万丰美食菜谱大全白辣椒炒腊肉的时候需要水泡过吗 ？
前言白辣椒是夏天的时候把青尖椒用开水一烫，拿出来后放在太阳下爆晒至干干的，然后抹上盐放入坛子里密封起来。这种辣椒不是特别辣，很适合做配菜。
白辣椒炒干鱼的作法 ？
一、干鱼鉴别?
(1)色泽鉴别?
良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡黄色。?
次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。?
劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白、黄褐、浑黄色。?
(2)气味鉴别?
良质干鱼——具有干鱼的正常风味。?
次质干鱼——可有轻微的异味。?
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。?
(3)组织状态鉴别?
良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象?
次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。?
劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。
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二、腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生......余下全文>>
如何挑选筋韧味美腊牛肉 ？
1.如何挑选腊牛肉
肌肉呈暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，有固有香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味
2.腊牛肉的制作技巧
坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青 蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用
3.腊牛肉的食用禁忌
不可常吃
4.腊牛肉的适合体质
一般人群
腊牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
腊牛肉的家常做法
主料
腊牛肉
250g
蒜苔
500g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
8g
生抽
8g
青红椒
120g
步骤
1.先把腊牛肉放入蒸笼蒸熟。
2.把蒜苔根部较老的部分剥剥老筋。
3.然后切段，青红椒切滚刀条。
4.腊牛肉蒸熟后，取出，此时可以用冷水冲洗一下再切，要不会烫手。
5.然后切成薄片。
6.热锅冷油，把蒜苔放入煸炒。
7.这时放入适量的盐。
8.再来点糖调调味。
9.当蒜苔断生后，把青红椒放入一起翻炒。
10.然后放入腊牛肉。
11.此时放入少许的生抽提提鲜味。
12.大火翻炒均匀后，出锅装盘。
湖南腊牛肉干炖白萝卜做法?. ？
主料
萝卜
650g
炖腊牛肉
1份
辅料
油
适量
盐
适量
芹菜
适量
辣椒
适量
姜
适量
步骤
1.备料萝卜，熟腊牛肉（用八角，桂皮，花椒，料酒，酱油，白糖，焖煮好的了），辣椒，芹菜。
2.锅里加油，下姜片爆香。
3.炒香后再下萝卜块。
4.加适量细盐调味。
5.再加入足足的开水煮至萝卜出味微熟。
6.将煮好的胡萝卜转至钵里。
7.再加入红烧腊牛肉。
8.再加入芹菜及辣椒提味即可。
9.炉台里加入固体酒精。
10.开火后，边煮边享用。
盐炸腊牛肉的家常做法 ？
材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1条，水适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
做法
1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。
4.于作法3中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。
爆炒腊瘦肉的做法，爆炒腊瘦肉怎么做好吃，爆炒 ？
每年冬天我都喜欢把瘦肉用盐腌制一个星期后，挂在通风处风干后，取下来放在冰箱冷冻保存！吃的时候拿出来解冻，直接切片，用温水浸泡片刻，再拿来爆炒，味道好的不得了！我家宝宝说很像牛肉呢！(收起)
食材
主料
腊瘦肉
200g
胡萝卜
1根
青椒
4个
蒜苗
4颗
辅料
油
适量
盐
小半勺
味极鲜酱油
1勺
鸡精
1勺
干辣椒
1个
花椒5粒
生姜
1块
蒜瓣
5粒
步骤
1.腊瘦肉切薄片，用温水浸泡片刻，多换几次水，洗去腊瘦肉里面过多的盐分，挤干水分备用！
2.胡萝卜削皮洗净切成片，青椒去蒂切成块儿，蒜苗切成段儿备用！
3.蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段儿备用！
4.锅烧热倒入适量的油，放入腊瘦肉爆炒至肉片变色，卷曲！
5.把腊瘦肉拨到一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味后，和肉片一起翻炒均匀！
6.依次放入胡萝卜片，青椒，蒜苗翻炒均匀！
7.加入小半勺盐和一勺味极鲜酱油翻炒均匀！
8.起锅前加入适量的鸡精，翻炒均匀即可！
9.炒好的腊瘦肉，味道不错哦，配上一碗白米饭，很下饭的呢！
西安蜡牛羊肉怎么吃法? ？
1、打开包装直接吃
2、用酱醋糖辣椒调一个礌味汁，浇到切好的肉上。一般是切片。
3、用笼屉或者微波炉加热，夹到馒头烧饼或者面包片里吃。
4、放到暖气上或者烤箱里烤干，就可以自制牛肉干了。当然可以适当加一些咖喱。
5、烧汤
湘菜里的牛肉做法 ？
小炒黄牛肉
主料：黄牛肉 200 克 辅料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。 调料： 植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
制法：
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
麻辣腊牛肉： 材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉两大勺、豆豉两大勺、花椒粉一大勺 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法： 1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水； 2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀； 5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。 小贴示： 1、腊牛肉本身是咸的，切片后泡温水漂出多余的盐。 2、用茶油炸能够增添香味，没有的话用普通食用油也可。 3、依自己的口味添加调料，怕辣的适当减少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好后用密封的盒子装上，随你下饭还是当零嘴，不过强烈建议后者了，越吃越香，越嚼越过瘾！ 尖椒牛肉 原料： 牛肉、尖椒适量、料酒、盐、料酒、鸡精、葱、油少量。 做法： 1、尖椒洗净去籽切小块，牛肉横着切片，用盐，料酒，酱油腌片刻。 2、锅放油加热，放葱花炒香，下牛肉片翻炒。 3、加尖椒一起炒，放一点点水，开大火烧，鸡精收汁。 芋丝牛肉：
材料：牛肉400克，干芋丝50克，红椒30克。 植物油1000克（实耗20克），红油30克，精盐3克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，干椒10克，姜5克，葱5克，水淀粉8克。
做法:
1、将牛肉切成5厘米长的丝，用精盐、水淀粉上浆。 2、红椒切成4厘米长的丝，干椒切丝，姜切丝，葱切段，干芋丝用温水泡发。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入牛肉丝滑油，滑散断生后倒入漏勺，沥油待用。
4、锅置旺火上，放入红油，下入上述配料煸炒，再加调料和牛肉丝一同翻炒均匀，用水淀 勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
再来个家常菜的牛肉做法~~~~南瓜炒牛肉的材料：
主料：牛里脊200克、南瓜200克、青红椒各半个； 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。
做法步骤：
1、牛里脊切片，加盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮，与青红椒均芭象眼片； 3、锅烧热后，倒入适量食用油，下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、锅底余油烧热，下南瓜片青红椒片，炒一两分钟后； 5、将牛肉倒入，加少量生抽，炒匀； 6、加盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅。
下面是几个湘菜羊肉做法： 连锅羊肉制作材料：主料：羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1／2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。 ①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。 ②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖......余下全文>>
大蒜叶炒牛肉怎么做 ？
主料
腊牛肉
150g
蒜叶
150g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.腊牛肉洗净，放入锅里煮大约10分钟
2.大蒜叶子切成段
3.打算的白色部分因为比较难熟，所以要特别处理下
4.切成段之后从中间切开，或者拿刀拍散
5.煮好的腊牛肉放凉之后切成薄片
6.锅内放油，放入切好的大蒜叶子翻炒
7.加入辣椒粉或者剁椒，然后加入适量的盐
8.加入腊牛肉，翻炒下，再加入少许酱油和鸡精，出锅。
小贴士
1、因为自己家做的腊肉比较 干，所以要煮一下，以免口感过硬。