万丰美食菜谱大全上海酱油肉怎么做 ？
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。 做法： 1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒； 2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅； 3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出； 4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可； 5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。 贴心建议： 1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的； 2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜 3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感 4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了 5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制； 6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干； 7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉； 8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃； 9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变； 10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择； 11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是； 12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
酱油肉的做法 ？
1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌经验：1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。2.时间一定要腌够。3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐酱油肉做法原料：猪腿肉2500克。调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。贴心建议：1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
自制酱油肉怎么做 ？
自制酱油肉的食材和调料：
猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把
自制酱油肉（无熏制腊肉）的的家常做法，最正宗自制酱油肉怎么做好吃
将肉洗净晾干。
将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。
把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。）
密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。
把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。
食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。
酱油肉的做法 酱油肉怎么做好吃 ？
主料
五花肉一块
辅料
生抽适量 老抽适量
料酒适量 辣椒适量
八角适量 香叶适量
桂皮适量 花椒粉适量
白糖适量
酱油肉的做法步骤
1. 准备材料。
2. 将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。
3. 将所有调料放入容器中搅拌匀。
4. 五花肉放入调制好的调料里。
5. 给肉全身沾上调料。
6. 腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。
7. 腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
如何做酱油肉 ？
晒酱油肉有着悠久的历史。入冬以后，天气转冷，正是晒酱油肉的好时机。如何选择最佳“晒肉”日期和如何制作倒有一定的学问。
一、“晒肉”节气 务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前，大地还温暖，阳光仍强烈，冬至后天气变化无常，阳光柔弱，所以均不利于晒酱油肉。
二、制作步骤 主料：猪肉5000克，优质酱油50克；配料：味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量，生姜3片。
首先将5000克猪肉（不能用水清洗）切条放入大容器里，然后倒入酱油500克，再加入适量味精、黄酒、3片生姜（生姜去腥臊气味）及少许白糖、香辣粉，抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法，现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时，迅速倒进10毫升白酒（白酒是防止苍蝇侵入），稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来，任阳光照射。大约让太阳晒2～3天（不要晒得太干太硬），便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完，可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋，置放在冰箱冷冻室贮藏备用，一年之内，味道不变。
温馨提醒：传统用酱油泡浸猪肉的缺点是，外咸里淡，味道不匀，浪费了大量酱油和配料。现在用手搅拌揉捏，不仅缩短制作时间、节约了主配料，而且内外味道均匀，令人回味无穷.
酱油猪肉怎么做好吃，酱油猪肉的家常做法 ？
主料
猪梅花肉
辅料
老抽 小茴香
生抽（黄豆酱油） 糖
茴香 桂皮
香叶 白酒
酱油肉的做法步骤
1. 老抽生抽糖各种香料入锅边搅拌下烧开就可以关火了（香料看家里的情况吧，一般放些八角桂皮就可以了。我放了二瓣八角，二小片桂皮，四五料小茴香，二小片香叶）（老抽可以稍微多些，颜色可以漂亮些。看各家喜好吧）
2. 关火后等稍冷却后加入白酒适
3. 买回家的梅花肉，每块都一切二（我喜欢小一点腌，可以时间短些，也可以入味些）
4. 切成六条，放入篮中吹吹干，时间紧的话，也可以用厨房纸擦干表面（大小看我手里那条）
5. 等酱油冷透，把切好的肉浸入，一天翻一二次二三次都可以使之更均匀
6. 我把腌的酱油肉的小砂锅当重物压在咸肉上，哈哈。
7. 我这次酱油比较多而且肉比较小我又不想太咸，所以二天后我就用绳子穿好把它挂起来了，刚吊起来的时候湿嗒嗒的（这批出来以后，第二批已经又浸下去了，第二批的我准备腌三四天看看）（不知道腌的情况的话，可以取一小块切一点看看，里面是否腌透了，如果是粉红色的就是还没有，都变色了就好了。如果你马上就吃的，没腌透也没关系，直接蒸就可以吃了）
注：刚才我去切了一小块看了看，腌了二天的当中还有些红色还没有腌透
8. 我没有地方挂，就穿在衣架上吊着，有太阳的时候可以偶尔让它晒一下，主要是西北风吹吹干（可以二三天可以六七天也可以更长时间）我不喜欢太硬实蒸好吃起来太老，所以我一般到表面比较干燥摸起来还比较软的时候就收起来放冰箱了，大概三四天，这样的肉如果要放时间长的话，最好要冷冻。（你可以二天后取一小块切开来蒸着吃吃看哦）
酱油肉的吃法？ ？
主料：菜心550g、酱油肉250g
辅料：油适量、料酒适量、辣椒适量、细盐适量
步骤
1.备料菜心，辣椒，酱油肉。
2.酱油肉冲洗好后，下锅蒸至熟备用。
3.热干锅，将肥酱油肉改刀下锅。
4.加适量蒜头煸炒至出味。
5.再将辣椒改刀下锅同炒。
6.炒至食材均有出味。
7.再将菜心改刀下锅。
8.加适量细盐调味。
9.再将瘦酱油肉连同汤汁下锅。
10.加适量料酒，炒至菜心断生即可。
酱油肉.独家秘方怎么做 ？
用料
五花肉 一大堆
酱油 一大桶
花椒 一大堆
酱油肉.独家秘方的做法
五花肉洗净
滤干水份，准备好足够的酱油
倒酱油没过五花肉，放冰箱冷藏3-4天
准备工具穿绳子，这个工具不知道叫什么，上面有个倒钩，穿过肉，把绳子勾过来，就可以打结了。
所有肉穿完绳子后，开始抹花椒。
用擀面杖把花椒碾碎，放到不锈钢脸盆里，把穿好绳子的肉扔进去，把肉在花椒上压一压，除了肉皮，使其它部位沾满花椒。提起绳子，处理一下易掉落的花椒。
用夹子固定绳子很方便，吊在架子上。
晒干，挂在阳台上（天气要冷，又有太阳的日子），大概2-3天，可以每天翻翻方向，让不同的方向受到太阳照射。等表皮干了就差不多行了。肉不能干得硬邦邦，外皮干就可以收起来了。
花椒是这个方子的灵魂，收起来的时候，整个阳台香气四溢。等收起来的时候，花椒保留在五花肉上面，让花椒继续散发它的作用。因为花椒比较容易掉落，所以收起来的时候，每条五花肉都给个独立的小袋子。
进冰箱冷冻库保存，放半年应该没问题。
蒸前把花椒清理干净并洗一洗。可以切开再蒸，也可整段肉蒸好再切。两者不同在于：
1、蒸前切皮比较硬，刀口需要锋利些，片容易切得薄，肥肉部分蒸后晶莹剔透。
2、如果蒸后切，肉片比较厚，汁水锁定更好，吃起来口感厚实丰满。
注：觉得味道咸的，可整段肉冷水里泡2个小时，然后再选择1或2加工。
蒸酱油肉怎么做好吃，蒸酱油肉的家常做法 ？
食材
主料
酱油肉
200g
辅料
白糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
1.晒好的酱油肉
2.酱油肉洗净切片
3.加适量水
4.加适量白糖
5.加适量酱油与料酒
6.放入蒸屉中
7.蒸三十分钟左右
8.取出盘子
小贴士
因为酱油肉本身已经有咸味了，所以无须再放盐。