毛肚怎么做好吃 ?
先洗干净,用锅烧开水,放入毛肚加少许白醋,飞水,再捞起来用冷水冲洗,然后切件,加入姜、盐、米酒腌十五分钟,再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。这样以后就没有毛肚自带的腥臭味,然后根据你自己的口味想怎么炒就怎么炒。
毛肚的做法大全,毛肚怎么做好吃 ?
毛肚的做法
材料
卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。
做法
1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来。
3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘。
炒毛肚底料的方法 ?
调料(5份):
菜籽油2.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克。
香料:
八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克。
初加工:
菜籽油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出剁成蓉,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小块,草果拍破。
底料的做法:
炒锅置中火上,倒入菜籽油烧热,放入牛油熬化,入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣炒干、辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用,随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
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火锅汤底:
锅入菜籽油,入干辣椒150克,花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克,倒入鲜汤2500克,调入鸡精、味精,撒上炒香的干辣椒和花椒,倒入火锅专用锅中即可。
技术关键:
1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,而加入醪糟汁,则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中,并能除去某些香料中苦涩味。
3、火锅底料炒好后,上面有一层浮油,可将其打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用。
毛肚的做法,毛肚怎么做好吃 ?
食材明细
毛肚200克
火锅底料半袋
洋葱1小个
青、红椒各1个
蒜3瓣
姜小块
料酒1匙
油、盐、生抽、味精适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
香辣毛肚的做法步骤
1
1、毛肚洗净,切成条状。
2
1、毛肚洗净,切成条状。
3
2、毛肚放沸水里焯一下。
4
3、青、红椒洋葱切成毛肚大小的块,姜、蒜切丝。
5
4、炒锅上火,油温热后放姜蒜爆香。
6
5、放入火锅底料煸炒出香味。
7
6、放入毛肚,倒入料酒翻炒。
8
7、放入青、红椒、洋葱翻炒,加入生抽、味精,试试咸度再放盐即可出锅。
毛肚锅怎么做好吃,毛肚锅的家常做法 ?
食材
主料
毛肚
150g
辅料
干豆腐
适量
木耳
适量
金针磨
适量
香菜
适量
盐
适量
毛肚调料
适量
步骤
1.将香菜、金针磨洗净沥干备用。
2.将泡发的木耳、干豆腐放盘备用。
3.盆里添水,放入毛肚锅的调料和毛肚。
4.待锅开后,放入配菜一起炖。
5.待金针磨变色后即可食用。
小贴士
买的毛肚锅调料里面已经含盐,所以放盐时要适量。
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精品毛血旺 原料: 金针菇、鸭胸肉一块,方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽,水发木耳,莴笋,黄豆芽、鲜香菇。 调料: 大葱,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。 做法: 1、将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出; 2、黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内, 3、莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。 4、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。 5、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
毛肚怎么做好吃 ?
爆肚,配上香菜和麻酱,一定不要在沸水里时间长,十几秒就可以,长了口感老不好吃了
毛肚怎么做才好吃 ?
油泼毛肚
毛肚洗净,沥干水分
2.烧一锅水,将毛肚放入,烫至刚收缩即可捞出
3.烫好的毛肚过凉水
4.大葱斜切成片
5.毛肚沥干水分放入盘中,放入盐、鸡精、生抽、醋,放上葱
6.锅内放油,放入花椒和干辣椒炒香
7.将热油泼在葱上,拌匀即可
毛肚怎么吃好吃 ?
主料
毛肚
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
醋
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大葱
50g
步骤
1.毛肚洗净,沥干水分
2.烧一锅水,将毛肚放入,烫至刚收缩即可捞出
3.烫好的毛肚过凉水
4.大葱斜切成片
5.毛肚沥干水分放入盘中,放入盐、鸡精、生抽、醋,放上葱
6.锅内放油,放入花椒和干辣椒炒香
7.将热油泼在葱上,拌匀即可
毛肚锅的做法,毛肚锅怎么做好吃,毛肚锅的家常做法 ?
葱油牛百叶的做法
把牛百叶在滚水里焯一下,迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆。
把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上。
把葱洗净切成碎末,把葱末均匀的撒在牛百叶上。在撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜。
在锅里把油烧热,淋上即可。