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创新湘菜图片和做法 ？
剁椒鱼头
材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
湘菜特色钵子菜图片及做法 ？
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。我是常德的媳妇，又是我婆婆嘴里那全队最能干最贤惠的好儿媳，所以这地道的钵子菜我也必须走起。前天婆婆听说我想做钵子菜，就将冰箱里的腊牛肉提前给拿了出来，下午就将腊牛肉给我炖好了，她说这样子我就可以减少时间来做这一款菜了呢，要不然从洗腊牛肉到这钵子菜上桌，最起码要晚一个小时吃饭呢。
常德钵子菜
主料：猪肉500克，梅干菜50克。
调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250毫升。
制作方法：
1、猪肉洗净，随冷水下锅，用中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。
2、锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。
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湘菜口味牛蛙图片 ？
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葱香鸡
批量预制：将小公鸡宰杀洗净后按照热浸冰激法制成白斩鸡(小火保持锅中水不沸腾，将鸡浸入热水中浸30分钟，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，然后捞出入冰水中激一下，使鸡皮变脆)，每餐备好20只，常温放置。当餐用完后即沽清。
酱料熬制：取泡野山椒2大包(滤去汁水，共约5斤)、鲜红尖椒2斤、瓶装黄贡椒酱1斤、大蒜子300克，将以上用料切成小段(不必剁太碎)。锅内放色拉油2000克，烧至五成热后，下入切好的原料炒香，出锅前加入蒸鱼豉油200克、味精100克炒香即成。泡野山椒又咸又辣，所以这款酱料不必再加盐。
走菜流程：
1、不锈钢平锅中铺一层洋葱条，将提前备好的白斩鸡斩成块，摆在洋葱条上成原形。
2、舀一炒勺(约400克)煮鸡的原汤(煮完鸡捞出后用微火保持鸡汤温热)浇在鸡肉上。
3、用小汤勺舀2-3勺酱料汁(约250-300克)淋在鸡肉表面，铺满一层，撒上葱白段和香葱花，即可带火上桌。上桌后将鸡肉热透即可食用，随着温度升高，汤汁的香气越来越浓郁。
湖南酸辣凤翅。
湖南酸辣凤翅所需材料：
主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油各适量。
湖南酸辣凤翅的做法步骤详解：
①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
【酸辣鸡杂】
原料：
三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个、蒜瓣4个，小米辣3个，姜三片。
调料：
生抽2勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一勺、青色泡椒一勺。
酸辣鸡杂的做法：
快速腌制酸罗卜过程：
1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)。
2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。
3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。
4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。
5、接着倒入一勺黄酒去腥。
6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。
7、放入青色的小米辣。
8、放入红色剁椒。
9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。
11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
材料：虾300克、洋葱1个、尖椒3个、青蒜适量、干辣椒适量、辣豆瓣酱适量、盐适量、红油适量、蚝油适量
湖南海鲜香辣虾的做法：
1.对虾用水焯过待用。
2. 洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3. 将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4. 起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5. 将对虾下锅煸炒至香。
6. 加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7. 加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
8. 出锅了，大家尝尝。
材料：活鲫鱼400克、鲜红椒末1大勺、蒜泥1大勺、剁椒1大勺、葱姜末各1大勺、葱姜丝适量、料酒2大勺、酱油1大勺、香油2大勺、陈醋2茶勺、盐少许、鸡精2茶勺、白胡椒粉少许、白糖2茶勺、肉汤半小碗
湘江流行菜品—湘江鲫鱼的做法：
1.鲫鱼收拾干净......余下全文>>
湘菜都有哪些名菜? ？
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，其特点是用料广泛、制作精细、品种繁多，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带，气候多变、春季多雨，夏季炎热，冬季寒冷，因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，具有浓郁的山乡风味。夏天炎热，其味重清淡、香鲜；冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
据统计，今天的湘菜已有菜肴4000多种，名菜300多种，其中不少还有传说和典故，得到各界名人的赞许。
●水产类
组庵鱼翅，此菜是清末湖南督军谭延 家宴名菜，颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。谭延 字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新。他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延 赞赏。组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。
