万丰美食菜谱大全甘肃香辣手擀粉怎么做？是整套做法 ？
想做手擀粉，网上搜了好久都没有，直接问妈妈后做了，第一次试做成功手擀粉不是手擀面，使用土豆淀粉加明矾擀制的一种粉条，是甘肃天水特有的一种小吃，比机器制作的多了些嚼劲又有几分绵软。我刚刚请教妈妈后做了，还不错。
准备工作
1、淀粉用擀面仗擀细。（这一步很关键，如果有结块会影响口感0）
2、将淀粉盛入盆中（大约一碗）
3、取少半碗淀粉，加水搅拌成稍稀的糊状
开始制作：
1、做锅，倒少量水（我到了大概半杯水）加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可（白矾少了粉条不够劲道，多了又涩不好吃）
3、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状
4、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。（这一步和平时和面擀面相似，只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些，所以擀开后大约后0.5厘米）
5、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。（粉条煮开后和手指粗，忍俊不禁，但是浸入凉水后一会就魔法般变细了，透亮爽滑）
手擀粉制作成功，现在可以根据自己喜好调味啦
炒手擀粉的做法 ？
1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）
2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。
4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，
并在表面均匀的撒上少许干面粉。
5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。
6、切成均匀的小条即可。
手擀粉的做法? ？
手擀粉炖排骨
米粉：小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，鼎香味，擀开粉蒸排骨 主料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 做法: 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 特点: 咸辣鲜香，排骨粑软。
手杆粉怎么做 ？
材料
面粉六七两，鸡蛋一个，盐，碱
做法
1.面粉大概六七两。
2.打入一个鸡蛋，一小捏盐和碱溶解在半碗水中，倒在面粉中。
3.揉匀，揉透，成硬面团，盖保鲜膜醒一段时间。
4.把面团拿出来再揉几下。
5.擀成圆饼状。
6.将面团卷在擀面杖上，不断滚动擀面浮。
7.面皮就擀薄了，不时撒些干面粉，防止面皮粘连。
8.擀好的面皮一层层叠起来。
9.切面，宽细随自己，反正我也没那刀工，随便切了，切好的面抖散开，撒些面粉防止粘连，过一段时间下过煮，煮的时间不能和买来的干面条那样长，会煮烂的。
手擀粉怎么做才不粘在一起，象超市里的那样的 ？
自制手擀粉的做法：
一、材料
土豆淀粉250克、明矾3克
二、做法
1、座锅，倒少量水，加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可。
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。
4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。
甘肃天水手擀粉 制作方法 ？
原料
精粉500克，水200克，淀粉50克。
制法
将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成 手擀粉炖排骨
米粉：小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开粉蒸排骨 主料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 做法: 1.排骨斩成节丹加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 特点: 咸辣鲜香，排骨粑软。
家常菜做法手擀粉烧排骨 ？
步骤：将面和好醒着，将排骨过水焯，油锅内翻炒，放入大料、老抽、葱段、姜块、料酒等继续炒，排骨上色后加入水，小火炖半小时后放盐，将面擀成饼放在排骨上面排骨好，饼熟即可，南无阿弥陀佛！
土豆鸡凊手擀粉怎么做 ？
鸡蛋手擀面的做法
面粉开窝+盐+冷水+鸡蛋
揉成团，揉起来有点累。如果很好揉，证明水多了。揉到光滑。我揉了十几分钟醒30分钟 擀开成片，撒淀粉（不是面粉）
卷在擀面棍上，继续擀
擀成大薄片
折叠起来
放在砧板上切成条
抖散+加些淀粉，装袋。
小贴士
手粉记得是淀粉，不是面粉。
暂时不吃，一定放冷冻室，不是冷藏室，否则面筋会松弛，吃起来就没有嚼劲了