万丰美食菜谱大全黑胡椒牛肉杏鲍菇怎么做 ？
哈哈，刚刚从“一纸馋”哪里培训老师学习回来......
按照下面的方法制作，可能不见的好吃，因为我们公司学习的时候是有专门的调料的，步骤也没有怎么多。有兴趣的话你也可以去看看....
材料：牛排、杏鲍菇、橄榄油和生抽、盐、黑胡椒、白砂糖
一、牛排解冻后提前30分钟置于室温，用厨房纸吸干表层血水;
二、杏鲍菇洗净切块，约3cm见方待用;
三、起油锅，待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎，煎至四面金黄色，撒少许盐盛出待用;
四、起油锅，油温十分热时煎牛排，每15秒翻面，来回三次，取出，待五分钟后用刀切开3cm见方待用;
五、将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鲍菇，加入生抽少许、白砂糖适量，快速翻炒，出锅前加少许老抽上色;
六、盛出杏鲍菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。
小小的提示：
1、.牛排吸干血水即可，无需水洗，用清水快速冲洗一下下，即刻用厨房纸吸干表层水分;
2.杏鲍菇不要切太小，煎制过程中体积会缩小，用文火慢煎，煎透才香，会有肉的嚼劲;
3.牛排煎好后一定要静置五分钟再切，这是一个锁水的过程，
4.翻炒过程一定要短，不要加水不要盖锅盖，边加调味料边翻炒，可适当多放点糖;
黑胡椒牛肉粒，能告诉我怎么让牛肉更嫩些 ？
黑胡椒牛肉粒的做法
把新鲜牛排切成一厘米见方的牛肉粒，然后用焖肉粉，鸡蛋清，油搅拌均匀，腌制10分钟。
把杏鲍菇切成1厘米见方的小块，尖椒，洋葱全部切成小块备用。
热锅凉油，放杏鲍菇翻炒一分钟，放牛肉粒，煸熟。
放洋葱，尖椒翻炒1分钟，放一勺蚝油，少许生抽，盐，再翻炒1分钟，撒黑胡椒，起锅。
杏鲍菇牛肉粒怎么做 ？
用料
牛里脊 250g
杏鲍菇 1大根
姜 1小块
耗油 1汤匙
盐 少量
小苏打 少量
食用油 少量
杏鲍菇牛肉粒的做法
牛里脊洗净切成小粒，用小苏打，耗油腌制片刻；再加入少量食用油调拌均匀。
杏鲍菇洗净切成小粒；姜切小粒。
起锅热油，爆香姜片，放入牛肉粒炒至八成熟，放入杏鲍菇，调入少量盐翻炒片刻即成。
粤菜黑胡椒牛肉块的牛肉粒怎样腌制 ？
一般就放料酒。姜。耗油。生粉,尽量少加调料。以保牛肉不会变味
用料
牛里脊或者牛腿肉 一小块
黑胡椒酱
红黄甜椒一个
洋葱适量
黑胡椒
蚝油
料酒
盐
生抽
糖
经典黑胡椒牛肉粒的做法
牛腿肉一块
牛里脊
切成丁，逆着纹路切丁
全部切好，码到一个碗里
来一勺料酒
一点点盐
黑胡椒适量
蚝油一小勺
拌匀腌15分钟（备用）
来凹个造型，没有这个也没有关系
一个甜椒，什么颜色都可以，主要凹造型，没有的就忽略
切一个盖子出来
烧一锅水，滴几滴油
这个放进去，抄下水就可以了，水一开就可以了
排盘，，备用
洋葱，各种颜色的甜椒
或者有杏鲍菇也都切丁
油多一些，，，必须烧很热很热，，冒烟
肉小心玛进去
因为锅子很热，快速的翻炒几下
颜色一变，马上倒出来，备用
锅里再倒些油，这些倒进去
翻炒几下
来一点生抽
一小勺糖
牛肉粒玛进去
翻炒均匀，，
黑胡椒酱，两大勺
翻匀，关火，装盘
装盘，开吃
小贴士
火候要大，趁热吃
关于黑椒牛肉粒，牛肉粒的浆法 ？
黑椒牛肉粒
材料
牛肉粒、青椒半个、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鲍菇半个、洋葱半个、蚝油、酱油、盐。
作法
1、牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片。
2、锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用。
3、锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
炒牛肉粒 怎么才能炒的和饭店里一样 外脆里嫩 ？
用料
主料
牛肉400克
辅料
杏鲍菇
大半个
柿子椒
半个
洋葱
半个
调料
食盐
3克
酱油
10毫升
蚝油
1勺
黑椒汁
三勺
白糖
6克
黑胡椒
3克
黑椒牛肉粒的做法
1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片
2.锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
3.锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可
半成品牛肉粒怎么做 ？
牛肉粒
材料
牛肉，杏鲍菇，料酒，盐，黑胡椒，淀粉，老抽，料酒，生抽，糖
做法
1.材料：牛里脊，杏鲍茹。（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。）
2.牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右