石锅鱼，湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。传说清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。
毛家火焙鱼，湘潭地区的稻田小涌、山溪山塘中都有一种名为“嫩子鱼”的小鱼，将小鱼焙干、过大油、烹制入味就成了火焙鱼。据考究，毛主席从6岁开始就喜欢吃此菜。1937年朱仲丽（王稼祥夫人）去延安时，她的妈妈特地叫她带一包火焙鱼送给毛主席，令毛主席非常高兴，毛家火焙鱼也就出了名。火焙鱼经入味、油炸后，很香酥，吃时肉骨一齐食，目前全国的湘菜馆都有这道名菜。
祁阳笔鱼，笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鱼，是祁阳县语溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时，笔落语溪水中，化作此鱼。煎焖笔鱼，集桂鱼、青鱼、鳝鱼、鳅鱼的细嫩、甘甜、油润、鲜香于一身，是祁阳地区的传统名菜。此菜香辣咸鲜，软嫩油滑，颜色酱红，汁抱油亮，味香扑鼻。
酸辣笔筒鱿鱼，湖南著名的刀工菜。鱿鱼片剞刀技术要求很高，用力均匀，刀口整齐，经开水浸泡后，卷成笔筒状。成菜色泽油亮，质在脆嫩，酸辣味鲜，酒饭两宜。
●畜肉类
宝塔香腰，又名“七层楼”、“玉麟香腰”，是湖南传统名肴，由七道不同的菜肴叠放而成。很久以前，衡阳就有了鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等地方小品种，虽风味独特，却不能登大雅之堂。清朝末叶，衡阳人彭玉麟官至兵部尚书，还念念不忘家乡这些小品种。一日，彭在府中宴请朝廷官吏，命家厨想法把这些小品种巧集于一碗之中。厨师深明彭的意图，经过苦心琢磨，精心烹调，将鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等重叠握于碗中，形如宝塔，以喻其主人官运亨通，步步登高。菜上桌后，这些吃惯了山珍海味的人也未曾见过，惊问其名。彭说：“此菜虽是我授意而作，却还不曾思其名称，不过还曾记得家乡有香腰一说。于是席中有人曰，观其形，可叫“堆子香腰”或“宝塔香腰”。这时，彭的一心腹起笔曰：......余下全文>>
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湘菜的做法！ ？
嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：溜嫩姜熘鸡片的制作材料：主料：鸡肉400克辅料：子姜25克湘菜菜谱大全图片，香菇（干）13克湘菜菜谱下载，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克调料：小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克嫩姜熘鸡片的特色：洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法，微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎麼做，如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加溼淀粉、精盐调匀；3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片；5. 葱切成1 釐米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的俯；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全，用筷子划散熘肝尖菜谱，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盤即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜湘菜家常菜谱大全，与生姜有别，质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
湘菜鸡系列:
潇湘三味鸡的具体做法
鸡翅8个，鸡肫8个，鸡脯肉250克，猪肥膘肉50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，火腿20克，白菜苞30个，香菜20克，鸡蛋4个，咸面包250克，香芋雀巢1个，花生油1500克(实耗100克)，料酒30克，精盐12克，味精2克，胡椒粉2克，葱20克，姜20克，蕃茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，鸡清汤200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净，取冬笋同切米粒状，下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。白菜苞洗净，下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。
2.将鸡翅切成排骨形12个，用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌，另加鸡汤上火煨至酥烂，取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡，插手干淀粉搅拌调制成蛋糊，然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过，下入油锅炸呈金黄色捞出，摆放在盤中的雀巢内。锅内放油，下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤，鞭策手勺，收获浓汁浇盖在鸡翅上。
3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜，由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料，即鸡翅、鸡肫和鸡脯；调配了三种不同的色彩，一为金黄，两为深红，三为明净；精制了三种差别的外形，即铜锤、菊花和鸡塔；烹出了三种没有同的质感和味道，一是酸苦酥烂，一是麻辣坚爽，一是咸鲜软嫩。成菜色采素净，装盤美妙，建造邃密，味别多样，实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料：
仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2釐米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。......余下全文>>