正宗话梅的制作方法 ?
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。
--不类网摘
如何自制话梅? ?
[材料]
青梅 7-8分熟 2公斤
粗盐 1公斤
砂糖 2公斤
甘草 30公克
[方法]
1. 以粗盐揉搓青梅制稍微变软。再将梅子与盐倒入腌渍缸中,加入清水淹过梅子表面,浸泡2天2夜。若梅子过熟成黄色,则可不必搓揉,直接近泡盐水即可
2. 将梅子捞出,至於晒盤上日晒2天至8分乾。如遇阴雨天,无法日晒则要酌加粗盐,以防产膜酵母生长
3. 将日晒後的梅子以一层梅子一层糖(糖量为50公克)的方紶装入已杀菌过的容器中贮放。待糖完全溶解後将糖液倒掉,再另外放入50公克糖,同样的等糖完全溶解後再将糖液倒掉
4. 再来将剩馀的糖加入梅子中,并放甘草,糖渍到糖完全溶解
5. 接著将梅子置於晒盤上日晒两天至乾即可
自制话梅比外面卖的好一点吗? ?
肯定是自己做的好,
最少自己吃了放心,没有多少添加的东西,
而且可以根据自己的口味来制作。
如何自制话梅糖怎么做好吃 话梅糖的做法大全 在 ?
材料:青梅适量,盐适量,凉开水适量,白砂糖适量 做法: 1、青梅洗净,去蒂。 2、将青梅放入容器中,撒上适量盐。 3、轻轻揉搓青梅,粘裹上盐。 4、静置几个小时之后,青梅表皮微皱,渗出的水分已经将盐融化。 5、此时可以加入凉开水
自制话梅干放放几年了还能吃吗 ?
不能吃了,话梅是发酵腌制类食品,放时间久了,就会变质的。健康重要哈,不要心疼话梅哈!
怎么做话梅酱? ?
主料:梅子1500g
辅料:冰糖1000g,盐适量。
做法步骤
1. 梅子洗净去蒂用盐水一晚。
海. 期间准备好冰糖,用量大。
3. 消毒用来盛梅子酱的瓶子。
4. 将泡好的梅子加水和冰糖上锅开煮,冰糖可以边煮边加,直到适口为止。
5. 不停地搅动,以防糊底,熬至焦黄色。
6. 带核的和不带核的酱可以分装,本人最爱带核的,含在嘴里酸酸甜甜。
7. 装瓶后趁热倒置,这样可以放置很长时间。
8. 冰镇过的带核梅酱,可以用来当零食吃。
话梅是什么做的 ?
原料:鲜青梅果
要求:一般要选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料。
辅料:白糖、甘草、食盐、天然香料
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。
梅子益人,首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
话梅加工工艺
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下:
(1)果胚(即盐胚)脱盐: 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。
(2)料液制备: 每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
(3)浸胚: 把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
(4)烘制: 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
(5)成品包装: 这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。
话梅属中碱性食物,富含有人体所需的维生素、矿物营养、蛋白质、有机酸等,具有清血、强肝、整肠、清除疲劳、抗衰老、杀菌还有改善心血管功能,并含有大量的果酸(如柠檬酸20%、苹果酸15%、以及琥珀酸、单宁酸等),梅酸有机分解乳酸的作用,能舒肠健胃,促进消化,增进食欲。产品口感甘甜,生津止喝,开胃消滞,回味无穷
嘉应子怎样做成话梅? ?
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。 梅子益人,首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……” 话梅加工工艺 市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果话化类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下: (1)果胚(即盐胚)脱盐: 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。 (2)料液制备: 每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。 (3)浸胚: 把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。 (4)烘制: 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。 (5)成品包装: 这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。 名称的起源 因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅 最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅". 中国话梅品牌企业: 香港幺凤:全球最贵话梅(1600元/千克),采用台湾上等青梅胚,肉厚干脆,酸甜可口; 同享:九制话梅,很酸很咸很够味; 佳宝:清之然青梅,色香味俱全,绿色食品; 叶原坊:竹盐话梅,韩国特级竹盐配制,营养健康又美容,女孩子自己的零食; 佳梅:真之话梅,无添加人工色素和甜蜜素,保持原梅风味,童年的味道; 优之良品:优之话梅,有点贵; 老早广奥梅:经典话梅,曾经的味道……
新鲜的话梅怎么样做成干才不酸? ?
原料:鲜青梅5公斤、食盐1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升。
制法:将鲜梅子用清水淋湿,然后拌上食盐腌渍7至10天,便可晒成梅坯。梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用。
将甘草煮成浓汁,加入砂糖,然后将梅坯浸在其中(要经常翻动),隔天再晒,并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中,再将半成品的梅坯浸渍,待甘草水吸收完便可晒成成品。