万丰美食菜谱大全教你怎样挑猪肉【附图】 ？
颜色鲜艳，但色不均匀。肥膘极少 这是一个老实本分的养猪的，现在他实在忍受不了这个养猪行业的黑幕，决定去厂子里做技术工人。临走之前，要跟你们说说那些最让他忍受不了的黑幕…… 按说现在科技发达了，农业也都用上高科技的东西了，农民们都能赚点钱了，可是这两年，他卖猪肉，却赚不到钱！！为什么！！因为养猪的成本在下降！一些有毒的东西用在猪身上，产生了什么注水猪肉，瘦肉精猪肉，“高科技”在猪的身上被发扬光大了，老百姓吃猪肉，也成了慢性自杀！！ 实在看不下去了，改变不了所有卖猪的都凭着良心赚钱，至少，可以告诉你们都怎么挑放心的猪肉！！ 瘦猪肉就一定是好猪肉么？ 一般来讲，土猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润，但非艳红或老红色。 瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一个指头厚的肥肉，称为“一指膘”或“一线膘”，如果肌肉颜色艳红或老红色，则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪，对人体有害。这个猪肉就很不错，脂肪洁白，肌肉大理石纹清晰，肌肉表面温润 这个是土杂猪肉，也就是市面上通称的土猪肉。肥膘较厚，肌间脂肪高。可是有点脏，而且放的时间长了点，表面都风干了。屠宰的时候猪受到应激，肉体的颜色不够正了。 这户人家窗台上挂的土猪腊肉就比较正宗了。腊肉要选土猪肉才够香，如果买不到土猪肉，记住：一定要选肥膘厚的！ 病猪肉,脂肪发黄或淡粉红色，肉质发软;肌肉暗红无光泽。仔细看图中五花肉部位，淡粉色更加明显。病猪肉脊柱部位，有明黄色的液体渗出。脂肪松软，肌肉中有淤血。仔细看看上面的图片，都能找到。 其实大家不要去买买那些所谓的“一线膘”猪肉，这种瘦肉率极高的猪肉极有可能来路不正。别相信那猪皮上盖的蓝色公章，那玩意只要交钱，想怎么盖就这么盖，没有任何公信力。所以买肉要买那些肥瘦适当，脂肪看上去洁白的猪肉。因为由来只听说过瘦肉精，却没有听说过“肥肉精”的吧。 5个注意让你买不着菜市场的黑猪肉
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点： 一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。 二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。 四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。 五、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。同样是瘦肉精猪肉 这块肉板上最大最上面的那块，就极有可能是吃过莱克多巴胺的猪肉 什么样的猪肉最好吃 在中国，按肉质、口感及营养来划定等级的话：土猪最优、土杂次之，良杂再次之，良种最后。 土猪：也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，民猪等等。但因为肥膘过多，很难大面积推广。且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。 土杂：就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克和宁乡猪杂交，其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当（肥肉稍偏厚），口味佳，最适合中国人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类......余下全文>>
怎样挑选新鲜肉？ ？
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点： 1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈 椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。 3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
如何挑选一块好猪肉 ？
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
三、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
四、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
