万丰美食菜谱大全杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩？ ？
首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。
制作方法：
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；
半个洋葱骇丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；
锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
制作提示：
牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
杭椒牛柳家常做法，正宗杭椒牛柳怎么做 ？
杭椒牛柳做法和步骤
1牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
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半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
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锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
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小贴士：1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。
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杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳，是家常版的，肯定不是正宗的，听说正宗的要过油的，俺为了省事，也为了少油健康，就做成了俺自创的家庭改良版的。
杭椒牛柳的介绍 ？
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜。，属于浙江菜。
杭椒炒牛柳的做法，杭椒炒牛柳怎么做好吃，杭椒 ？
主料牛里脊300g 辅料油适量料酒适量小苏打适量淀粉适量酱油适量杭椒适量蒜末适量蚝油适量熟白芝麻适量
步骤
杭椒炒牛柳的做法步骤11.牛里脊切成大片。
杭椒炒牛柳的做法步骤22.再切成粗丝。
杭椒炒牛柳的做法步骤33.加入少许熟冷油。
杭椒炒牛柳的做法步骤44.少许小苏打、酱油、演粉、料酒腌制半个小时以上。。
杭椒炒牛柳的做法步骤55.杭椒用刀拍扁。
杭椒炒牛柳的做法步骤66.切成长段。
杭椒炒牛柳的做法步骤77.锅中放比平时炒菜略多一点油，四五成热时，放入牛肉丝。
杭椒炒牛柳的做法步骤88.滑炒至牛肉熟盛出。
杭椒炒牛柳的做法步骤99.锅中留少许底油，入蒜末炒香。
杭椒炒牛柳的做法步骤1010.加入杭椒段翻炒。
杭椒炒牛柳的做法步骤1111.加入牛柳。
杭椒炒牛柳的做法步骤1212.加蚝油炒匀关火，再加入熟白麻炒匀即可。
小贴士
加入小苏打可使牛肉嫩滑。
杭椒耗油牛柳的做法，杭椒耗油牛柳怎么做好吃 ？
食材用料
牛柳
杭椒
葱相克食物
耗油
鸡精
杭椒耗油牛柳的做法
杭椒耗油牛柳的做法图解11.杭椒洗净，牛柳事先浆制好。
杭椒耗油牛柳的做法图解22.葱洗净，切末放入碗中。
杭椒耗油牛柳的做法图解33.锅热油，放入杭椒，快速煸炒，捞出待用。
杭椒耗油牛柳的做法图解44.锅另热油，放入牛柳，快速翻炒。
杭椒耗油牛柳的做法图解55.随后，倒入耗油，放入杭椒，翻炒均匀。
杭椒耗油牛柳的做法图解66.撒入鸡精和葱花，立即翻炒装盘。
杭椒牛柳的制作方法 ？
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡制作提示1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
如何做杭椒牛柳 ？
杭椒牛柳的做法主料：牛里脊.辅料：杭椒.调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
牛肉哪个部位不好做假 ？
带筋的膇肉。
指天椒辣吗 可不可以代替杭椒做杭椒牛柳？ ？
指天椒是一种很小的辣椒，有福地方又叫做朝天椒，比杭椒要辣得多了。川菜里的辣椒都没有指天椒烈，还是用稍平和点的杭椒吧，否则顾客会骂你的。
杭椒牛柳怎么腌制出来又滑又嫩，该不会变形，要有详细比例？ ？
用生粉耗油少许盐抓上劲就可以了建议嫩肉粉，餐馆的话就用食粉把切好的牛柳泡一小时再冲水一小时！。。比例都是少许