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烟熏腊肉的做法 自制烟熏炉

烟熏腊肉家常做法,正宗烟熏腊肉怎么做 ?

首先,用花椒盐那些码肉会吧?然后挂几天水稍微干点之后,如果有农村那种柴灶,就把肉挂在锅口上下面点柴直接熏,如果没有,要找个地方挖个坑,平铺烧烤架,肉放在上面,用较高的竹圈圈住(保证烟都聚在一起)然后熏。。。。。。反正很麻烦的,柴无所谓是哪种,有点费工就是了。。。。。。。。。打这么久就采了吧。。。。

烟熏腊肉制作方法 ?

湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。 制作方法:1.腊肉切片,腊鱼、腊鸡切成小丁,待用。2.笋干过水,沥干后,铺在干锅内。3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香,放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入三腊,加老抽一匙,大火翻炒断生。4.淋香油,撒葱段、红尖椒段、香菜,装入干锅内,带酒精炉上桌即成。 基本价位在50元左右。 点评:喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气,香气厚重,其中的腊鱼,兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像,有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”,但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍,这里的回头客非常多,顾客群涉及各个年龄层次,是干锅类菜肴的一大代表。

烟熏腊肉怎么做。 ?

腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法,是将调料与主料相掺和,经过一段时间以后, 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多,比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法,它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中, 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品,水分泌出,盐分渗入,食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中,有时会加些硝,这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合,食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵,千万不要被吃吃吓坏啊, 其实只要去一些大一点儿的商店买,完全可以放心!
5》武汉腊肉
(一)原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
(二)配料 原料肉50千克,细盐 15千克,硝酸盐 0.025千克,砂糖3千克,无色酱油1.25于克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.l千克,咖喱粉0.025千克。
(三)腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12-14小时,起缸后用40-45?C温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2-3小时。腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房用木炭烘制(温度控制在50-55?C)36小时即为成品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
(一)原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去,然后用清水把纯瘦肉洗净沥干,切成3厘米左右的肉块。
(二)水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右,当水稍烧开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出切成肉片或肉丁。
(三)配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法,供选择。(1)瘦肉50千克,食盐1.25千克,酱油2.5千克,五香粉125克(或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内,投入锅内与牛肉一起煮)。(2)瘦肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,五香粉100-20O克。(3)瘦肉50千克,食盐1千克,酱油3千克,白糖4千克,黄酒0.5千克,生姜125克,葱125克,五香粉125克。
(四)复煮取原汤一部分,加人配料,用大火煮开。当汤有香味时,改用小火,并将已切成片(或丁)的肉放入锅内,用锅铲不断轻轻翻动,待汤汁快干时,即将肉片取出并沥干。
(五)烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上,用火烘干即为成品。烘烤时,烘房温度应保持在50-55?C,并需经常翻动肉片,避免烤焦。 如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经过烘烤后,就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时(如五香粉、辣椒粉和娃油等)也同样处理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
8》腊肉瓜片
成分:腊肉25克,黄瓜50克,冬瓜150克,水发木耳10克,植物油10克,盐1克。
营养成分:蛋白质7.8克,脂肪12.8克,碳水化合物8.3克,总热量179千卡,交换份2。
制作方法:1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片,蒸透备用;2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用,木耳泡发后洗净;3.锅上火,油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细鉴别
只要到超市里走走看看,你会发现如今的肉制品种类真是五花八门,你完全不必亲自动手做,就可以吃到美味的肉制品。而其中,腌......余下全文>>

清蒸烟熏腊肉怎么做好吃,清蒸烟熏腊肉的家常做法 ?

步骤

1.正宗的宜春烟熏腊肉

2.切一块腊肉下来冲洗干净表面,再放锅里煮一会清洗干净

3.腊肉切片,装盆

4.放蒸锅大火蒸三十分钟

5.好香的腊肉

怎么能去掉腊肉的烟熏味道 ?

要去掉腊肉上阀烟熏,用清水泡一夜晚后洗净就可以,如果熏烟重,食盐重,腊肉皮干,可久泡,煮时,先清水烧开,腊肉捞出,水换掉,再用清水把腊放在锅中,可加萝煮熟后,这时的腊肉味道更佳。

广西烟熏腊肉怎么做 ?

主料 五花肉1500克
辅料 米饭20克
调料 食盐50克、花椒20粒、酱油80克、白酒30克、克茶叶15克、陈皮15、白糖40克
【做法详解】
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香,碾碎
4.取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀
5.将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

柳林烟熏腊肉的做法 ?

主料
猪后臀尖肉
2000g

100g
白糖
30g
生抽
20g
白酒
20g

辅料
白糖
2茶匙
茶叶
1茶匙
松柏枝
适量

步骤

1.主料都称量好。

2.猪肉切成5厘米见方的宽条。

3.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。

4.再放入白酒。

5.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。

6.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。

7.挂到室外背阴处晾至半干。

8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。

9.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。

10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

11.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。

12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。

怎么制作腊肉?简单点的,最好不需要火烤烟熏 ?

腊肉属于粤菜菜谱,主要原料五花肉;工艺是风干,制作难度中等。
  腊肉的原料:五花肉(6条约3斤);
  腊肉的配料:高度白酒;
  腊肉的调料:生抽(老抽)、盐、糖。
  腊肉的制作方法:
  1、把五花肉分切成条状。

  2、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

  3、肉内加入30g盐,抹均匀。

  4、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

烟熏腊肉怎么烹饪好吃 ?

用料
主料

猪肉(后臀尖)1000克

五花肉500克

辅料
八角
4个
花椒
1小把

1块
白糖
2勺
食盐
2勺
生抽
2勺
酱油
2勺
白酒
50克
小米
1小把
陈皮
适量
烟熏腊肉的做法1.
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中
2.
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末
3.
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制

4.
每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了;
熏制:铁锅中加入1小把小米和一勺白糖,上面均匀铺上陈皮

5.
放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点,熏到腊肉表皮红亮就可以了

烟熏肉是怎么做成的 ?

烟熏肉的做法步骤
1. 先把买来的猪肉 注(1)水洗净改刀为条状,然后用盐涂抹搓揉猪肉表面,晾干即可。注:猪肉最佳用梅花。如果没有。五花肉也可以。记得去皮。
2. 将豆腐乳的液体部分混入料酒比例为1.5:1 然后将猪肉条卷曲浸泡在液体中。腌制时间24小时。
3. 将瓷盆内放入茶叶点燃冒烟后,把烧烤架盖在上面。将肉条平铺。然后用其他相同规格碗盖住。将烟雾和猪肉条闷至散去。约15分钟。注:想要香气吸引人。果树的枯枝或者松枝都可以用来熏制。

4. 最后将猪肉条找个串的。挂在能晒到太阳的地方。坚持晒三天后即可

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