万丰美食菜谱大全广式猪肉云吞馅的怎么才爽口 ？
首先是肉，不能是精瘦肉，要肥瘦比例在4：6，搅拌的时候放入加入鸡精的水，也可以放一个鸡蛋，还有十三香，老抽酱油适量，香油、食用油、盐、少许糖、葱末、姜末、不要放蒜末！可以多放些葱末。搅拌的时候要顺时针搅拌，慢慢搅拌往里面加水，一斤肉加半碗水不成问题，当你搅拌的感觉肉很有劲的时候就差不多了！
广式云吞怎样做最好吃 ？
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
现代情感的感言：
广式云吞馅正宗既做法系将半瘦肥的猪肉切细粒再加入鲜吓仁拌匀，猪肉不可搅烂，也不可全瘦，否则做来既云吞唔得爽口。香港既云吞大致做法一样，不过香港的生活指数较高，在大牌档、茶餐厅或精品面铺的选料都有虾仁。广州茶餐厅、高级既食街、面店，一碗面价钱上到十蚊以上才会落足料。其它既小食店卖三几蚊一碗既云吞面就梗系唔会足料制作喇。
现代情感的感言：
做广式云吞猪肉陷料调味比例配主 ？
如果平时有做菜的体验，可参考平时剁肉饼蒸的调味，但因为云吞是在水里滚熟的，所以要稍重手一点， 另外一点小建议，除了盐，糖，生粉，还要加一点生抽，会较鲜味的，能在再一些花生酱，或芝麻酱一起拌匀，包出来的云吞味道就会不错的。
怎样包广式云吞 广式云吞的包法 ？
材料
精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜
做法
1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。
2.包云吞。
3.烧一锅开水，滴几滴油（防止粘锅），小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑，约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用。
4.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐。
正宗广式云吞面做法? ？
面粉中倒入清水。
把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。
香菜和香葱切末备用。
韭黄切末备用。
姜切末备用。
把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。
肉馅里放入蚝油。
滴几滴鲜酱油。
再放入盐。
放入胡椒粉。
肉馅里再放入鸡精。
放入少许香油。
加适量鸡汤搅打上劲儿。
然后放入香葱拌匀。
最后往肉馅里放入韭黄。
拌匀备用。
把松弛好的面团用擀面杖擀开。
擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。
把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。
再用刀切成三角形的面皮。
此时可把鸡汤煮开备用。
在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。
另起汤锅水开下入面条煮熟。
包好的云吞。
煮熟后，捞出面。
放入面碗里备用。
在汤锅里下入云吞。
然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。
用胡椒粉调味。
此时把煮熟的云吞捞出。
把煮熟的云吞倒入面碗里。
往里面注入鸡汤。
再撒上少许香菜末。
再撒上香葱末便可食用。
云吞陷怎么才有弹性 ？
选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，鼎加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。
广式馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
广式馄饨的家常做法
主料
馄饨皮300克
韭菜250克
猪肉180克
香菇100克
辅料
油
1勺
酱油
1勺
盐
1勺
蚝油
1勺
1.
准备好肉馅，香菇，韭菜，馄饨皮
2.
把香菇和韭菜洗干净切好
3.
然后放香菇和少许油，盐和酱油搅拌
4.
最后放入韭菜和蚝油搅拌均匀
5.
取一张馄饨皮放入馅料包好即
6.
依次包好的馄饨，挺像元宝吧
7.
做好的馄饨可以蒸，煮炸，这是蒸的馄饨颜色漂亮
8.
煮馄饨也可以，小孩吃比较滑
正宗港式大馄饨怎么做 ？
材料
A.葱20公克，姜10公克，草虾仁150公克，扁鱼干1片，猪绞肉150公克，B.青江菜20公克，葱花5公克，A.盐3.5公克，鸡精粉3公克，细砂糖3公克，太白粉5公克，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高汤400㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法
1.姜、葱，切碎末；虾仁洗净沥干水份；扁鱼干放入烤箱中以200℃烤约3分钟至有香味后取出碾碎，备用。
2.猪绞肉与虾仁混合，并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后，加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及作法1的扁鱼碎拌匀，再加入水并一边加入一边搅拌至水份被肉完全吸收。
3.再加入调味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的姜末、葱末拌匀即成鲜虾云吞馅。
4.于每张馄饨皮中，放入作法5的馅料约20公克后，包成港式云吞状备用。
5.起一锅水，将作法4的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后，捞起并沥干水份；将青江菜汆烫略熟后捞起并沥干水份，备用。
6.将高汤煮至沸腾后，加入所有的调味料B一起拌匀后，装入碗中备用。
7.再将作法5的馄饨及青江菜放入作法6的碗中后，再洒上材料B的葱花即完成。
广式云吞面家常做法，正宗广式云吞面怎么做 ？
用料
汤底
大地鱼干 1份
瘦肉 1块
猪骨 1块
鸡块 半斤
虾干 少许
虾皮 少许
虾籽粉 少许
云吞
广式云吞皮 若干
五花肉肉糜 适量
新鲜虾仁 若干
韭黄 少许
麻油 1茶匙
鸡粉 1茶匙
猪油 少许
生粉
盐 适量
糖 适量
水 适量
面食
碱水银丝面 100克
红醋 少许
广式云吞面的做法
步骤1：熬制汤底
好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
步骤2：做云吞
先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
步骤3：制作成品
先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
求港式鲜虾云吞做法 100分？
猪肉用55的五花肉，剁碎后如冰箱一小时后取出，先加盐顺一个劲搅拌待上劲，在加其他调料，加一些水淀粉效果更好，从头到尾一直顺一个劲搅拌，最后加虾仁进去拌匀。（（虾仁用盐腌一下，半小时后冲水，发白取出，用干布挤干水分在加入陷里）））