万丰美食菜谱大全凉拌猪耳朵的做法 ？
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天
凉拌猪耳朵怎么做好吃，凉拌猪耳朵的家常做法 ？
食材用料
猪耳朵2个
蒜6瓣相克食物
香菜少许相克食物
红绿辣椒少许
茴香桂皮香叶各1个
姜片少许
香油6滴
盐2小勺
料酒少许
耗油少许
六月鲜酱油少许
醋2大勺相克食物
蒸鱼豉油2大勺
味精小半勺相克食物
老干妈1小勺
凉拌猪耳朵的做法
凉拌猪耳朵的做法图解11.准备好新鲜的猪耳朵
凉拌猪耳朵的做法图解22.将猪耳朵过下水，洗净。去除油脂
凉拌猪耳朵的做法图解33.将洗干净的猪耳朵放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮香叶
凉拌猪耳朵的做法图解44.加入适量的水，大火煮50分钟
凉拌猪耳朵的做法图解55.汤汁变浓稠，可以用筷子戳一戳，戳穿就可以了
凉拌猪耳朵的做法图解66.放入盆中放凉
凉拌猪耳朵的做法图解77.猪耳朵切条（我只拌一个猪耳朵）蒜切末，香菜切小段，红绿辣椒切丁
凉拌猪耳朵的做法图解88.将猪耳朵，蒜末，红绿辣椒，香菜放入碗中，酱料:2大勺醋，2大勺蒸鱼豉油，1小勺酱油，1小勺老干妈，小半勺味精，6滴香油。搅拌均匀
凉拌猪耳朵的做法图解99.盛出盆中
用手机看这道菜做法
小贴士
1.猪耳朵卤的过程要记得加水，翻面
2.卤好用筷子戳一戳，戳穿就可以了
3.猪耳朵卤好放凉在切条
4.酱料根据自己口味也可以调
猪耳朵怎么拌好吃 ？
推荐几种猪耳朵的做法，保证好吃：
一.红油耳丝
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好
食材
主料
猪耳朵250g
辅料
红辣椒油适量
花椒油适量
生抽适量
香醋适量
味精适量
盐适量
生姜适量
蒜适量香
葱适量
大料适量
味精适量
熟白芝麻适量
步骤
1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料
2.大火煮开
3.捞出白沫，转中火煮熟。
4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。
5.生姜与蒜切成块
6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥
7.香葱切成葱花
8.捣好的姜蒜泥放到红油中
9.倒入生抽与香醋
10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐
11.依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成
12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
13.用刀切成粗丝
14.装盘，淋入调好的汁
15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了。
小贴士
红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。
二.凉拌猪耳朵
主料猪耳朵300g
辅料
香油适量
生抽适量
蒜末适量
彩椒适量
白糖适量
黄瓜丝适量
鲍鱼汁适量
陈醋适量
步骤
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
小贴士
因为生抽和鲍鱼汁都有咸味，所以不必放盐了
三.卤水猪耳朵
食材
主料猪耳朵2个
辅料
老卤1块
卤炖料包1包
老抽30ml
冰糖15g
盐适量
料酒20ml
葱姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3.老卤放入锅中小火加热化冻。
4.再加适量的清水放入猪耳朵。
5.再加入卤炖料包。
6.加入葱姜。
7.倒入黄酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮开后撇去浮沫。
11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12.关火后加盖焖至20分钟。
13.捞出稍冷切丝即可食用。
四.千层脆耳
猪耳朵是很多人都喜爱的食材，作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感，越嚼越香。随着年节的临近，很多人家都会自己卤制一些猪耳，尾巴，猪蹄等
主料猪耳朵3个 辅料老卤适量盐适量老抽25ml料酒20ml香叶3片大料3个桂皮1块草果1个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。
3.锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。
4.加入料酒。
5.再加入香叶，大料，桂皮，草果。
6.大火煮开。
7.用中小火慢慢卤制40分钟。
8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。
9.把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。
10.然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。
五.红烧猪耳朵
食材
主料猪耳朵1个
辅料
八角2个
盐适量
葱适量
姜适量
冰片糖适量
红烧酱油半碗
步骤
1.准备材料。（猪耳朵的毛叫买猪肉帮忙剃干净）
2.把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。
3.猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了。
4.半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角.放入一小块冰片糖.
