万丰美食菜谱大全烟熏腊肉家常做法，正宗烟熏腊肉怎么做 ？
首先，用花椒盐那些码肉会吧？然后挂几天水稍微干点之后，如果有农村那种柴灶，就把肉挂在锅口上下面点柴直接熏，如果没有，要找个地方挖个坑，平铺烧烤架，肉放在上面，用较高的竹圈圈住（保证烟都聚在一起）然后熏。。。。。。反正很麻烦的，柴无所谓是哪种，有点费工就是了。。。。。。。。。打这么久就采了吧。。。。
烟熏腊肉制作方法 ？
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。 制作方法：1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入三腊，加老抽一匙，大火翻炒断生。4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。 基本价位在50元左右。 点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的一大代表。
烟熏腊肉怎么做。 ？
腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！
5》武汉腊肉
（一）原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
（二）配料 原料肉50千克，细盐 15千克，硝酸盐 0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55?C）36小时即为成品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
（一）原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成3厘米左右的肉块。
（二）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法，供选择。（1）瘦肉50千克，食盐1.25千克，酱油2.5千克，五香粉125克（或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内，投入锅内与牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食盐1千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜125克，葱125克，五香粉125克。
（四）复煮取原汤一部分，加人配料，用大火煮开。当汤有香味时，改用小火，并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，即将肉片取出并沥干。
（五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，烘房温度应保持在50－55?C，并需经常翻动肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同样处理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
8》腊肉瓜片
成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。
营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。
制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细鉴别
只要到超市里走走看看，你会发现如今的肉制品种类真是五花八门，你完全不必亲自动手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌......余下全文>>
清蒸烟熏腊肉怎么做好吃，清蒸烟熏腊肉的家常做法 ？
步骤
1.正宗的宜春烟熏腊肉
2.切一块腊肉下来冲洗干净表面，再放锅里煮一会清洗干净
3.腊肉切片，装盆
4.放蒸锅大火蒸三十分钟
5.好香的腊肉
怎么能去掉腊肉的烟熏味道 ？
要去掉腊肉上阀烟熏，用清水泡一夜晚后洗净就可以，如果熏烟重，食盐重，腊肉皮干，可久泡，煮时，先清水烧开，腊肉捞出，水换掉，再用清水把腊放在锅中，可加萝煮熟后，这时的腊肉味道更佳。
广西烟熏腊肉怎么做 ？
主料 五花肉1500克
辅料 米饭20克
调料 食盐50克、花椒20粒、酱油80克、白酒30克、克茶叶15克、陈皮15、白糖40克
【做法详解】
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香，碾碎
4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
柳林烟熏腊肉的做法 ？
主料
猪后臀尖肉
2000g
盐
100g
白糖
30g
生抽
20g
白酒
20g
辅料
白糖
2茶匙
茶叶
1茶匙
松柏枝
适量
步骤
1.主料都称量好。
2.猪肉切成5厘米见方的宽条。
3.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
6.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7.挂到室外背阴处晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
9.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
怎么制作腊肉？简单点的，最好不需要火烤烟熏 ？
腊肉属于粤菜菜谱，主要原料五花肉；工艺是风干，制作难度中等。
腊肉的原料：五花肉（6条约3斤）；
腊肉的配料：高度白酒；
腊肉的调料：生抽（老抽）、盐、糖。
腊肉的制作方法：
1、把五花肉分切成条状。
2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
3、肉内加入30g盐，抹均匀。
4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
烟熏腊肉怎么烹饪好吃 ？
用料
主料
猪肉(后臀尖)1000克
五花肉500克
辅料
八角
4个
花椒
1小把
姜
1块
白糖
2勺
食盐
2勺
生抽
2勺
酱油
2勺
白酒
50克
小米
1小把
陈皮
适量
烟熏腊肉的做法1.
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中
2.
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末
3.
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制
4.
每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了；
熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮
5.
放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了
烟熏肉是怎么做成的 ？
烟熏肉的做法步骤
1. 先把买来的猪肉 注（1）水洗净改刀为条状，然后用盐涂抹搓揉猪肉表面，晾干即可。注：猪肉最佳用梅花。如果没有。五花肉也可以。记得去皮。
2. 将豆腐乳的液体部分混入料酒比例为1.5：1 然后将猪肉条卷曲浸泡在液体中。腌制时间24小时。
3. 将瓷盆内放入茶叶点燃冒烟后，把烧烤架盖在上面。将肉条平铺。然后用其他相同规格碗盖住。将烟雾和猪肉条闷至散去。约15分钟。注：想要香气吸引人。果树的枯枝或者松枝都可以用来熏制。
4. 最后将猪肉条找个串的。挂在能晒到太阳的地方。坚持晒三天后即可