3.牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）
4.杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好
5.焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份
6.腌好的牛肉加少许淀粉抓匀
7.入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）
8.油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）
9.另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味
10.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可
黑椒牛排粒怎么做 ？
黑椒牛排粒的做法
用料
西冷牛扒 一块 250g
尖椒 一个
胡萝卜 半个
洋葱 起码半个
鲜香菇或者杏鲍菇 看着办
腌料：橄榄油 看胆量，反正牛肉粒君很能吃油
腌料：黑胡椒 普通粉就多一点，研磨颗粒味道足就可以少一点
腌料：意大利综合辛香料，用罗勒代替也行（可有可无） 看心情
腌料、炒料：盐 看口味
料酒 两勺
耗油 一勺
炝锅料：葱，蒜，洋葱 2cm葱段，两瓣蒜，洋葱碎一小把
勾芡：淀粉+水 薄芡就好，本人喜欢~
一，解冻+腌
前一天晚上就可以吧冷冻的原味牛扒（我用的西冷扒，带脂肪）拿出来
硬邦邦的时候就可以摸上橄榄油和黑胡椒盐还有可有可无的意大利综合香料腌上啦。
腌料抹匀放到盘子里套上保鲜袋，丢进冷藏室。
（tips，西餐牛扒无论任何时候都不要碰水和淀粉这两样东西）
二，腌+按摩
第二天把解冻好的牛扒从冷藏室里拿出来
可能有血水，倒掉。别急着扔掉保鲜袋！一会儿有点用……主要是我不想脏手。
隔着保鲜袋就开始马杀鸡一下~ 这是橄榄油应该是凝固状态，揉开它！
然后取出牛扒，切粒。我喜欢彪悍大块的！2.5cm左右，别太小，太小存不住汁水，如果炒干了就太暴殄天物惹……
然后把切好的牛肉粒放回保鲜袋，这时可以再撒点盐和黑胡椒一点橄榄油，带着感情的用力搓它！揉它！（咦？你脸红什么！）
让肉粒每一面都吃到料和油~一会儿才会鲜嫩多汁。
三，切！切！切！
呃洗净我就不说了……胡萝卜、青椒切菱形片。像那么回事儿就完啦~表在意这些细节！
就是胡萝卜别太厚的惨不忍睹就行了……不然不好熟就尴尬了。
洋葱切宽丝，一小部分切小碎粒一会儿炝锅用
香菇切片还是切丁请按照自己的喜好随意胡来~
葱切美美的花花
蒜切帅帅的沫沫
四，炒！
热锅，放油（请随意什么油，虽然我是一个潇洒的人~还是推荐一下橄榄油和黄油，混合。单用黄油容易糊）
油热，葱蒜和洋葱碎下锅爆香~ 中火。
下牛肉粒，翻炒开即可不必全变色！
放料酒一勺到两勺。翻炒三下不能再多！
下胡萝卜和香菇，炒炒炒，等牛肉粒君表面变色即可。
放洋葱和耗油一勺~耗油炒开就放青椒和盐一小勺。
盐翻炒均匀立马勾两勺芡就出锅！
牛肉的做法，黑椒牛肉怎么做好吃，黑椒牛肉的家常做法 ？
－ 准备食材 －
牛肉 300g
杏鲍菇 300g
黑胡椒 适量
白胡椒 少许
生抽 适量
白醋 少许
鱼露 少许
淀粉 半勺
白砂糖 2g
－ 步骤 －
1.提前一晚将牛肉切成2cm边长的小方粒，加入酱油、鱼露、黑胡椒和淀粉，搅拌均匀。搅拌过程可加入少量水，让牛肉充分吸收。盖上保鲜膜，放入冰箱待用。这里用的是价格相对实惠的和牛牛霖，没有澳洲牛肉的腥气，炒出来非常香。
2.炒之前将杏鲍菇切成比牛肉粒略大的小方块。
3.大火将油烧热。做的时候扔了一小块和牛肥肉熬油。油一定要够多，烧非常热后才能放肉。
4.牛肉炒到外表微焦后敝油捞出。炒的时间不要超过3分钟。
5.将准备好的杏鲍菇粒用锅里剩下的油炒到微微出水。再加入牛肉粒翻炒，在这个过程中迅速加入大量黑胡椒粉，少许白胡椒，以及鱼露、白醋和白砂糖即可出锅。
6.一些说明：*酱油和鱼露都有盐，需要注意控制用量，不需要另外放盐了。*酱油可以换成红烧酱油，没那么咸，还比较上色，能提供一些甜味。*鱼露是我意淫出来增加东南亚风味的，也可以不加。如加些蚝油，也是极好的！*加白胡椒，是为了弥补用的黑胡椒不大新鲜，有好的黑胡椒，只加黑胡椒就好了。
－ 小贴士 －
牛肉应选用较嫩的部位，如果没有买到特别合适的，也可以用刀背把牛肉拍软。 胡椒一定要现磨的才会香！
黑椒煎杏鲍菇怎么做 ？
黑椒煎杏鲍菇
主料
杏鲍菇
辅料
色拉油适量（有黄油用黄油更香） 黑椒粒 盐
黑椒煎杏鲍菇的做法步骤
1. 杏鲍菇冲洗干净后用厨房纸擦干水分，切片；
2. 平底锅倒入少许色拉油烧热（有黄油用黄油更香），把杏鲍菇排进平底锅中，中小火煎；
3. 撒少许盐，盐不要多放，太咸的话会掩盖杏鲍菇本身的鲜甜味；
4. 撒上少许黑椒碎；翻面后同样撒少许盐和黑椒碎，两面煎至边缘微黄即可。
5. 装碟后再在上面撒上一点黑椒碎，趁热开吃：