万丰美食菜谱大全正宗老友粉做法 30分？
老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
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正宗老友粉做法
材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。
作法：
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。
关于“老友粉”的制作方法！ ？
正宗南宁老友杂粉的做法(图)
锅:薄铁锅,传热快,家里的一般铁锅厚了
火:必须大,要不然炒不出香味
汤:一般粉店凌晨4/5店就开始用几副猪头骨开始熬了,家里自己做只能用清水放鸡精了.
粉:现在最好的切粉就是快点鲜粉了.
油:用纯正猪油最好.
酸笋:一般菜市卖的也凑合了,重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料
蒜米:哪里都有了,剁成蒜米即可,这个最简单了
豆豉:要湿豆豉,最好随便剁碎,炒的时候才容易出味.如果没有,就提前放水里泡个半小时
辣椒酱:超市卖的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱,3块钱一斤,我吃了好多年了.中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱.
猪肉:猪的前腿肉或后腿肉最好,切的时候要象切牛肉那样切横刀,放点盐,味精,料酒,糖,酱油.生粉,油,捞匀后腌10分钟即可.腿肉经炒,吃起来有嚼头还脆口.复记这么多年一直用猪腿,可能你们没有谁注意过,以前都是人工切肉,它店里的砧板都切烂几块了,去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉.嫌麻烦就随便了,新鲜的不是死猪肉就行.
酱油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,颜色太深而且太咸,用铁鸟酿造浓香酱油.
醋:粉店都是加了醋精的,为了减少成本,自己做就不要放了.超市卖的袋装米醋即可,喜欢吃酸点就放多点了.
料酒:超市里卖的低度米酒就可以了,剁点碎姜放在酒里一起泡.
粉肠:我都不知道怎么说了,哪种好哪种不好,要看过才说得出来.总之吃起来脆脆的就是好粉肠.粉店里的一般是直接从屠宰场里定的,菜市一般难买到好的粉肠.洗干净后切段加点料酒腌一下就行了.
猪肝:这个好买.切片.
猪皮:把泡好的炸猪皮切成条块状
牛杂的料,比如牛肉,牛冈元,百页这些更加麻烦,这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了.
我能想到的就这么多,谁还有补充的欢迎.
开始煮老友粉了.手脚一定要快,一气呵成
大火把锅烧干,烧热.
放入酸笋烤干水,时间20秒左右即可,家里火不够大适当长些时间,主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气
放豆豉,蒜米,辣椒酱
放入猪油,油要够,不能小气了,不然炒不出香气,锅起不了火
爆炒,炒香这些料,锅能炒起火最好了,怕死胆小的就免了
再次强调,手脚一定要快,这个过程火很大,慢了这些料就焦了
放猪肉,猪肝,猪皮
加料酒
放酱油
放醋
稍等一下,不要跟着放汤水
炒几下,让料酒,酱油,醋也爆一爆
现在放汤水了,汤水要有另一个锅在旁边加着热,汤滚着最好了,这样不用等汤水再慢慢滚起来,肉就老了
不要以为我忘记放粉肠了,粉肠现在才放,粉店的偷懒了,粉肠炒过就老了不脆了.我去复记只要人少点,我就叫煮粉妹这时候才放粉肠.人多的时候就算了,放粉牌都差点挤不进去,还罗嘿嗦嗦叫这叫那,想挨叼杠你们就试试吧,虽然我不怕,但还是不要罗嗦人家了.
汤水一滚,粉肠也熟了
放切粉
淋几滴明油(花生油),前面如果放猪油多了,就不用放了,看个人爱好.
