万丰美食菜谱大全正宗麻辣小龙虾做法 ？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
小龙虾怎么烧 ？
干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
4，右手用牙刷对着水龙头刷洗。干姜刮皮洗净切成丝、椒盐1茶匙
爆炒小龙虾的做法
1，改大火加鸡精.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中、白砂糖6茶匙、姜40克、酱油2茶匙，葱花爆出香味
5、盐，并剪去长须
2，依次加入姜丝，改大火，改小火慢炸.大火烧热炒锅中的油，要注意防止其爬出
3，8分钟后汤汁基本收干时，10分钟后捞出沥干、花椒40克、干辣椒50克、胡椒粉1茶匙.将沥干的小龙虾入锅。当油小滚时、白砂糖一同翻炒5分钟
6、料酒2茶匙。大蒜去根部洗净切成片，蒜片：左手捏住背部、鸡精2茶匙.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，加入花椒、蒜50克.葱白洗净切成葱花，加入干辣椒丝并不时翻动、葱白40克，加料酒炝锅后加酱油，再一只只处理爆炒小龙虾的做法
主料
小龙虾1500克
调料
色拉油60毫升、白胡椒粉、食盐4茶匙。当辣椒丝刚刚呈黄红色时
正宗麻辣小龙虾做法 ？
麻辣小龙虾做法
材料：
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示：
1、挑选龙虾，要挑选个大威武的；
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
3、炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。
的做法，红烧小龙虾怎么做好吃，红烧小龙虾的家常做法 ？
红烧小龙虾的做法
材料集合图：
1.葱切段、姜切片，佐料准备好
2.小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净
3.锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉
4.煸出香味后倒入小龙虾
5.烹入绍酒放入盐、糖、鸡精
6.加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味
7.放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁
8.出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油
小龙虾的做法与禁忌 40分？
【麻辣小龙虾做法】
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
【小龙虾禁忌】
1.龙虾煮不熟含有细菌
龙虾中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，龙虾中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2.死龙虾病菌毒素多多
蛋白质分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的龙虾还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活龙虾之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。
3.龙虾啤酒同吃惹痛风
在吃龙虾时最好别饮用啤酒。虾产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用龙虾的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
4.龙虾水果同吃会腹痛
龙虾含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完龙虾后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，龙虾中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
5.吃龙虾后喝茶长结石
吃完龙虾不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与龙虾中的钙形成难溶的钙。在食用龙虾前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃龙虾时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
【扩展】
baike.baidu.com/...dtself
红烧小龙虾做法 ？
食材明细：小龙虾适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、白芝麻适量、豆瓣酱适量、白糖适量、鸡精适量、蚝油适量、料酒适量
红烧小龙虾 （让你停不下的美味）的做法步骤
1、小龙虾买来后用水冲洗干净。
2、按住龙虾的脑壳两边（这样就夹不到咱的肉肉了），扯掉在尾部的虾肠。
3、用刷子清洗干净（我用旧牙刷刷的，牙刷的柄比较长，龙虾也夹不到我）。
4、八角，花椒，姜，蒜切片。
5、.锅里倒油，把姜蒜，花椒，八角入锅煸香。
6、煸香后加入豆瓣酱炒出红油。
7、把清理干净的小龙虾放入翻炒变红。
8、倒入半碗的料酒去腥，再加入白糖和鸡精炒匀。
9、等汤汁烧开后转小火继续翻炒。
10、加入1勺的蚝油炒匀。
11、最后撒上点芝麻即可出锅。(没有白芝麻可换成葱花）
