万丰美食菜谱大全酱香烤鱼的做法，酱香烤鱼怎么做好吃，酱香烤鱼 ？
主料
草鱼肉
800g
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
1根
土豆
1个
洋葱
1个
黄酱
50g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
1.瘦肉切成片，放入盐、料酒、生抽抓匀后备用。
2.鱼块中放入料酒、盐提前腌制半小时备用。
3.土豆、胡萝卜切块、洋葱切好备用。
4.烤盘铺上锡纸，上面撒上一层切好的洋葱。
5.鱼肉抹上一层酱油和食用油，然后放在洋葱上面。
6.将鱼肉加入烤箱中高温烤20分钟。
7.同时切一些葱姜蒜备用。
8.炒锅倒油烧热，下入土豆块，煎炸至土豆表面焦黄熟透后捞出控油备用。
9.放入胡萝卜炸两分钟后也捞出控油备用。
10.锅中留底油，爆香葱姜蒜。
11.放入肉片翻炒熟。
12.放入一汤匙的黄酱翻炒出香味。
13.按个人口味加入料酒 、酱油 、醋、 糖和适量的清水，烧开后关火。
14.将鱼肉从烤箱中取出来，撒上炸好的土豆和胡萝卜块。
15.加入炒好的肉片汤汁。
16.放入烤箱中继续烤15分钟。
17.烤好后取出来，表面撒一些香菜后即可上桌。
小贴士
1、喜欢吃辣的人可以用郫县辣酱和辣椒酱来制作这道烤鱼。
2、鱼类可以是随意可买到的鲤鱼、草鱼、罗非鱼。
3、菜类、调味料随个人的喜好和口味加入。
家庭版酱香烤鱼怎么做 ？
健康功效
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
洋葱：健胃、祛痰、利水
土豆：和胃、解毒、消肿
食材用料：草鱼1000克，香芹200克，洋葱150克，土豆200克，花菜200克，胡萝卜150克，油适量，盐适量，豆瓣酱10克，老抽生抽适量，八角花椒适量，草寇适量，料酒适量，五香粉适量，葱姜适量，花生芝麻适量
酱香烤鱼的做法
1.草鱼收拾干净，清洗好，鱼背改刀，然后撒上盐，姜末，生抽，料酒腌制五个小时，这样会很入味；
2.腌制好的鱼放入铺好锡纸的烤盘上；
3.放入烤箱，200度烤30分钟；
4.烤到15分钟的时候把鱼拿出来，刷上油和生抽，再继续烤，这样颜色漂亮；
5.烤鱼的过程中开始准备配菜，所有的蔬菜洗干净；
6.蔬菜用刀切好备用；
7.花生芝麻用油炒香；
8.锅里倒入油，尽量多到一些，然后放入花椒八角，草寇调味料，葱蒜炝锅；
9.倒入豆瓣酱炒香；
10.下蔬菜，大火翻炒；
11.加水稍微煮一下，加盐调味；
12.把炒好的菜倒在烤好的鱼上，再进烤箱烤10分钟，出炉撒上芝麻花生，放上香菜。
怎样自制烤鱼酱 ？
用料
主料鲤鱼500克
辅料芹菜1棵洋葱1个花生1把
调料食盐5克葱1根姜20克 蒜20克八角适量花椒2克桂皮适量料酒45 克蚝油5克香油5 克香菜适量孜然适量辣椒粉适量排骨酱10克牛肉酱香辣20克海鲜酱15克柱侯酱5克鸡汁5克 豆豉5克腐乳(红)10克香料50克清汤250克茴香适量香砂适量肉蔻适量豆蔻适量陈皮适量香叶适量
酱香烤鱼的做法
配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎
酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油
一：准备工作
1.鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
2.腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
3.准备香料油的调料
4.准备孜然粉和辣椒粉
5.将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿
6.花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒
酱香烤鱼aO.jpg
二：炸制香料油
1.热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火
2.滤出调料
酱香烤鱼ln.jpg
三：烤鱼
1.烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
2.将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟
3.取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油
4.然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可
酱香烤鱼NU.jpg
四：制作酱香汁
1.炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香
2.放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
3.放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用
4.将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
酱香烤鱼oI.jpg
5.将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米
6.点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
7.将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟
酱香鱼怎么做好吃，酱香鱼的家常做法 ？
热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面
加入姜片，烹入料酒
倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖
