万丰美食菜谱大全红膏炝蟹可以加热吗？不敢生吃 ？
红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
请问“红膏炝蟹”有几种烹调方法？ ？
红膏炝蟹就是一种做螃蟹的做法！
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法： 1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
清蒸螃蟹的做法
螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克
酱油20克，白糖、味精各少许，麻油
15克，香醋50克。
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒
碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用
火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
上桌时随带油调味和醋。
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉......余下全文>>
红膏炝蟹怎么吃？？？ ？
很得我味，喜欢吃生食，或蘸醋不抗拒它的腥味 查看原帖>>
别人送了一包红膏炝蟹冷冻的该怎么吃？原谅重庆妹儿没吃过……做法详细一点 ？
第一用刷子洗干净 2、准备好葱段、姜块、花椒、盐、黄酒这些佐料3、准备一个带蒸笼的高压锅（实在没有带蒸笼的电饭煲也凑合）4在锅内放上清水 里面倒点黄酒（提味）放盐.5螃蟹上蒸笼 上面洒上葱段、姜块、花椒粒.开大火你就蒸吧 高压锅蒸一会就得放气 免得水进螃蟹里面影响鲜味。蟹壳发红 一会就可以，你实在掌握不住火候就多蒸一会。 最后准备好佐料：酱油少许，醋、鸡精（或味精）、盐。千万不要放香油，影响味道！
冰起来的红膏炝蟹可以烧熟吃吗 ？
红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷，红膏入口即化，但一股鲜味还在口中久久回荡：而嫩白而饱满的蟹肉，如果刚从冰箱里拿出来，则还有一层霜，更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。
主料：肥膏梭子蟹1—4只、盐适量、 水适量
做法：
一、将梭子蟹表面稍加冲洗，称重
二、用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准
三、朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色
四、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用
红膏炝蟹煮沸吃可以吗 ？
常见的是生吃为主吧（只要你不怕腥），宁波这边一般都是这样。
此外，要不就是清蒸了，炒着吃也有，不过直接放到锅里煮沸的还是很少见啊。
红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
舟山袋装红膏呛蟹怎么吃? ？
红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
炝蟹怎么做才好吃 ？
咸炝膏蟹咸炝生吃好味道
门道：这道菜品口感细腻、口味咸鲜，蘸着米醋和生姜末吃，怪、鲜、咸合为一体，吃到嘴里也香滑可口、咸鲜开胃。
咸炝膏蟹是一道宁波风味的菜品，据说当年红泥大酒店把咸炝膏蟹引进北京时，因为这道菜的蟹础生吃的，北方食客都望而生畏。一次有位老板在红泥大酒店请客，席上向北方客人推荐咸炝膏蟹，结果没人敢吃。最后老板用了激将法：“看看哪位是第一个吃生蟹的北方人？”一激之下，客人纷纷动筷品尝。
这道菜的原料是产于宁波的膏蟹，是将洗净的膏蟹放入卤汁中活炝而成。这种蟹膏厚肉肥，因其膏体色彩艳红，故又称红膏炝蟹。橙黄色的蟹膏色泽明艳，摆在餐桌上十分诱人。
炝蟹可以清蒸吗？怎么做好吃？急 ？
红膏炝蟹的做法 材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 温州炝蟹 [原料] 活梭子蟹1只(约350克)，生菜75克。
[调料] 盐2克，味精2克，胡椒粉0．5克，汾酒10克，柠檬半只，大蒜泥5克，姜末5克，老抽3克，芥末2克，糖3克，浙醋5克。
[操作程序]
1．将蟹去腹盖、背壳、鳃、胃和其他污物后，在盐水中洗净。盘中铺上生菜。然后将蟹身一切为二，再各切成4块拼摆在盘中间。
2．将所有调料及蒜、姜末放碗中调匀，再挤入柠檬汁，加少许纯水，稀释调匀成味料。
[特色点评] 更具蟹的原味，鲜美嫩爽。我国动物性原料未经醉制，直接生吃的比较少，温州炝蟹属特例，一度风靡申城。
[要领提示] 蟹要活，姜、蒜及胡椒粉不可缺。 咸炝蟹的做法材料：鲜活的炝蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。做法：水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点，待水全部放凉后，把鲜活的炝蟹买来，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没炝蟹，如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看个人喜好，不怕酒气的多倒点。浸入24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。用过的水倒掉，下次再做要重新制作盐水的。
青蟹几种做法 ？
各种螃蟹的做法
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣蟹
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3......余下全文>>