万丰美食菜谱大全日本荞麦面的酱汁如何制作？ ？
荞麦面的吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。
传统荞麦面
材料：
荞麦面 1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许
调味料：
荞麦面酱汁1/2杯
作法：
1.将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。
2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。
3.用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条郸端1/3处沾上作法2的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法1的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。
求荞麦面调味汁的做法 ？
荞麦面基本酱汁-
昆布5×5公分，水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味醂1/2杯
做法
)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5∼6分钟左右，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3∼4天左右。
日式荞麦冷面调味汁的做法- 高汤料：清水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，10厘米见方的海带1张，干虾仁10克，柴鱼10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少许。
调味料：40ml日式酱油，12克糖，2小勺味霖。
做法步骤：
1、所有高汤料都放在同一只锅子里，不用加盖，开中火熬煮半个小时，再滤去料渣即成鱼高汤。
2、取出大约120ml鱼高汤放在一只小锅里，再加40ml日式酱油、12克糖和2小勺味霖，加热至糖完全融化。
3、把小锅里的调味汁倒入碗中，完全冷却后再蒙上保鲜膜，移入冰箱的冷藏室，待用。
至此，日式荞麦冷面的调味汁就制作完成了，锅里剩下的鱼高汤可以用来制作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的调味汁，用密封的玻璃瓶装起来放进冰箱冷藏保存，随用随取。
日式荞麦冷面的做法步骤
原料：荞麦面80克，鸡蛋1个，海苔5张，醋姜1小碟，日式荞麦冷面调味汁适量。
做法步骤：
1、锅里添加足够的清水，烧开后加入1勺盐，再下入荞麦面煮至断生。
2、煮好的荞麦面先捞入冰水中洗一遍，再捞入冷水中洗一遍，如何反复地把面条洗3到4遍，然后再把面条沥净水分，装入碗中待用。
3、把海苔用剪刀剪成条状码放在荞麦面上。
4、鸡蛋打散，再把平底锅里均匀的抹上一层食用油，烧热后倒入蛋液，随后将锅子离火，并晃动锅子让蛋液自动摊平摊薄，用锅里的余热让蛋液凝固。
5、等蛋液凝固后再翻个面，再用余热把另一面也加热一会儿，即可取下蛋饼，切成条状放在盛放荞麦面的碗中。
6、最后，取出冷藏好的调味汁浇入荞麦面中，拌匀即成清淡爽口的日式荞麦冷面，搭配醋姜食用味道真的好棒。
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请问有谁知道日本料理中荞麦面的汤汁材料和做法? ？
在所有的料理中，日本拉面是很受欢迎的。传统荞麦面的做法，以猪肉、海带等熬制成汤配上荞麦面，再添上五花肉片、排骨肉等汤料，味道清爽鲜美。据一家专门做日式拉面的店员介绍，这种汤料往往範经过精心炖煮，意在降低盐分和胆固醇，保证味道的鲜美丰富。
冷荞麦面的面汁怎么做 ？
日式荞麦面酱的做法：
【材 料】: 1.浓口酱油1/2杯 味醂1/2杯 糖1又1/2大匙 柴鱼高汤180cc
制作步骤二.白萝卜泥2大匙 葱花1大匙 姜末1/3小匙 芥末少许
如何做日式荞麦面酱的制作方法：
1.将材料1拌匀备用。
制作步骤二.搭配荞麦面食用时再加入材料2混拌均匀即可。
简易的柴鱼高汤可利用1量杯温水加1小匙市售柴鱼调味素的比例来调成。
天热了，如果在家吃冷荞麦面，那个沾的汁怎么做 ？
准备食材 －
荞面
牛肉
鸡蛋
黄瓜
香菜
苹果
蒜末 适量
生抽 适量
白糖 适量
白醋 适量
辣椒酱 适量
盐 适量
牛肉汤 适量
－ 步骤 －
1.荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。
2.牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料。
3.辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。
4.熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；苹果洗净，切片。
5.在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。
－ 小贴士 －
到了炎热的夏季，尤其对于上班族，最怕中午热乎乎的回到家，还得开火，炒菜做饭，更是一头水一头汗的，等到做熟了饭菜，也不想吃了。所以到了夏季，最好的午饭就是吃凉面了，吃麻酱面还得开火煮面，也热，不动烟火就想吃到爽口的凉面，那荞麦冷面是不二的选择。到了夏季我家常备免煮荞面，用温开水一泡就可以，牛肉都是事先炖好的。鸡蛋是煮熟的，回家只要把蔬菜洗净，切好，配上调好的汤料，一碗清凉爽口的荞面冷面用不了15分钟就可以吃上了。
