万丰美食菜谱大全干煸辣子鸡的做法 ？
主料 嫩仔鸡 (750克) 1备嫩仔鸡。 2备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。 3葱姜蒜切粒。 4鸡洗净剁成2厘米见方的块。 5倒料酒。 6放入老抽、生抽各半汤匙。 7放盐，搅拌腌制10分钟。 8坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。 9炸好的鸡块。 10另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。 11投入葱姜蒜。 12倒入鸡块。 13放入适量盐和糖炒匀。 14放入味精，炒匀。 15装盘。 小窍门： 1.选料应选新鲜嫩鸡。 2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
干煸辣子鸡的做法，干煸辣子鸡怎么做 ？
主料
嫩仔鸡 (750克)
1备嫩仔鸡。
2备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
3葱姜蒜切粒。
4鸡洗净剁成2厘米见方的块。
5倒料酒。
6放入老抽、生抽各半汤匙。
7放盐，搅拌腌制10分钟。
8坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
9炸好的鸡块。
10另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11投入葱姜蒜。
12倒入鸡块。
13放入适量盐和糖炒匀。
14放入味精，炒匀。
15装盘。
小窍门：
1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
干煸鸡和辣子鸡有什么不同啊？ ？
干煸鸡的做法
用料: 1 鸡大腿或鸡翅若干（鸡翅最好） 切成大拇指肚大小（若不明白大小 可一眼看你的大拇指肚 一眼看要切的鸡块 但切忌搞混）备用；2 花椒两匙；八角一匙；干红辣椒二十余只（可以切成段）；葱一棵 切成葱花；姜末两匙
做法:
1、将鸡块剁好后，用适量食盐腌个把小时（注意盐不要太多，以免做成腌鸡块）。
2、油锅里放油，将鸡块放入用中火炸，炸至表面金黄，捞出待用；
3、炒锅里放两匙油，下入花椒、姜末，煸炒一会儿，直到炒出香味，然后下入鸡块八角、葱花、干红辣椒，然后用中火翻炒，（知道为什么要先下花椒、姜末，后下葱花、干红辣椒么？是因为前两种较耐煸炒，而葱花和干红辣椒在长时间大火煸炒下会发出难闻的糊味）
4、炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，此时可以放盐、味精出锅了为什么最后放盐，这里也有讲究，因为若先放盐，则料会被杀出水来，水淡味可不好吃哟
辣子鸡 辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算......余下全文>>
干煸辣子鸡丁怎么做 ？
干煸辣子鸡的做法；1，把肉剔下来切成块，洗净，沥干
2，还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
3.起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用
4.依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味
5.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
菜品特色
这个比那些油炸过的辣子鸡丁口感更嫩、更好就是下次配料表放那么多唠。
川味的干煸鸡怎么做 ？
主料：鸡肉半只
辅料：红尖椒2个、尖椒2个
调料：色拉油2匙、食盐1匙、葱2段、姜3片、蒜5瓣、料酒1匙、生抽适量
步骤：
1.鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用
2.热油爆香准备好的配料（青红椒斜切圈，姜片蒜片，（红葱头），大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻3.调入生抽，糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜。装盘
干煸鸡的做法 ？
1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用2、热油爆香准备好的配料（青红椒斜切圈，姜片蒜片，（红葱头），大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻
干煸鸡块的做法，干煸鸡块怎么做好吃，干煸鸡块的家常 ？
1.鸡洗净斩件
2.辣椒，芹菜斜切片用盐抹一道方便入味
3.姜葱蒜切片备用
4.锅里倒入适量的油烧热倒入姜葱蒜炒至出香味
5.倒入鸡块
6.炒至鸡块金黄色加盐，酱油翻炒 均匀
7.倒入辣椒。芹菜
8.炒至辣椒断生即可
干煸土鸡怎么做好吃，干煸土鸡的家常做法 ？
材料
主料：土鸡半只；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜苗适量、青红椒适量
干煸土鸡
1
鸡肉斩成块
2
青红椒、姜切丝
3
蒜苗切成丝
4
油锅烧热
5
倒入鸡块，快速翻炒
6
鸡肉炒至变色时，用锅铲扒在一边，再倒入少许油，爆香姜丝和辣椒
7
然后把鸡肉和姜丝辣椒合起来翻炒
8
淋入少许水，盖上锅盖炖一分钟
9
加入少许剁椒和蒜苗、适量盐
10
翻炒几下，入味即可出锅
小贴士
1、鸡块剁小一点，容易入味
2、加入少许水炖一下，鸡肉才不至于炒得发
青椒煸鸡的做法，青椒煸鸡怎么做好吃，青椒煸鸡 ？
干煸青椒鸡块的做法
原料：6只大鸡腿
1小盒小青椒
1小块姜，切片
3瓣蒜，切片
1小把花椒
油和盐适量腌鸡料：
2茶勺盐
3茶勺酱油
2茶勺白糖
1茶勺姜粉
2茶勺料酒做法：鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟.炒好了，起锅盛盘，开吃喽！很香很下饭哦
干煸鸡块的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
干煸鸡块的做法
1.将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味
2.油锅置火上，放适量混合油，加热至七成
3.将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用
4.炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味
5.再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒
6.炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成