万丰美食菜谱大全酱爆茄子的制作方法 ？
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
酱爆茄子的食用须知 ？
1、酱本身是咸的，所以不用再放调料。2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；3、茄子维生素P的含量很高，因维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
酱爆茄子怎么做好吃，酱爆茄子的家常做法 ？
用料
主料
茄子(紫皮，长)450克
辅料
郫县豆瓣酱
7克
蒜
2个
猪肉(瘦)
3两
葱
1根
食盐
1小勺
水
100克
花生油
2小勺
料酒
2茶勺
酱爆茄子的做法
1.
准备食材
2.
瘦肉切片入油锅，倒入料酒翻炒至熟出锅
3.
茄子切成滚刀块
4.
锅内倒入花生油，放入豆瓣酱和蒜片爆香
5.
入茄子翻炒，使其均匀上色
6.
待茄子稍微疲软时，倒入凉水
7.盖盖，2分钟一翻炒，直到水分快干
8.
加入炒好的肉片，翻炒均匀，加上鸡粉，即可出锅
如何做酱爆茄子？ ？
我是厨师希望能帮到你。酱爆茄子主要是用长茄子切花海，不要去皮，像拉花一样，然后放油锅里炸一下，滤干油，用勺子挤干油最好，这样能吸收酱的味道，在炒肉酱，倒在茄子上。出锅加上香菜。
酱爆茄子的做法作文600字 ？
我从小到大都很喜欢吃茄子，茄子带着的不仅仅有茄子的味道，还有小时候妈妈烧菜做饭，同家人一起斗嘴的味道。
我第一次见到茄子不知道是什么时候，但是自我有的记忆开始，茄子是这个世界上最可爱的蔬菜了。因为除了它与洋葱，我没有见过其它拥有紫色外衣的蔬菜，感到很惊奇，于是一发不可收拾地爱上它了。紫色的外皮很光滑，胖胖的身子头戴一顶绿色的帽子，怎么看都是一副俏皮的模样，仿佛只要给它加上五官，就会看到它一边叉着腰一边撅着嘴巴嚣张的样子真真是可爱极了！
小时候最喜欢趴在桌子上看着妈妈用刀子把茄子的皮削掉，再切成一段一段放进水里浸泡着。一会儿后，水就会被茄子的色素染成淡黄色，再把茄子捞起来，看着妈妈把茄子扔进烧红的油锅中加上调味料。
不久，可爱的茄子们就在妈妈的手上变为我们餐桌上一道香喷喷的家常菜。美味的红烧茄子总是可以轻而易举地引得我和弟弟垂涎欲滴，于是我们就会偷偷地拿着筷
子夹一小碗躲到一旁的角落里悄悄地狼吞虎咽。有时被烫到了舌头，可怜的小舌头伸出来不停地呼着气，还会引来弟弟幸灾乐祸般的嘲笑，我生气恼怒地怒目一瞪，
他捂上嘴却也遮不住那双笑弯了的眼睛。而妈妈也会急匆匆地赶来，一边递给我一杯凉水，一边痛心疾首，恨铁不成钢一样咬牙切齿的说“你怎么这么笨呀!"我泪
眼汪汪地望着妈妈，心里在哀怨：人家不是笨，这只是不小心而已啦。
小时候妈妈煮菜给我们吃，等我长大，就换成我给他们煮他们爱吃的菜，一道红烧茄子承载的是一个家的味道，一个家浓浓的亲情。
酱爆茄子是用老黑酱吗 ？
配料:紫色细长嫩茄子,甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。操作:1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片；2、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。提示：如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。
酱爆茄子怎么保持茄子本身的紫色 ？
用鸡蛋打烂，要蛋清不要蛋黄，用蛋清把茄子裹一次就可以了。
酱爆茄子怎么做？为什么老是做不好呢？ ？
酱爆茄子不太好做，要小火，油多一点，先炒酱，继续炒茄子，炒茄子的时候，也是要小火，慢慢朝，炒掉茄子里的汁水，余下过程按照你的程序就好了，茄子的菜，锭要是炒的火候，需要很好的耐性。
XO酱爆茄子的做法，XO酱爆茄子怎么做好吃 ？
食材明细
茄子300g
猪肉100g
蒜蓉适量
姜适量
酱油适量
桂林辣椒酱适量
李锦记拌面酱适量
老干妈适量
XO酱适量
蚝油适量
油适量
盐适量
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
酱爆茄子的做法步骤
1
准备好材料
2
所有的调料
3
桂林辣椒酱 李锦记拌面酱 老干妈 XO酱 这四种酱料混合并搅拌均匀
4
茄子洗干净 切条 用水泡一下
5
猪肉切碎用油 盐酱油 生粉作调料拌一下
6
锅子烧热后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微变色和边软后 捞起
7
放油 爆香蒜蓉
8
蒜蓉爆香后 调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒
9
翻炒至猪肉变色后 加入之前用老干妈调好的 把它与猪肉混合 爆香
10
然后加入茄子 继续翻炒
11
用蚝油和水调成汁
12
加入翻炒好的茄子
13
盖上锅盖 稍稍煮一下
14
用水 生粉 醋 调成芡
15
加入 翻炒
16
待到汁稍微收干就可以了
17
大功告成
红烧茄子,鱼香茄子,酱爆茄子有什么区别? ？
红烧茄子主要是加了酱油和糖，颜色红亮鱼香茄子主要是多加了一点醋和糖，和郫县豆瓣，有酸甜、稍辣的口感酱香揣子主要是加了面酱，有咸、香、酱味浓郁