倒入水，水量超过鱼
开着盖子，煮鱼
中途鱼要翻面一次
汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜
万州烤鱼酱香味烤鱼酱怎么做的？ ？
以下是鱼和调料的做法
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
烤鱼海鲜拼盘做法哈 ？
用料1
鲤鱼 2.5斤
芹菜 1棵
洋葱 1个（中等大小）
大葱 1根
香菜 适量
姜 20克
蒜 20克
孜然粉
辣椒粉
花生碎
用料2 (酱汁)
排骨酱10克
料酒 45
香辣牛肉酱 20克
海鲜酱 15克
柱候酱 5克
蚝油 5克
鸡汁 5克
永川豆豉 5克
盐 5克
腐乳 10克
香油 5克
自制香料 50克
清汤 250克
用料3 (自制香料油)
花椒 2克
小茴香 少许
香砂
肉蔻
豆蔻
桂皮
陈皮
香叶
大料
草果
山奈色拉油
酱香烤鱼的做法
鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
准备香料油的调料
准备孜然粉和辣椒粉
将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿
花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒
热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火
滤出调料
烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟
取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油
然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可
炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香
放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。放芹菜和香油，关火备用
将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
将烧好的汁浇在鱼身上
撒上香菜、花生米
点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟
烤鱼味道 ？
没有找到黑椒鲍汁烤鱼哦，只有黑椒烤鱼和鲍汁烤鱼。感觉黑椒和鲍汁也不太配……鲍汁鲜甜黑椒味道浓郁好像会盖掉的。
你的烤鱼把中菜的味道差不多都囊括了，还有什么我吃过的你没写到呢……想了下第一个蹦出的是日式烤鳗鱼~很喜欢。然后从日式到泰式法式意式。异国风情的烤鱼即刻为您呈上~~~
注意！！！因为是我从网上查来的，有些是家庭版做法，如果你是开店的话就自己改良下吧。
先上黑椒烤鱼和鲍汁烤鱼~~
【1】黑椒烤鱼
做法：
1.将新鲜的鱼洗净，处理好内脏，控干水分。 取袋装法式黑椒腌料，加入水混匀，备用。
3.将鱼身切斜刀，放入腌料里鱼身抹匀腌料，然后放入冰箱里冷藏6小时。
4.取出冷藏了好的气泡鱼，将香菜塞在鱼的肚里，然后放入烤盘里刷上油。
5.微波炉里串类烧烤档烤10分钟后，取出翻烤另一面5分钟，再取出烤盘在鱼身上撒上白芝麻、红辣椒、孜然、然后刷上蜂蜜，继续烤1分钟，最后出炉。
（法式黑椒腌料市面有售，你可以买回来自己研究看看有什么料~）
【2】鲍汁味烤鱼
调味与配方：
海鲜酱15克，盐15克，味精15克，大葱30克，海鲜素5克，鲍鱼酱20克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
鲍汁味的制作方法：
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
【3】日式烤鳗鱼
材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。
调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。
做法：
1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。
（感觉外面好多店都会做得太甜腻，注意一下）
【4】明火烤枸杞味噌鱼
材料：
鲽鱼2条、洋葱半个、姜丝适量、枸杞子适量、绿豆芽
调味料：
盐少许、黑胡椒粉适量(白胡椒粉也可)、味噌酱2大勺(又叫大酱)。
做法：
1、鱼去鳃，洗净，用刀在鱼两面身上划两刀。
2、两面抹盐和黑胡椒粉，味噌酱。腌15分钟左右。
3、洋葱切丝，枸杞子泡开。(我开始想切丁，后来又改丝了，总之乱七八糟啊)
4、撕两片银锡纸，一片置上，放上洋葱丝，姜丝，再放上腌好的鱼，再在鱼身上放些洋葱丝，姜丝，和枸杞子。
5、另一片银锡纸置上，对合包好。明火烤箱烤5分钟，翻面再烤5分钟。关火。
6、把烤好的鱼放在盘子上，揭开上层锡纸，撒些绿芽菜。
【5】日式烤鱿鱼
用料净鱿鱼 1 条
熟白芝麻 1 茶匙（5g）
酱油 2 汤匙（30ml）
味霖 1 茶匙（5ml）可用白酒或料酒替代
油 2 茶匙（10ml）
洋葱 1/......余下全文>>
请问像花千代，万州烤鱼或者其他烤鱼的话由几个工序组成，比如要1、要先把鱼腌制下，2放进烤箱等等！ ？
1，准备好配料和调料
2，客户选鱼杀鱼
3，腌制，
4，烤鱼
5，炒汁
6，上菜
来德川菜烤鱼多少钱 ？
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
酱香饼的酱怎么做？ ？
土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3——4张饼）
土家酱香饼DQ.jpg
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