万丰美食菜谱大全煨牛肉的做法，煨牛肉怎么做 ？
红烧牛肉 材料:牛肉1000克。 调料:辣豆瓣酱30克，料酒、酱油、胡椒粉、白糖、大料、葱段、姜片各适量。 做法: 1.牛肉切戍3厘米见方的块，用热水汆烫一下捞出，冲去血沫。 2.在油锅中将葱、姜爆香，加入辣豆瓣酱，放人牛肉块翻炒并加人酱油、白糖、胡椒粉、料酒及大料，待牛肉上色均匀后，加清水没过牛肉面约5厘米，大火煮沸。 3.改用小火慢慢炖煮，大约2．5 小时后汤汁稠厚、肉酥味香，拣去大料即可出锅。
大厨支招 现代都市人多爱食辣，因此介绍了这种广受欢迎的、用豆瓣辣酱做的“红烧牛肉”。传统做法的“红烧牛肉”则可在第二步时加八花椒、大料、桂皮、陈皮、肉豆蔻、姜片、蒜片、山楂干、甘草、白芷、砂仁等增香、去腥的调味
正宗煨牛肉 ？
牛肉正宗的做法
萝卜炖牛肉
材料：白萝卜450克，牛肉(瘦)100克。
做法
1.1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2.2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。
3.3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5.5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成
清炖牛肉
材料：牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。
做法
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
小诀窍
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
西红柿炖牛肉
西红柿炖牛肉
食材用料：,牛肉 ,西红柿，冻豆腐，香菜，葱 ,姜，八角，丁香，五香粉，白胡椒粉，酱油，美极鲜，盐，花生油，白砂糖 ,白酒
菜谱做法：
1.牛肉洗净切块。
2.西红柿放入热水中烫一下。
3.把皮去掉。
4.将西红柿切成小丁。
5.葱切段，姜切片。
6.热锅下油，放入牛肉块。
7.翻炒一分钟至出油。
8.再放上葱姜。
9.翻炒两分钟炒出香味。
10.再放入西红柿。
11.翻炒至西红柿出汤。
12.放入酱油和美极鲜。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。
15.盖盖小火炖50分钟。
16.再放入冻豆腐炒匀。
17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。
18.盛盘，撒少许香菜末即可。
红煨牛肉的做法，红煨牛肉怎么做 ？
用料
牛肉
红萝卜
西红柿
土豆
其它调理料：李锦记生抽、葱和姜
番茄沙司、
上海黄牌辣酱油
白胡椒粉等
红煨牛肉的做法
土豆去皮，切滚刀块，红萝卜也切滚刀块。
西红柿在开水里焯一下，把外面一层皮拉掉。然后切滚刀块备用。
将锅里放冷水，牛肉切大块的。切好的牛肉放进锅里，开大火，然后放黄酒、葱和姜。等水烧开了，过几分钟将牛肉捞出来，然后将锅洗净，在干净的锅里放两调羹油，开中火放牛肉进去，放黄酒一调羹，翻炒3分钟左右，加水盖过牛肉，开中小火焖烧。等牛肉可以用筷子插进去了，盛到碗里待用。
在锅里放一大勺精制油，开中到大火，将切好的土豆块放油锅里氽一会儿，土豆的颜色和原来的不一样了，捞出来放碗里。
然后放红萝卜放入锅里炒一会儿，红萝卜在油锅里的时间不要太长。捞出放碗里备用。
在锅里留少许油，开中火将西红柿在锅里煸炒，西红柿煸的透一点。
然后放进牛肉和红萝卜，放入李锦记的生抽半调羹左右，少许盐，放两调羹白砂糖或者冰糖，放入开水不要浸没掉就可以了，盖锅盖烧大概8到10分钟时间，放入土豆，翻炒，继续盖锅盖焖烧。
等红萝卜烧的不再是很硬了，牛肉也酥了，土豆也熟了，放入一调羹左右的黄牌辣酱油和番茄沙司，再放入适量的鸡精和少许的白胡椒粉，翻炒匀了烧3分钟左右，如果汤汁多，就开火大一点，收掉一点汤汁，就可以出锅了。
武汉煨牛肉汤做法 ？
主料
牛肉
500g
辅料
白糖
适量
盐
适量
陈皮
适量
香叶
适量
葱
适量
姜
适量
味精
适量
步骤
1.牛肉（肋条）、陈皮、葱姜、香叶。
2.把牛肉切块。
3.去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。
4.烧开后，煮1分钟左右。
5.捞出、冲洗干净，备用。
6.锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。
7.烧开后，放入备用的牛肉。
8.小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。
9.煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜（也可不加）。
10.出锅盛入碗中即可食用。
炖牛肉的家常做法 ？
买牛腩，切小块。