荞麦面沾料和寿喜锅的汤汁是一样的吗 ？
里面的调料都有加入糖的所以会有很明显的甜味~~但是严格来说还是不一样的，
日式荞麦凉面的调味汁里面应该有加入小鱼昆布煮的高汤，把小鱼昆布过滤出来后再用这个高汤和日本产酱油煮在一起慢慢熬制出来，味道会是柴鱼酱油的味道~寿喜烧只是加砂糖，日本产酱油，清酒跟味啉这几样~而且感觉上寿喜烧的酱汁会比荞麦凉面的调味汁更甜更浓更好吃，尤其是用来吃雪花牛肉太赞了~越到后面的味道就越浓郁
吃日式荞麦面时蘸的面汁怎么做？ ？
其实，市场上有专门卖已经做好的荞麦面面汁，我就是直接买膳府的鳀鱼海带酱油，吃日式荞麦面的时候只需要以1:8的比例兑水即可，非常方便。而且膳府是我的韩国朋友推荐给我的韩国品牌，质量和味道都没话说。
日式荞麦面的酱汁做法 ？
荞麦面的吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。
传统荞麦面
材料：
荞麦面 1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许
调味料：
荞麦面酱汁1/2杯
作法：
1.将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。
2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。
3.用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法2的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法1的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。
荞麦面的吃法 ？
传统荞麦面
[原料/调料]
荞麦面1束(100公克)
姜泥1小匙
葱末1小匙
芥末1小匙
海苔丝少许
荞麦面酱汁1/2杯
[制作流程]
(1)将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。
(2)将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。
(3)用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。
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荞麦面扒糕
主料：荞麦面。
辅料：胡萝卜。
调料：盐、酱埂、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜。
做法：
1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用；
2.干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；
3.取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可食用。
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丝瓜荞麦面
材料：荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞
做法：
1．枸杞和虾皮用热水分别泡洗。
2．水烧开后，放入荞麦面、枸杞，熟透后捞起备用。
3．蒜切片，丝瓜去皮切成一口大小。
4．平底锅加热后，放入蒜片、肉丝略翻炒，放入丝瓜、水、虾皮，煮到丝瓜熟透，有汤汁释出。
5．放入煮熟的荞麦面、枸杞，沸腾后熄火。
实践小贴士：
1．荞麦面可换成其它品种的面条。
2．虾皮少许即可，不可过量。
3．还可添加鱼丸等材料。
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日式荞麦面
特色：洋溢浓浓和风味的荞麦面，简单的食材，更衬托出面体的Q软细滑。
材料：荞麦面1把、柴鱼汤50c.c.、芝麻酱20c.c.、味醂10c.c.、酱油5c.c.、海苔丝5g、黄瓜丝20g、蛋丝20g。
作法：
【1】荞麦面氽烫熟，捞出、冲凉后备用。
【2】把柴鱼汤、芝麻酱、味醂和酱油混入容器，搅拌成浓稠状。
【3】将新鲜黄瓜、海苔和蛋皮，均匀切成丝状，铺放在面条上，洒上芝麻提味。
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荞面的做法 ？
荞面做法一：荞面河漏（饸饹）先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。荞面做法二： 荞面碗坨将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。荞面做法三： 荞面煎饼用料：荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。做法：（1）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（2）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。荞面做法四： 荞面寿司材料（1卷）： 粉浆：荞面 35克 面粉1/3杯虾 2只 清水 1/3杯日本紫菜1张 鸡蛋黄1只哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许面汁 少许1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。