万丰美食菜谱大全为什么做肉丸要放馒头 ？
你说的是馒头渣，面包渣 ，后者有卖的。那是增加粘性，如果不放的话肉丸经水以煮就会散掉。
肉丸的做法，馒头肉丸怎么做好吃，馒头肉丸的家常做法 ？
馒头肉丸的做法步骤
1
馒头去皮，泡在水果几分钟，等到馒头吸足水分，再把馒头把水挤出备用7
2
猪肉切成馅，加入鸡蛋清一个方向搅，再加入十三香，盐，味精，酱油一个方向搅拌，搅到肉很粘稠
3
加入挤出水的馒头再搅拌，带上手套用力摔打肉馅，这样炸出的丸子会有弹性，
4
带手套挤出一个个鹌鹑大小的肉丸，放油炸，要先烧开油，停火，一次性放入要炸的丸子，再小火中温炸熟就行了
5
漏勺捞出，等到都炸完了，再复炸一次上色，这样丸子才能炸熟啦，更好吃
肉丸子里为什么用馒头屑的作用 ？
材料
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
做肉丸用面粉好还是馒头好 ？
一般来说，是用面粉做的，用馒头屑也可很好吃，推荐做法：
馒头屑肉丸
主料
猪肉馅(适量)馒头(适量)
调料
鸡蛋(适量)生抽(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）
2 馒头撕去皮，对搓成馒头屑
3 猪肉馅里磕入一粒鸡蛋；
4 调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精；
5 倒入馒头屑；
6 用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；（感觉的到明显的粘性和弹性）
7 握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子；
8 油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可。
9 炸好的肉丸子可以像宜家肉丸子一样的吃法，沾蓝霉酱直接食用；或者配上蔬菜豆腐等煮成肉丸子汤；又或者来个开胃的糖醋菜---
10 锅中热油，先关火；（不然倒番茄酱的时候，会乱溅 >
11 最后倒入猪肉丸子搅拌，均匀裹上酱汁，即可！
小窍门：
* 前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子选七分瘦三分肥的为佳；
* 前腿肉做出来的丸子比较细腻，后腿做出来的会粗糙一些；
* 刚买回来热腾腾的馒头制不成馒头屑，早上买回放到下午时再用
* 隔夜的馒头最佳，搓后一些大颗粒的用手一捏就成屑了；
巧用馒头做丸子怎么做 ？
材料
冷馒头1个，鸡蛋1个，姜、葱、盐、鸡精、生抽、香油
做法
1、冷馒头用刀来回磨着切末;姜切末，葱切花。
2、馒头末里打一个鸡蛋，搅匀。
3、放入姜末、葱花，放两勺生抽，1勺香油，少许盐、鸡精。
4、所有原、辅料搅拌均匀，用手捏成丸子状。
5、锅烧热，倒油，放入丸子，低温炸。
6、丸子开始变色时，慢慢翻动，整个炸成金黄色捞出沥油。
赶快尝尝，有肉丸子的味道呢。
有一天,一个馒头吃下一粒肉丸子,馒头变成了什么. ？
肉包子
炸肉丸子为什么放馒头 ？
首先，要想做好肉丸子选肉是关键；
原料:五花肉500克 ,加水适量,充分搅匀
调料:葱、姜、白糖、料酒、老抽醋、五香粉、精盐、鸡精等酌量
配料:鸡蛋100克
操作要点:葱姜切极细末,将上述材料充分搅匀,搅至粘稠适度,手挤成丸即可,将调好的馅料挤成直径25毫米的圆丸,下入8成热油中炸制浮起,捞入另一只装有请水的锅中,全都炸完后,根据丸制的口味,在再汤锅里加入找口的调料进行二次调味,开火,煮开开10分钟停火.连汤一起存放.
肉丸是要速冻的，暴露在空气里当然会发霉的啊！在肉丸里面加点豆粉可以让肉丸口感变得爽滑～
1
将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2
太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3
摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4
取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
这是两种不同的做法，看似相似，却做出来的味道及鲜嫩是有区别的
肉丸子的做法里要不要一定要加馒头 ？
用面包渣。 用芋头泥、土豆泥、山药泥。口感方面芋头最好，山药次之，最后是土豆。
油炸丸子里面通常放一些碎馒头,为什么? ？
增加粘合度，不容易散
从前有只馒头吃了一个肉丸子变成了什么? ？
肉包子，然后又变成小丫头了
希望采纳