锅坐凉水，放入牛腩，水开后，撇去浮沫。
另起一锅，放入姜片、葱段烧开，把撇净浮沫的牛肉捞入锅中，加酱油（以牛肉染色为宜）中火炖。锅里可加几片山楂，或几粒花椒，肉能烂得更快。追求香味的可以加点十三香，追求辣味的可以加点干辣椒。
锅开后15分钟，转小火盖上盖子，慢炖1--1.5小时。
当肉用筷子一扎就透时，加盐、胡椒调味，再转中火稍稍收汤，即可起锅。
装盘时撒葱花。
清炖牛肉的做法 ？
清汤牛肉
清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖
食材
主料牛肉800g
辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量
步骤
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。
7.选择肉类键，两次循环即成。
8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。
小贴士
1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。
清汤牛肉
原料：
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。
(2)香菜小段、葱丝等。
制作方法：
1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。
2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
特点：
汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。
私家炖牛肉做法怎么做 ？
用料
牛肉 500
干黄酱 20
酱油 10
私家炖牛肉做法的做法
首先把牛肉用清水洗干净，冲洗干净，接下来用水泡制，泡二十分钟，主要把血水泡出，这样可以更好的去异味和血水，接下来焯水，一定要凉水下锅，放入牛肉，开锅之后撇去浮沫，接下来就可以做酱汤了，这锅酱牛肉的汤，需要的原料非常简单，没有过多的香料，就是为了突出肉汤本身的醇厚。
这里有两样食材，您可得看仔细了，调料有麻椒、花椒、辣椒这三种是去腥提色的，一定得放些麻椒，这个麻椒和花椒不一样，这两种花椒可以使肉更鲜，酱用的是干黄酱，加入清水调和开，然后把牛肉和焯牛肉的汤一起，放入高压锅中，这样就是原汁原味，加入两颗草果，少许香叶，八角掰碎了放进去，加入少许麻椒、花椒、红辣椒，放入葱姜，倒入调好的干黄酱，加入适量的酱油，盖上锅盖，压制15分钟左右，然后就可以了，吃的时候把牛肉捞出切成小块。。
小贴士
放入碗中，倒入浓香的肉汤，还等什么呢，赶紧给家人做做吧！
煨罐罐肉的做法 ？
原料：牛肉块500克，水发海参250克，熟鸽蛋10个，水发香菇25克。
调料：葱段、姜片各5克，八角、桂皮、精盐、料酒、水淀粉、香油各少许，柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱各4小匙，腐乳汁1大匙，植物油适量。
罐罐牛肉的做法
1、锅中加油烧热，下入葱段、姜片和牛肉块煸炒5分钟，加入柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、腐乳汁、八角、桂皮、精盐，添入清水炖熟。
2、再放入香菇、海参、鸽蛋焖至熟嫩入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，倒入煲锅中，即可上桌食用。
此汤特色：软嫩咸鲜
西贝小锅煨牛肉做法 ？
一，牛肉切成一寸方块，用热油炸成杏黄色。
二，锅中放入足量的水，加酱油、白糖、葱、姜、桂皮，将大料和花椒包在布包里放入，烧开后将炸好的肉块放入，转小火煨炖，约四小时熟。
三，最后这一步是关键，也是本人的发明。牛肉煨熟后，汤汁也近乎收干（所以一开始的水量很重要，太多则汤汁太稀，收不完，太少则未熟而干锅。）
此时关火，将肉盛出，在剩下的汤汁中加入较多的白糖，小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火，此时将肉块倒入稠汁中，将稠汁全部裹在肉块上，盛出装盆。
此时的肉块便变得枣红而发亮，诱人极了。待凉了之后，切成一片一片，吃起来当中是咸味，而周围一圈却是焦香的甜味，极宜下酒。
虚心求教煨牛肉的做法。不清楚的人士勿打扰！喷子勿喷！ ？
主料：
牛肉250克；
白糖25克；
苏打少许；
牛油150克；
牛肉汤；
配料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、味精、酱油各适量。
做法 ：
把牛肉洗净，切成3厘米见方的块；
加少许料酒、酱油、盐水和苏打搅匀腌渍片刻；
炒锅内放油，七成热时，放牛肉略炸，炸好捞出控净油；
加适量肉汤、葱、姜、大料、花椒、味精、料酒、白糖、盐水，把肉摊没；
置旺火烧开，在移置慢火煨炖2小时左右，肉烂汤浓时即可。