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家常菜谱,美食攻略

砂锅焗鱼头图片 张亮砂锅焗鱼头

砂锅焗鱼头怎么弄 ?

1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白礌;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。

砂锅XO酱焗鱼头怎么做? ?

建议你直接用李锦记的,虽然贵点,但可以标准化了,有助与你提高菜肴稳定性.其实最后算下来成本也不是太高.
  XO酱的做法
  1.小干贝3斤.
  2.干葱3斤
  3.海米3斤.
  4.大地鱼0.8斤
  5.秦椒0.8斤.(剁碎)
  6.火腿7块
  7.小洋葱.蒜茸各半斤
  123456上屉蒸熟后过油炸干;
  然后搅碎,
  宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!

  二、
  材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末

  1、将干贝用水泡发
  2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝
  3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
  4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
  5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
  6、晾凉后放入瓶子中储藏

  广东粤式XO酱制作方式:
  配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。

  工序:

  1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。
  2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干
  3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
  4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
  5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.

  xo酱做法
  把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。
  材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉)
  做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。
  待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒!
  加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!
  炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!
  微辣,鲜咸味香浓,简直一流!不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。

  XO酱 制作方法
  【材料】
  干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
  调味料
  酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
  【作法】
  1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
  2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
  3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
  4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
  【制作小秘诀】
  1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
  2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
  3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
  4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,......余下全文>>

砂锅焗深海鱼头做法 ?

1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。

砂锅焗鱼怎么做 ?

建议你直接用李锦记的,虽然贵点,但可以标准化了,有助与你提高菜肴稳定性.其实最后算下来成本也不是太高.
  XO酱的做法
  1.小干贝3斤.
  2.干葱3斤
  3.海米3斤.
  4.大地鱼0.8斤
  5.秦椒0.8斤.(剁碎)
  6.火腿7块
  7.小洋葱.蒜茸各半斤
  123456上屉蒸熟后过油炸干;
  然后搅碎,
  宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!

  二、
  材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末

  1、将干贝用水泡发
  2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝
  3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
  4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
  5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
  6、晾凉后放入瓶子中储藏

  广东粤式XO酱制作方式:
  配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。

  工序:

  1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。
  2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干
  3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
  4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
  5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.

  xo酱做法
  把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。
  材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉)
  做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。
  待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒!
  加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!
  炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!
  微辣,鲜咸味香浓,简直一流!不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。

  XO酱 制作方法
  【材料】
  干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
  调味料
  酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
  【作法】
  1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
  2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
  3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
  4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
  【制作小秘诀】
  1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
  2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
  3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
  4如果能买到马友咸鱼最好......余下全文>>

生焗鱼头的做法,生焗鱼头怎么做好吃,生焗鱼头 ?

食材

主料
草鱼头
400g

辅料
香油
100ml

适量
宴会酱油
适量

适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
洋葱
1个
大蒜
2头

适量
色拉油
适量
香菜
1棵
白芝麻
少许

步骤

1.鱼头斩成小块备用

2.准备好辅料

3.洋葱改刀切块

4.鱼块中放入料酒、盐、宴会酱油、白糖、胡椒粉抓匀腌制15分钟以上

5.锅中放入少许色拉油,煸香葱姜蒜

6.放入洋葱煸炒片刻

7.将煸炒好的配料放入砂锅中

8.在配料上码上腌制好的鱼头块,倒入腌鱼的料汁和香油,盖上锅盖,小火慢焗15-20分钟。

9.关火后撒上白芝麻和香菜段即可。

小贴士
1、没有宴会酱油可用蒸鱼豉汁替代,但要加入少许白糖。
2、炒配料的时间不宜过长,否则会影响口感。

酱焗鱼头吃法,怎样做酱焗鱼头好吃 ?

