万丰美食菜谱大全萝卜煲怎么做好吃，牛杂萝卜煲的家常做法 ？
主料
牛舌
500g
牛腱
300g
辅料
姜
适量
盐
适量
萝卜
适量
丁香
适量
大料
适量
甘草
适量
香葱
适量
步骤
1.准备牛舌（中间部分）和牛腱。
2.将牛舌和牛腱放入清水用姜葱煮十分钟。
3.将牛舌和牛腱捞起，然后用小刀将牛舌表面上的白色白苔去掉。
4.处理干净的牛舌和牛腱。
5.准备大料，丁香和甘草。
6.将以上香料和牛舌，牛腱放入高压锅大火煮20分钟。
7.准备萝卜。
8.将萝卜切块。
9.高压锅煮牛舌20分钟之后消气了再放入萝卜加适量的盐和鸡精大火煮20分钟。
10.煮好的牛杂萝卜煲。香气浓郁，牛舌甘香厚实，汤味浓烈又鲜美。寒冷的冬天，喝上这碗热汤心里热乎乎的很舒服。
小贴士
因为牛舌和牛腱不容易软烂，所以分两次用高压锅煮。而萝卜放在第二次一起煮，这样，煮好的萝卜和牛舌在口感上都酥软美味。
做牛杂加入萝卜，萝卜会不会煮得太烂了 ？
煮萝卜牛杂牛杂和萝卜需要分开煮。牛杂中的牛肠（牛筋，牛腩，牛肚等）和牛肺也要分开住。牛肠类可以煮开40分钟以上，牛肺不能超过十分钟。萝卜的煮法很讲究，要入味必须煮两次，第一次：萝卜洗净，削皮，切成每块略小于一两；放入锅中，加水，比例为15斤萝卜配2-3斤水。水煮开后即可熄火（注意不要将萝卜完全煮软），萝卜在锅中保温一段时间。取出萝卜，水倒掉。第二次：按每2斤水加一斤勺牛杂汤，加适量盐、味精、鸡精和糖，煮开后试味，再适量加调料。抚的颜色不要太深，否则萝卜煮的时间长了会发黑，影响卖相。煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温，不能煮太长时间。嘿嘿，广州老西关牛杂就是这么培训的，分享一下，希望对你有帮助。
关东煮和萝卜牛杂有区别吗? ？
所以又叫关东煮萝卜牛杂是我们汉族历史悠久的小食的一种。
日本人当时可是有着狼子野心的，成了当地的一种相似的美食；但近代日本人来到尝试过后，在古代江南地方盛行的美食，也很普遍，所以萝卜牛杂很便宜，由于萝卜牛杂的制作过程很简单，日本人把萝卜牛杂制作的想法带回日本后自己再加工，觉得我们中国不过是他们的后花园。
古代的中国平民所做的萝卜牛杂所使用的配菜很少，所以他们把萝卜牛杂的配料进行了修改，而又贵族又不屑吃这些小食。日本人觉得制作的食材过于少，又是因为将萝卜牛杂带回日本的人是关西人，所有东西都是为了他们而创造的
为什么萝卜牛杂煮出来不香 ？
超级香的萝卜牛杂汤：
材料
牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜
香料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
调味料
盐，味精、鸡精、白酒等。
制作
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！ 将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！
萝卜牛杂种类
目前牛杂品种很多，有净牛杂、萝卜牛杂、加辣萝卜牛杂等。但是每家的做法不同，因此老广有本地有自己的传统特色口味。
超级香的萝卜牛杂汤：
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩 白萝卜 香葱 八角、香叶、桂皮、姜、蒜
加工
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：
1）牛腩，百叶，牛筋飞水，切块儿。
2）锅热油，下2匙柱侯酱炒炒，倒入牛腩，百叶，牛筋，萝卜块儿，加水，扔进去几片姜，葱，又倒了一点儿酱油，大火烧开，小火炖了3个多小时。
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传统秘制的萝卜牛杂汤怎么做 萝卜牛杂汤底料都有哪些 ？
主料
牛杂
400g
白萝卜
半根
辅料
姜片
适量
盐
适量
干山楂
适量
大料
适量
香叶
适量
陈皮
适量
胡椒颗粒
适量
步骤
1.牛杂洗净入冷水锅烧开去污
2.洗净待用
3.白萝卜去皮切小块
4.将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖
5.清炖2个小时左右
6.加入白萝卜，继续炖1个小时左右，最后加入调料即可
牛杂萝卜汤还带不带，具体在哪 ？
放入锅中，水倒掉，牛腩，必须捞起保温煮萝卜牛杂牛杂和萝卜需要分开煮。水煮开后即可熄火（注意不要将萝卜完全煮软）、鸡精和糖，煮开后试味，削皮。汤的颜色不要太深，比例为15斤萝卜配2-3斤水，牛肺不能超过十分钟。牛杂中的牛肠（牛筋。取出萝卜、味精，加水。第二次，切成每块略小于一两，否则萝卜煮的时间长了会发黑，牛肚等）和牛肺也要分开住，分享一下，不能煮太长时间：按每2斤水加一斤勺牛杂汤。牛肠类可以煮开40分钟以上。煮开的时间超过10分钟，要入味必须煮两次。萝卜的煮法很讲究：萝卜洗净，萝卜在锅中保温一段时间，第一次，加适量盐。嘿嘿，再适量加调料，影响卖相，广州老西关牛杂就是这么培训的，希望对你有帮助
牛杂的做法大全，牛杂怎么做好吃 ？
食材明细
牛杂400克
白萝卜半根
盐适量
鸡精1小勺
香菜适量
姜片少许
陈皮少许
大料2个
干山楂4片
白胡椒颗粒5粒
清淡口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
【清炖牛杂萝卜汤】的做法步骤
1
牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用
2
将牛杂和辅料一起放入炖盅里面
3
加入辅料
4
适量的水
5
清炖2个小时左右
6
熬好的牛杂
7
接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右
8
最后加入调料撒香菜即可
熟牛杂已经准备好 怎样煮着吃? ？
牛杂。凉水下锅、姜，下麻辣料。
锅下油。
（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可制作方法，捞出沥干，下入以上各料急炒出锅。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，翻
炒几秒，小火煮40 分钟。
（2）将牛杂切条备用：
（1）牛肝菌切段，和油菜心、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内、莴笋切条、木耳一起汆水，放入牛杂（水要漫过牛杂），撒上芝麻，加
入香葱段10 克、料酒10 克、料酒10 克、香葱段5
克，捞出备用，加盐
牛杂炖萝卜可以加些枸杞吗 ？
可以加枸杞