入青、红椒件,再晃锅兜匀。
17.此时,酱汁几乎收干,将锅中的食材连同酱汁一起倒入砂锅中,再用筷拨匀,迅速撒入余下的葱段,盖上锅盖10秒钟,酱汁遇热——“吱吱”作响,这就是“姜葱焗嗜嗜鱼头煲”啦,即可出锅。
18.出锅,稍加整理,即成。
鱼头煲怎么做好吃,生啫鱼头煲的家常做法 ?
材料:
大头鱼鱼头 一个
红椒 二个
香芹 一棵
配料:
姜
葱
蒜
香菜
泡米椒四个
盐
生抽
生粉
料酒
2做法
编辑
1、 大头鱼一个处理干净备用。
2、备好姜、蒜、红椒、葱、香芹。
3、香菜洗净切两段备用。
4、泡米椒切小节备用,香芹切段,红椒切圈备用。
5、葱白切段,葱叶切丝,姜蒜切片,红椒切丝备用。
6、鱼头处理好斩件,放料酒,胡椒粉,生抽,盐,生粉,一点姜葱碎抓匀腌半小时。
7、煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香,放入泡米椒爆出香味。
8、倒入鱼头翻炒均匀。
9、随后盖上盖焗五分钟 。
10、加入红椒和香芹,继续盖三分钟。
11、最后加入香菜,葱丝和椒丝,即可离火。