起锅
放葱花,香菜
一碗正宗老友猪杂粉就做好了....余下全文>>
南宁老友粉的做法 ？
一定要放辣椒！！！！！！！不晓得哦，无非是炒下材料就放水，在放粉咯，记住一定要有酸辣味，到很多地方吃老友真郁闷，辣椒都不放，那种应该叫做煮粉算啦。
谁知道怎么做南宁老友粉，正宗的做法，还有汤料 ？
看过一回，就懂了……用油炒辣椒，然后放肉，豆豉和竹笋，一锅炒……烫，这个就随意啦，一般是猪头骨头烫。
老友粉怎么做才好吃？ ？
老友粉的正宗做法
老友粉是南宁的名吃，有着悠久的历史，在饮食文化相当繁盛的两广地带有着标志
性的意义。可目前在南宁市老友粉的制作可谓花样百出，几乎每个粉店都做老友粉，但
是口味相差很大。那么，到底真正的（正宗的）老友粉是怎样的呢？
一、首先，老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。
二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有
呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得
很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜
应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的
特点。
三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而
不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源
于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍
带盐味。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！
四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉
（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一
是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之
类的。所以应该 是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放
水和粉，在粉煮了的 时候，猪肉也刚好熟。太熟了，颜色就会变得很惨白，太生了，怎
么吃？所以颜色看起来应 该是有些淡粉红色的那种才是合格。
五、正宗老友粉是没有青菜的，要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣，而青菜
是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道会被严重冲淡！所以看到有青菜在里
面的，不用说，又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的，都
行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又
感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽
然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友骇的浓香也有很大一部分来源
于此啊！
七、火候问题。正宗的老友粉，不用说，都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点
点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不够熟，整碗粉看起来
很干净，但是吃起来：差！
八、烹调顺序。煮的时候，要注意，蒜、笋、猪肉等料要先放（所以老友粉吃到最
后都是有很多渣的），看着起色时，才开始放粉和水，最后才放豆豉。...余下全文>>
南宁舒记老友粉的做法 ？
材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。
作法：1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面
老友粉(17张)
汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。
真正的老友粉怎么煮呀？需要什么材料 ？
在第一届广西南宁国际民歌节上，来自台湾的著名歌星孟庭苇说出了一句南宁人很爱听的话：“我知道南宁有一种非常有名的特产，叫做老友面,我是没有办法煮老友面给这么多朋友吃，所以我带来好听的歌曲，希望这首歌曲就像老友面一样带给你很亲切的感觉。”稍不经意，这位艺人为南宁的老友粉做了一个免费的大广告。老友粉是南宁人爱吃的一种美食，它以一种特殊的酸、辣、香的口味扬名于一方水土。作为南宁小吃文化的一种代表，老友粉的历史已有一百多年了，而关于它的来历，还有一段有趣的故事。据说：当年有一位老翁，因患感冒，喝茶没味，吃饭不香，看医生、用药都不起作用，后来他找到了一位开餐馆的老朋友，请他为自己做一碗有刺激味道的米粉，于是这位朋友就用辣椒、酸笋、肉末等调出配料，做了一碗热气腾腾的米粉。这位老翁吃完以后顿时出了一身大汗，身体也迅速恢复了健康，从此老友粉便以开胃驱寒、口味独特，深受人们的喜欢。老友粉制作简单，主料最好选用由广西百色地区产的糯米制成的米粉，辅料为青椒、酸笋、蒜末、肉末、豆豉、胡椒粉、香醋等。制作方法是先将辅料蒜末、豆豉、酸笋、青椒、肉末用快火轻炒，然后加半碗汤，再加上胡椒粉、盐、香醋、酱油等调料，等到汤滚开的时候，再把米粉倒入锅中。现在当地人常吃的老友粉有两种，一种为汤粉，另一种为炒粉，也叫铁板老友粉，但不论是哪种，口味基本上是相同的。现在到南宁来的外地人，大都会找一家地道的餐馆专门品尝这种独特的风味小吃。外地客人刚开始吃的时候，味道感觉有点怪，酸酸的，一开始吃感觉不到好，吃了一半以后感觉比较好。然后就会希望早上吃一份，中午还要来这吃。恐怕在离开南宁之前每顿都要吃一点。在南宁以粉而著称的风味小吃还有数十种，这些小吃虽然口味各异，但它们却都有一个共同的特点，就是口感细腻、营养丰富、易于消化。在这样一个休闲的环境中，请客人在吃早茶，点上一桌漂亮的小吃，是眼下南宁人既经济，又体面的事儿。