12、好了，去洗手准备慢慢拨着吃吧。
小龙虾怎么烧才好吃？ ？
真的，小龙虾还是做成麻辣的比较好吃，麻辣能把腥味压住，还能带出香味，不过楼主，可以刻尝试一下其他的做法 ，谢谢
秘制小龙虾的家常做法大全怎么做好 ？
秘制小龙虾的做法 1.小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。 2.尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。 3.准备好调味料。 4.炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。 5.再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味。 6.加入白酒炒香。 7.在放入冰糖继续翻炒。 8.加入老抽。 9.在加入生抽 10.加入啤酒一灌。 11.大火炖煮20分钟。 12.水分快干加入盐调味关小火。 13.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香。 14.加入孜然粉。 15.再加入花椒粉。 16.所有材料小火炒出香味。 17.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌
爆炒小龙虾的家常做法大全怎么做好 ？
准备时间：10分钟内 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人 ps:活龙虾的尾部必须稍微卷起，假如其尾部是直的话烧熟后肉不好吃。一般龙虾的肉比海螯虾的干。烧熟后龙虾会变红。 主料 龙虾 400g 辅料 油 适量 盐 适量 辣椒 5g 步骤 从早市上买了一些龙虾 把龙虾泡到盆中 清洗干净 清洗干净后，放到菜盆中 锅中先倒入清水烧开 然后把龙虾倒入热水中煮一下 煮过的龙虾，颜色变的红彤彤的。 把龙虾捞出来放入盘中 备些辣椒和葱花 锅中倒入适量的花生油 放入辣椒和葱花爆炒 放入龙虾继续翻炒 倒入少许酱油 ，放入一点盐 ，继续翻炒 盛到盘中，可以享受美味龙虾了 小贴士 经过水煮的龙虾， 比较好炒，若简单的 ，也可以不用水煮直接炒。龙虾的吃法很多 也可以水煮龙虾或蒸龙虾，也可以油炸龙虾。具体怎么好吃，按照个人喜好可以以后尝试各种做法
腌好的小龙虾做法 ？
麻辣龙虾
主料：龙虾500g
辅料：
辣椒适量 花椒适量
八角2 郫县豆瓣2勺
葱适量 干辣椒适量
姜适量 黄酒适量
抽适量 糖适量
油50g
麻辣龙虾做步骤
1. 龙虾用牙刷刷干净尝试虾线剪龙虾实太力没手剪掉须事吃候再虾线
2. 麻辣龙虾主要麻辣香料放足味道错看用香辣火锅底料炒听着靠谱懒买用家现材料做黄飞鸿麻辣花干辣椒花椒麻椒少挑用浪费
3. 锅油烧热放入姜炒香再入辣椒花椒
4. 爆香放葱八角黄飞鸿干辣椒翻炒再加郫县豆瓣酱
5. 调料炒香放入龙虾煸炒
6. 加入黄酒抽糖水水浸没虾半火煮10钟
7. 10钟水稍稍收点锅
8. 龙虾码锅汤用筛滤掉香料浇虾撒点香菜吃啦
麻辣龙虾：
备料程：
1.用干净牙刷逐龙刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,免箝)；
2.用剪剪须叉泡清水待用；
3.两块干姜皮切姜末(先切薄片再改姜丝才能完)每块姜约50mm见；
4.两根葱切葱末(同)；
5.剥两蒜,蒜瓣处根部用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪丝状(仍用味美袋装干辣椒袋)；
7.花椒袋；
8.色拉油碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
始火：
1.碗色拉油加入炒锅内火慢炸干辣椒丝花椒；
2.用等花椒变黑姜末葱末蒜末倒入炒锅拨炒；
3.香味加入白砂糖盐；(虾壳厚硬入味建议放比般觉
要些盐)
4.改火倒入控水虾由于虾热辣滋味纷纷往外爬
所请注意：定要左手持锅盖右手持锅铲防止控制局面
5.环锅内壁倒入适量料酒翻炒几；
6.倒入约两茶匙酱油少量醋翻炒几；
煸炒程：
1.虾基本由深红色变鲜火红色慢慢入味所要持续翻炒；(建议
抽油烟机排风扇排除烹饪者熏鼻涕眼泪满脸流所
要同备湿毛巾条)
2.煸炒5－10钟改火并放入适量白胡椒粉椒盐鸡精；
3.若能确定甜咸取尝尝锅前做调整；(千万注意：
尝或都各尝切记切记免现龙虾剩壳钳
找事件)
4.请定要全程任何候加水(发着火爆炸等预制情况除
外)
红烧龙虾：
主料：龙虾400克（约15~20）
佐料准备：
蒜切薄片姜切薄片葱切丝
龙虾准备：
需两买龙虾第手抓住龙虾背手抓住龙虾尾巴；第二
用干净鞋刷刷龙虾肚皮泥逐刷净龙虾放水盆冲
洗左手抓住龙虾背右手轻轻扭断龙虾尾巴靠背两片尾鳍抽连
尾鳍肚肠逐清洗抽肠完毕放清水滴5滴花油水面等5
钟抓住龙虾背掀脑壳黄留着壳龙虾脑壳掀
掉
氽龙虾：烧半锅水放入洗净抽肠龙虾旺火煮龙虾背部微微发黄
停火捞起龙虾放边控干水
红烧：
洗净锅加入适量花油（比般菜稍点）烧热放入控干龙
虾旺火炒半钟放料酒100ml放入姜片盖锅盖温火煮酒香
掀起锅盖放入醋盐砂糖蒜片；加入适量抽（使龙虾色泽稍
深）盖盖温火煮半钟加入鸡精起锅装盘盘龙虾洒葱丝
即
蒜蓉芝士焗龙虾
主料：波士顿龙虾1
辅料
芝士3片 柠檬1
蒜1 盐少许
橄榄油少许
蒜蓉芝士焗龙虾做步骤
1. 波士顿龙虾（板收拾干净用刀背两钳砸）
2. 均匀撒盐
3. 让烤盘外壳抹点橄榄油（烤颜色看）
4. 柠檬汁挤龙虾部挤点
5. 蒜蓉橄榄油搅拌
6. 芝士切碎
7. 先蒜蓉铺龙虾再铺芝士部尽能放些
8. 进烤箱190度25-30钟（超200度芝士发黑）
9. 吃吧
蒜蓉淸蒸龙虾
主料：
澳洲龙虾约600克
辅料：
蒜蓉汤匙 姜末半汤匙
料酒汤匙 ......余下全文>>