主料

鱼头1个

辅料
豆腐
1块
土豆
2个
芹菜
1棵
蒜苔
30克
调料
食盐
1勺

1根

5片

1头
料酒
3勺
生抽
1勺
蚝油
2勺
白糖
1勺
黑胡椒粉
1勺
红薯淀粉
2勺
剁椒酱
1勺
植物油
30克
黄酱
3勺
红尖椒
1个
酱焗鱼头的做法
1.鳙鱼头一个,清洗干净表面粘液,用刀从鱼肚向上位置水平剖开

2.到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手,然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和1勺盐去腥

3.两勺蚝油,1勺生抽

4.1勺白糖,3勺黄酱

5.1勺黑胡椒粉,2勺红薯淀粉

6.搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时,期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒

7.锅内热植物油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄,炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材

8.留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味,挖1勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道

9.小火慢慢炒,炒出香味

10.倒入炸好的豆腐块和土豆条,翻炒均匀

11.摆上腌制入味的鱼头块,将腌制的汤汁也一并倒入

12.蒜苔、芹菜最后放,盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可

砂锅焖焗鱼腩的家常做法大全怎么做好吃视 ?

第一步:把鱼腩用生粉、料酒、盐、鸡精,酱油腌制10分钟
第二步:然后热油,把鱼腩炸的金黄色,捞出
第三步把泡好的腐竹也炸出金黄色,捞出
第四步把砂锅放油放蒜仔,葱头烧热,
第五步把炸好的鱼腩和腐竹放进砂锅,调味道:盐、鸡精、味极鲜酱油,再加上半碗高汤,盖上盖子就这样焗十分钟行了!
出锅放点香菜或者是葱花就可以吃了!!

的做法,姜葱焗鱼头怎么做好吃,姜葱焗鱼头的家常做法 ?

1.准备好食材。

2.在食材清洗干净后,切成青、红椒件;姜片、蒜片、葱段和红葱头切成象眼片。

3.将豆腐切成比麻将牌稍大的方块。

4.将柱候酱、蚝油和白糖放入调味碗内,再加入料酒调制成大半碗烹煮酱汁。

5.将鱼头清洗干净后,用干净的抹巾吸干水分,备用。

6.将吸干水后的鱼头放入调味碗内,加少许盐和料酒,轻轻抓匀,静置10分钟入味,让鱼头有基本味并除腥。

7.准备一小碟干淀粉。

8.中大火,下稍多一点油,油温至6分热时,在步骤7中,用手抓起鱼头,将它在盛放干淀粉碗中沾上干淀粉,放入锅中煎制。

9.煎至一面金黄色后,用筷翻转鱼头,将它另一面煎至金黄色。

10.用碟盛起备用。

11.中小火,用煎鱼头的尾油,将步骤3的豆腐块放入锅内煎至金黄色后,盛起备用。

12.在煎制豆腐的同时,也要将盛放焗鱼头的砂锅在另一炉头上预热。

13.大火,用煎豆腐的尾油爆香姜片和蒜片。

14.同时,在预热后的砂锅中放入油、姜片、葱片和少许葱段。

15.中火,将煎好的鱼头、豆腐一起放入步骤12中的锅中,轻轻地晃动和兜锅,将食材颠匀后,然后倒入步骤4调好后的酱汁。

16.晃动锅,待鱼头和豆腐都均匀沾上酱汁后,放入青、红椒件,再晃锅兜匀。

17.此时,酱汁几乎收干,将锅中的食材连同酱汁一起倒入砂锅中,再用筷拨匀,迅速撒入余下的葱段,盖上锅盖10秒钟,酱汁遇热——“吱吱”作响,这就是“姜葱焗嗜嗜鱼头煲”啦,即可出锅。

18.出锅,稍加整理,即成。

鱼头煲怎么做好吃,生啫鱼头煲的家常做法 ?

材料:
大头鱼鱼头 一个
红椒 二个
香芹 一棵
配料:



香菜
泡米椒四个

生抽
生粉
料酒

2做法
编辑
1、 大头鱼一个处理干净备用。
2、备好姜、蒜、红椒、葱、香芹。
3、香菜洗净切两段备用。
4、泡米椒切小节备用,香芹切段,红椒切圈备用。
5、葱白切段,葱叶切丝,姜蒜切片,红椒切丝备用。
6、鱼头处理好斩件,放料酒,胡椒粉,生抽,盐,生粉,一点姜葱碎抓匀腌半小时。
7、煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香,放入泡米椒爆出香味。
8、倒入鱼头翻炒均匀。
9、随后盖上盖焗五分钟 。
10、加入红椒和香芹,继续盖三分钟。
11、最后加入香菜,葱丝和椒丝,即可离火。

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