在这些小吃中，老友粉是必不可少的。从二○○○年开始，南宁每年都在十一月份举办一届国际旅游美食节，邀请海内外的名厨、美食家以制作世界各地小吃为主，探讨小吃文化，提高小吃品位。以美味小吃拉近南宁与世界的距离。这位来自澳大利亚的小伙子，在餐馆服务员的帮助下与他的父母共同品尝了南宁小吃老友粉和凉粽和卷粉。清香的味道，柔嫩的口感，伴着一份带有关怀的服务，让他们感受到南宁更具有一种别样的亲和力。糯米是广西的特产，就是白色那边的香糯它是特香的，很粘的，又香，煮糯米，做成饭以后一股香味扑鼻的，所以拿它来做成小吃点心的东西的话，口感柔软，吃甜的话，就有一种甜香的味道。一些民间小吃经过深加工等技术的处理后，现在摆在了高级饭店的餐桌上，有些甚至被制成了精美的礼品，不仅受当地百姓的喜欢，而且还收到了北京、广州、澳门等外地客商的大批订单。如今，以老友粉为代表的南宁小吃，已是有口皆碑，美名远扬。材料（一人份）:湿面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
老友粉怎么煮才好吃？有几种口味？亲们!能详细讲解吗？ 40分？
老友粉的正宗做法 老友粉是南宁的名吃，有着悠久的历史，在饮食文化相当繁盛的两广地带有着标志性的意义。可目前在南宁市老友粉的制作可谓花样百出，几乎每个粉店都做老友粉，但是口味相差很大。那么，到底真正的（正宗的）老友粉是怎样的呢？ 一、首先，老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。 二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的特点。 三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍带盐味。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！ 四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之类的。所以应该 是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放水和粉，在粉煮了的 时候，猪肉也刚好熟。太熟了，颜色就会变得很惨白，太生了，怎么吃？所以颜色看起来应 该是有些淡粉红色的那种才是合格。 五、正宗老友粉是没有青菜的，要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道会被严重冲淡！所以看到有青菜在里面的，不用说，又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。 六、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的，都行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源于此啊！ 七、火候问题。正宗的老友粉，不用说，都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不够熟，整碗粉看起来很干净，但是吃起来：差！ 八、烹调顺序。煮的时候，要注意，蒜、笋、猪肉等料要先放（所以老友粉吃到最后都是有很多渣的），看着起色时，才开始放粉和水，最后才放豆豉。
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(*^__^*) 嘻嘻……
我在沙漠中喝着可口可乐，唱着卡拉ok，骑着狮子赶着蚂蚁，手中拿着键盘为你答题！！！
广西老友粉里的米粉是什么？怎么做的 ？
汤面再次煮滚后撒点葱花或香菜出锅，略炒香,待油温热后放入拍好的蒜,(喜欢还可加点粉肠),
然后放入腌好的猪杂翻炒至半熟，紫苏，捞起过一下凉水;
半肥瘦,随即倒入二勺醋(多少按个人口味定)，米浆做成的圆细条状的那种老友面 ,酸笋，加上酸醋,少许生抽,喜吃辣的朋友可加些生辣椒同煮更增添风味，装碗待用,豆莳，也可以加上切成小块的粉肠，用伊面也可以,生粉腌3-5分钟：
做法很简单,猪肝、胡椒粉调好味,西红柿一个备用、香菜、肉皮等、盐。有米粉也可以,酸笋少许、切碎的生辣椒和酸笋。一般在外面吃的时候店里总会准备好几种切好的配料、酸姜，爆香下牛肉末或猪肉末：
准备豆莳少许，有葱花。
老友粉 ，还吃过用红薯粉做的。
老友粉除了加肉末，加了一点碱的那种最好吃，可多增加一些色香味，不过要改名叫老友粉了，煮开，随你自己的口味和喜好加进去、生泡青椒等等。面条最好用湿面、酸辣椒，不过名字又变了，叫做老友杂、猪肝，把面条放进去,
汤煮开后放入粉或面略煮片刻，倒入汤,西红柿爆炒一分钟。
在锅里下点油放蒜末,用花生油，把面条烫到半熟、味精,蘑菇精,半勺糖;
锅中放入生油,少许盐调味。当然实在没有湿面的话、豆豉
老友粉和螺丝粉的来历和特点 ？
“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
[编辑本段]制作方法
材料（一人份）:湿面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠便宜每天都吸引很多码头工人光顾，一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了，他对老翁感激不尽，广西一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。国际商场这家小食街广场的老友粉选用了最负盛名的桂林米粉和南宁酸笋，非常地道。
南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。
螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州盛产螺蛳，柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。
螺蛳可以烤着吃、可以炒着吃，也可以煮着吃。煮螺又分几种吃法。螺蛳肉煨成汤后，与面结合就成了螺蛳汤面，与馄饨结合就成了螺蛳馄饨，与米粉结合就成了螺蛳汤粉，其中这螺蛳粉是最为有名的，味道鲜美，螺香扑鼻，使人胃口大开，食欲陡增。柳州城从黄昏时分到凌晨二三点，小食摊上吃螺蛳粉的人络绎不绝。不论男女老幼，不论地位高低，不论时间长短，寻香走近摊点，一声“老板来碗螺蛳粉”，就将人与人的距离拉近了许多。