5.把猪耳朵放进去大火煮。
6.煮开后转小火煮半小时。
7.快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片。
8.吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。
小贴士
1.红烧酱油，可以在煮过程添加达到自己喜欢的......余下全文>>
正宗凉拌猪耳朵怎么做 ？
主料
卤猪耳
500g
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜米
适量
香豆豉
适量
卤汁
适量
调味鲜
适量
陈醋
适量
香油
适量
步骤
1.卤耳一个，
2.切片，
3.装碗里，
4.调进卤汁，
5.备些调料 ，辣椒，油辣椒，蒜米，香豆豉。
6.将调料倒进碗里，放点调味鲜，陈醋。
7.拌匀，
8.装盘，淋上香油即可。
凉拌猪耳家常做法，正宗凉拌猪耳怎么做 ？
用料
猪耳朵 1只
八角 3个
桂皮 1小块
生姜（卤制用） 3片
香叶 3、4片
大葱 3段
蒜瓣 3片
朝天椒 2个
生姜（调味用） 3片
葱 1棵
香菜 1棵
辣椒油 适量
生抽、香醋 各适量
老抽 一小茶匙
盐 适量
白糖 少量（约4克）
熟白芝麻 随意
凉拌猪脆耳的做法
猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用
将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟
猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～
凉拌小白菜猪耳朵的做法 ？
凉拌小白菜拌猪耳朵:
主料:小白菜、猪耳朵丝
辅料:盐、鸡精、生抽、陈醋、花椒油、辣椒油、香油、糖、葱丝
做法:把以上主料和辅料拌在一起。
凉拌卤猪耳怎么做 ？
用料
＃材料＃
新鲜猪耳朵 1只
姜片 2片
葱段 1根
二锅头（可换成料酒） 1汤匙
＃卤料＃
香叶 5片
姜片 3片
花椒 1小把
陈皮 2块
八角 1～2颗
桂皮 1块
草果 1颗
干辣椒 1把
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
＃酱料＃
葱末 适量
蒜末 适量
熟白芝麻 适量
小辣椒段儿 适量
生姜粉（加盐混合） 适量
辣椒油（辣椒油做法请参考上一篇） 适量
凉拌卤猪耳的做法
＃焯水＃
猪耳朵清水洗净，姜切片，葱切段。
锅加清水，煮开。放入猪耳，葱姜、和二锅头，焯水几分钟。
猪耳朵捞出清水冲洗浮沫，放入盘中备用
＃卤猪耳＃
炖锅加水，把焯过水的猪耳朵和炖料除冰糖外都放进去（生抽和老抽一下子别放太多，之后尝了味道还有看汤汁的色泽再随时调整）。
开大火，煮到汤汁沸腾，转中小火煮大概30分钟（中途可以用筷子戳一下，如果戳进去就差不多了）。关火前十分钟放入适量冰糖。
卤好的猪耳朵捞出晾一下，然后切丝。
＃凉拌＃
准备所有的酱料，准备一个大碗，带上手套，把切好丝的猪耳朵放入碗里。
根据口味，把辣椒油、蒜末、葱末、生姜粉、白熟芝麻，炒花生按口味添加，然后拌好，就可以吃了。
苦苣拌猪耳朵的做法 ？
制作步骤
1. 卤味猪耳朵切细丝备用。
2. 苦菊洗净后备用。
3. 苦菊加入适量生抽
4. 拌匀
5. 加入陈醋
6. 加入芥末油
7. 加入糖
8. 加入少许味精
9. 加入猪耳朵
10. 搅拌均匀。
11. 加入几滴香油即可。
猪耳朵拌苦菊做法小贴士
1、苦菊洗净后在淡盐水中泡15分钟左右捞出冲净，杀菌。
2、猪耳朵因为是卤味已经有咸味，所以可以不加盐。
凉拌猪耳怎么做 ？
主料熟猪耳朵100g 辅料香油适量盐适量醋少许味精少许生抽少许胡萝卜适量香菜适量葱末适量蒜末适量
步骤
凉拌猪耳朵的做法步骤11.原料。
凉拌猪耳朵的做法步骤22.猪耳朵，胡萝卜切丝，香菜切段。
凉拌猪耳朵的做法步骤33.碗里放入盐，醋，生抽，味精，蒜末，葱末，香油，拌匀。
凉拌猪耳朵的做法步骤44.倒入碗汁。
凉拌猪耳朵的做法步骤55.拌匀即可。
小贴士
如果喜欢吃辣，淋些辣椒油更好吃。
量凉菜，凉拌猪耳朵怎么办？ ？
原料：
凉拌猪耳丝猪耳朵1个，蒜苗l根，辣椒1根，酱油膏1大匙，辣椒酱1大匙，糖l茶匙，香油1／2茶匙，辣油1／2茶匙，蒜末1／2茶匙。
制法：1、猪耳朵洗净、汆烫，再卤熟取出，待凉切细丝。蒜苗、辣椒均切细丝备用。
2、将切好的耳丝加入调味料拌均匀即