万丰美食菜谱大全筒子骨头吃了有什么好处 ？
骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。 骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 原料：扇子骨500克，直通骨一000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结一小扎，生姜一小块，酒50克，清水5公斤。 做法： 将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。 将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇一-二次)，转小火慢慢加温炖。 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇一-二次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。 从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷 、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 炖至二-三小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮一-三小时左右，可取用二次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油
为什么筒子骨头汤煮沸的骚气味 ？
1、过水
2、要放姜和葱
3、料酒要足
筒子骨头怎么弄汤才好喝，营养才够好？ ？
材料】山药200克、排骨300克 【调味料】A料:盐1/4小匙 【做法】 1、排骨洗净，放入滚水中汆烫，去除血水，捞出。山药去皮，切3厘米大块(图1)。 2、锅中倒入5-6杯水，放入烫好的排骨，中火煮约40分钟，加入山药(图2)，再以中火续煮10-20分钟至山药熟，加入A料调匀即可端出。 营养分析： 1、山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。 2、妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。 原料:筒子骨，箩卜，玉米，还有的材料可以自己搭配 做法: 1.筒子骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用. 2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,玉米，姜盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉，盐调味就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味. 注意：排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。
筒子骨头煲的做法 ？
1. 炖汤前，要将洗净的骨头砸开，然后放入冷水中加热，焯水；（如果不愿焯水，那么汤开后要撇去汤面上的浮沫） 2. 焯水后放入汤煲内，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水会造成汤的温度突然冷却，进而影响汤的口感） 3. 烧开后，可适量滴几滴醋；1. 炖汤前，要将洗净的骨头砸开，然后放入冷水中加热，焯水；（如果不愿焯水，那么汤开后要撇去汤面上的浮沫）2. 焯水后放入汤煲内，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水会造成汤的温度突然冷却，进而影响汤的口感） 3. 烧开后，可适量滴几滴醋；（加醋能使钙磷溶解于汤内，并不影响汤的成色和味道）4. 转中小火继续煲2小时；（煲汤的时间并不是越长越好，时间过长反而破坏汤的营养）5. 盛起前加盐调味；（过早放盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美） 【原料】筒子骨1根，玉米1根，白萝卜半根，姜一块 健康 【做弧】 所有材料洗净备好，将筒子骨和生姜皮下入冷水锅中，煮沸后继续煮2分钟左右，关火，将筒子骨捞起，冲水沥干； 白萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，生姜切片；将焯水后的筒子骨，萝卜玉米姜片放入汤煲内，加水淹没过食材，烧开后加入一勺醋，转中火炖煮2小时，盛起前加盐调味即可。 健康知识1. 给筒子骨焯水要冷水下骨头，否则骨头的蛋白质易凝固；另外焯水时煮沸后不要煮太长时间，以免将骨髓煮出来了； 健康养生 2.加白醋或加红醋，随君喜好.
熬筒子骨头汤里放鸡骨头的做法 ？
食材
主料
筒子骨4根
辅料
鸡精适量
盐适量
步骤
1.筒子骨，洗净，入锅
2.烧开，把水全掉，这是去血水
3.再放干净的水，煮
4.煮开
5.入焖烧锅
6.2小时后，再烧一下，入盐
7.入少量味精，即可
骨头汤怎么才能煮白 更入味 ？
广东做法，最少5个小时。。。scavenger筒子骨 可以让汤变白还有 就是熬好一遍后 冷却下 再继续熬 但是这样会影响 口味兔子啊棒骨，煮半小时，捞起来用水冲净，再新放一锅清水，小火3-4小时，出来就是白白的方觉晓要看拿什么炖吧，如果是筒子骨，上边带的瘦肉多，原汤炖是炖不到奶白色的，至多有点混而已，如果这种骨头能炖成白色，那种颜色看上去也是很薄的，这种猪不好，饲料养的，汤也不香不鲜。馆子里的汤跟家里炖也不一样，他们的高汤下的东西可多。至于上面说的那个熬好一遍那种，不是熬，是大火煮开一次，汤里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般炖排骨会这样，这种汤是白的，可是颜色很薄，味道也不好。我现在都直接加满水煮，开了撇掉浮沫，然后继续熬，这种汤是清的，口味也很好。带皮的肉就容易炖白，最典型的猪肘子，那个汤才是正宗的奶白色，又厚又浓。那种白色的东西好象是胶原蛋白，猪皮、软骨里边最多这种东西。数豆子的人加一些肉皮进去wowo骨头汤想熬的雪白雪白，像小日本那样的汤底其实里面是放条鱼的。。。PS：之前我也不知道，看蔡澜的节目后才知道的。我自己弄是放条小鲫鱼（小煎一下再下锅）wowo味道不腥的，你买小点的鱼就OK就是那样我要胶元蛋白唐羊羊加点醋，就容易入味啦唐羊羊加点醋，就容易入味啦花生民以食为天，食以饭为主，宁可食无肉，不可饭无汤。这是大部分广东人吃饭的习惯。一般情况下，我们熬汤比较久。汤的方法大致相同，所以就出来“老火靓汤”一说。汤，就是把材料+水放在锅里煮，一般有条件的情况下我们都用瓦锅来煲汤，什么电饭锅啊，高压锅啊，铁锅啊，不锈钢锅啊都是扯蛋，只要瓦锅熬出来的汤才棒。然后就说熬汤，一般都用武火（大火）烧开，等滚（开）几分钟后开始用文火（小火）慢慢炖，慢慢炖的这个过程一般3~5小时。这个过程中一般会加一点水，也有不加的。傻傻的汉子骨头汤想熬的雪白雪白，像小日本那样的汤底其实里面是放条鱼的。。。PS：之前我也不知道，看蔡澜的节目后才知道的。我自己弄是放条小鲫鱼（小煎一下再下锅）+1furtwangler剪刀脚爱德华大火白汤，小火清汤另外加煎鲫鱼的确可以之所以要煎过是因为更容易产生悬浊小颗粒白汤的原理就是这样Little Q要大火,才能出白汤的[已注销]大火烧开 ，把脏东西煮出去，然后小火煲，至少要 3个小时[已注销]