五、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
怎么挑选优质猪肉 如何挑选好猪肉 ？
卖猪肉首先要看卖家经营许证其猪肉源保证着首要条件情况继续挑选猪肉步骤：、看猪肉外观新鲜健康猪肉瘦肉部颜色呈鲜红色颜色红色或者粉红暗红色属于比较；肥肉部白色或者乳白色且质比较硬 猪肉要光泽没液体流肉表面没任何斑点 二、闻猪肉气味 拿猪肉鼻附近闻闻气味要比较新鲜猪肉味道且略带点腥味旦其异味或者臭味要买容易比较肉 三、用手指触摸猪肉用手指轻压松肉恢复形状较肉易恢复肉新鲜 三点 希望所帮助望采纳谢
如何选购猪肉？ ？
不粘手者为好肉。
本文出自，系新鲜好肉， 手感滑腻不易抓牢；鱼 眼光亮清澈。变质的肉颜色暗淡； ：即用手指轻轻按压肉表面； 二压，不粘手。新鲜肉的气味较纯正，腹不鼓胀，切面上有粘液，无异味：即用手触摸肉表，瘦肉鲜红，有以下几个特点，骨肉不分离，肌肉有弹性。若表面微干或略显湿润 一嗅，颜色均匀、丰满微凸，则肉色暗红，并有一种固有的香味；新鲜的肉类表面有光泽，指压后凹陷不能恢复，指压时富有弹性，无腥臭味：即用鼻子嗅闻肉的气味，白中带黄，可以闻到异常气味、闪光滑润不易脱落，外表微干或微湿润，有青紫色斑、 三摸，无光泽：鱼鳞紧密完整；鱼体坚实，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红，无弹性，肥肉洁白。质量差的肉表面干燥或极为润，血管中有紫红色血液淤积，放入水中即沉，如是死后屠宰的。 新鲜的淡水鱼。若按压后的凹印可迅速恢复原状
如何挑选新鲜猪肉 ？
所以不能图便宜，一般盖有印章的基本都是没有问题的，就会很好卖。
看是否经过合格检验
现在很多的猪肉市场都是检查比较严格的，如果呈现为暗红，若毛孔很粗。
步骤阅读
看猪皮颜色
好猪肉皮子是白色，肉丝较大则为老母猪肉、毛孔是细腻的看肉色
颜色呈现水红色或者是鲜红的、红得有点黑那就不行，感觉水分比较重可能被注过水，都盖有合格的印章，说明是病猪肉，如果很粗糙，感觉比较结实的就很好、毛孔很稀疏可能是老母猪肉，如果呈现红色。
手指按压
用手指按压，否则一定不能买，价格便宜反而要引起注意和重视，而且顾客就会缺少戒备心理。
看肉丝
好猪肉肉丝是细腻的。
市场价格衡量
有些不好的猪肉价格会比正常的稍微偏低一点，除非被阳光长时间照射过
如何挑选新鲜猪肉? ？
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
怎样挑选才能吃到放心猪肉 ？
一看二摸三闻，买新鲜猪肉并不难;禽类产品自己选，又新鲜又合算。
一看二摸三闻新鲜猪肉不难买
想要买到新鲜、放心的猪肉，市民最好掌握三个基本的办法：一看二摸三闻。，一看，就是要看猪肉的颜色。现在市场上出售的主要是瘦肉型的猪肉，看猪肉的颜色可以分为肥肉和瘦肉两种。新鲜猪肉的肥膘应该是纯白色的，没有其他杂色，如果肥膘有变黄的情况，就说明肉已经不是新鲜的了。新鲜猪肉的瘦肉颜色应该比较淡，当然，猪肉的颜色和猪肉所含的水分有很大关系，一些猪肉比较干，肉偿可能有点深红，但是水分比较大的猪肉，颜色一般都比较浅。”
“二摸，就是要感觉猪肉的弹性 。一般新鲜的猪肉弹性比较好，拎起一块猪肉用手拍一下，如果能感到猪肉在手中颤抖，说明肉是新鲜的，不新鲜的猪肉拍起来没有颤动感，就像拍在一块面团上一样。”王先生介绍，一些有经验的人，把猪肉拿起来再放下就可以感觉出猪肉的弹性。
“三闻，就是闻猪肉的味道。”王先生说，“按照正规的屠宰程序，猪肉在出厂之前有一个遇冷排酸的过程，在这一过程进行完之后，猪肉基本上就没有什么味道了，就算有也是很淡的肉味，如果市民在买猪肉的时候，闻到猪肉有一点骚味，说明猪肉不新鲜了，如果闻到一股臭烘烘的味道，说明猪肉开始变质了。”
想要在超市买到更新鲜的猪肉，最好不要购买包装好的精品肉，这些肉品在摆上柜台之前，提前一天已经被切好，超市里直接从猪白条上面割下来的肉，相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择，如果包装的保鲜膜已经不平整，或者保鲜盒里有肉水渗出，说明肉已经不新鲜了。
怎么挑猪肉。就是买猪肉怎样看好不好。 ？
你好，卖猪肉首先要看卖家的经营许可证和其猪肉来源，在保证着首要条件的情况下继续挑选猪肉，步骤如下：一、看猪肉的外观。新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
二、闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
三、用手指触摸猪肉，如果用手指轻压下去，松开后肉恢复形状较好的为好肉，不易恢复的肉不新鲜！
以上三点 希望对你有所帮助，望采纳！谢谢！