万丰美食菜谱大全鱼怎么做好吃，回锅鱼的家常做法 ？
用料
主料
草鱼600g
调料
干辣椒
2个
回锅鱼的做法
1.准备食材：鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净），洗净黑膜去头、尾，横刀切段。
2.姜、蒜切碎，葱切段，干辣椒切小块。
3.鱼段放在盘子里，放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟。
4.每块鱼段均匀沾上干淀粉。
5.平底锅加少许油，中小火下鱼段煎至两面金黄。放一边待用。
6.装一小汤碗水，放适量干淀粉，2汤勺鲜酱油调成汤汁待用。
7.另起炒锅加热，放适量油。中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香。
8.加入2调羹番茄酱上色。
9.加入调好的汤汁。
10.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可。
11.加入鱼块轻轻推动，使鱼块均匀挂浆入味。不要用力，以防鱼块断碎。
12.撒上香葱，装盘开吃。
回锅鱼片怎么做才好吃的做法 ？
回锅鱼片的做法
1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9.放入生姜片，翻炒均匀。
10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11.倒入少许料酒。
12.倒入少许白糖，提鲜。
13.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
回锅鱼片怎么做才好吃 ？
回锅鱼片食材明细
草鱼800克
蒜苗适量
郫县豆瓣酱适量
豆豉适量
白糖适量
料酒适量
生姜适量
淀粉适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
回锅鱼片的做法步骤
1
草鱼清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2
用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3
把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4
撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5
锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6
把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7
锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8
倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9
放入生姜片，翻炒均匀。
10
倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11
倒入少许料酒。
12
倒入少许白糖，提鲜。
13
最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
娘家回锅鱼怎么做 ？
娘家回锅鱼用料
小黄花 10条左右
玉米淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
味精 适量
郫县豆瓣酱 适量
酱油 适量
醋 适量
糖 适量
油 适量
娘家回锅鱼的做法
将小黄花处理干净并改刀，加盐和料酒腌制半小时。我忘了改刀了，也入味了。
腌好后，加入玉米淀粉抓拌均匀。
用七八成油温将鱼过油，下锅一定要一条一条下，炸好装盘。
重新起锅，用葱姜蒜爆锅，加入少许郫县豆瓣酱，料酒，酱油
加入少许水，将炸好的鱼倒入锅中。
加盐，味精和相对多的糖，再少加点醋去腥，稍炖一会，收汁了就可以出锅了。
香辣回锅鱼怎么做 ？
做法一、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段;将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎;把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟;让每个鱼块都均匀沾上干淀粉;平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出;起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香;放入番茄酱炒上色;在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内;继续中小火让汁水熬至亮色透明状;加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
做法二、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉;(擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好),纵切成一厘米厚的鱼片;(鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬),用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟,葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用;热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出,利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;(小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道),下入煎好的鱼片煸炒;(煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片),烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味,翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。
家常鱼碎怎么做 ？
家常鱼碎的做法
雄鱼切块（这一步让卖鱼伯伯做吧....）
洗净，用盐和生粉腌制，十分钟的样子
青椒，大蒜子，香菜，紫苏叶切碎
锅里放油，烧热，放鱼块稍煎
煎熟，放青椒碎，大蒜碎，，姜汁，生抽，蚝油，1/3罐啤酒，翻炒。
翻炒收汁时，把鱼块弄碎，加入香菜末紫苏末，稍炒片刻淋上少许老抽上色，起锅，吃！
鱼的做法 ？
http://www.mk882.com/recai/20070622/8193.html
这上面有鱼的各种做法，说的很详细，希望能帮到你
参考资料：美味食苑
鱼都有怎么样的做法？ ？
清淡爽心鱼丸汤
用料：新鲜的鱼肉 100 口菇100g 冬菜 50g 鸡蛋 1个 盐 1茶匙（5g） 料酒 1汤匙（15ml） 胡椒粉1茶匙（5g） 鸡精1茶匙（5g） 香油1汤匙（15ml） 葱姜末少许 水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；
2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。
果汁鱼丸汤
主 料： 净鱼肉250克，鲜草莓200克，鲜葡萄100克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。
做 法： 1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸；草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用。2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。
备 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值。
回锅鱼
【原料】回锅鱼主料：草鱼调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等
【制作过程】
1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。
珊瑚鱼丁
【原料】净草鱼肉 150克 、海蜇头 250克 。精盐 5克 、味精 2克 、绍酒 13克、白糖 3克 、葱段 20克 、鸡蛋清1个、湿淀粉 25克 、熟猪油 500克。
【制作过程】
海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成 4厘米 见方的块，草鱼肉切成 1.5厘米 见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上，添水烧沸，众入海蜇头，沥去水。然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。
三油浸鱼
【原料】活草鱼一条（ 750克 左右）。葱、姜、红辣椒丝、香菜各 10克，料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许。
【制作过程】
1.将草鱼洗净，放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟，放入鱼盘中。 2.将炒锅放少许油，待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许，加盐、味精、酱油、糖，调好味开锅后放入火中待用。 3.在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉，炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出，再将做好的汁倒在鱼四周即可
醋椒鱼
【原料】主料：活鲤鱼1条（约500 -750克）。调料：料酒 10克，味精 2克，盐 5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤 500克。
【制作过程】
1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。2、......余下全文>>
鱼怎么做最好吃？ ？
鱼要这样烧才有好营养 如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保营养和好味道，大有讲究。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 （2）冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养
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