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家常菜谱,美食攻略

水晶鸡脚的做法 泡椒水晶鸡脚的做法

鸡脚的做法,水晶鸡脚怎么做好吃,水晶鸡脚的家常做法 ?

水晶鸡脚怎么做
主料
鸡脚
500g

辅料
辣椒
适量
芝麻
适量
麻油
适量
盐焗鸡粉
适量

适量
蒜头
适量
步骤

1.鸡脚洗干净切好然后放锅内大约煮20分钟,煮的时候要加姜和蒜头一起去味。

2.煮好后要用清水清洗几次,多洗几次会比较白。

3.最后清洗的那次用冰水泡一下,这样鸡脚就会变爽。

4.最后把冰水倒掉,加辣椒、麻油、芝麻、盐、盐焗鸡粉等调料,如果放冰箱第二天吃更入味更好吃。

水晶鸡爪怎么做 ?

主料鸡爪750g酿造白醋1500ml冰糖200g 辅料姜片2g蒜蓉3g剁椒2g零度冰粒1000g盐适量料酒适量
步骤
水晶凤爪的做法步骤11.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除,沥干水备用。
水晶凤爪的做法步骤22.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
水晶凤爪的做法步骤33.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
水晶凤爪的做法步骤44.用小煮锅加入足量的清水,下拍松后的姜片,再将步骤1的鸡爪放入。
水晶凤爪的做法步骤55.倒入料酒,小火加热。
水晶凤爪的做法步骤66.注意控制火候,不能让氽制的水温过高,保持在微沸(约90度)状态5分钟。
水晶凤爪的做法步骤77.将鸡爪捞起,放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中,将鸡爪过冷。
水晶凤爪的做法步骤88.在步骤6~7再重复一次后,捞起,沥干水。
水晶凤爪的做法步骤99.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中,摆放好,再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
水晶凤爪的做法步骤1010.盖上保鲜盒的盖子,轻轻摇晃,尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
水晶凤爪的做法步骤1111.将入味后的鸡爪取出,准备好盛碟。
水晶凤爪的做法步骤1212.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中,加放适量泡制鸡爪的醋酸水,调成水晶凤爪的蘸汁。
水晶凤爪的做法步骤1313.把步骤11中鸡爪取出,在盛碟中摆放好,稍加整理,即成。
小贴士
1、要注意鸡脚氽水及放血殆尽,否则,那些在鸡脚的凝血,会影响它的卖相。
2、煮鸡爪的水温不能过高,否则会让鸡爪皮开肉绽,影响了卖相。

盐焗鸡爪水晶鸡爪怎么做 ?

用料
鸡爪 500g
盐焗鸡粉 30g
盐 一勺
水 一壶
姜 三片
盐焗鸡爪水晶鸡爪的做法
先把鸡爪剁成两半.洗净血水(这么简单就不上图了)
烧一壶水倒锅里,放三片姜片,水滚后倒入鸡爪烫一下捞起过冷水(烫两分钟左右)

再烧一壶水倒入锅内,加入一汤勺盐,20g盐焗鸡粉在锅中,沸腾后倒入鸡爪煮15-20分钟
捞出鸡爪过冷水、然后倒入事先放好的凉白开水内再过一次,捞起用大锅装好
锅里加入10g盐焗鸡粉,香菜适量,香油1.5汤匙,熟白芝麻适量拌匀……可稍试下味,不够盐可加适当盐拌匀

喜欢吃辣的可以再加一部分辣椒油拌匀!然后放入冰箱,腌几个钟或者过夜后就可以美美的当零嘴享用了

怎么做水晶鸡爪 ?

水晶鸡脚做法.

1.准备好鸡脚,洗干净,待用.

2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用

3.准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用

4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟度就有得食!

或者:

材料:
鸡脚500克、泡椒(野生椒)1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油小许。

做法:
1、鸡脚去指甲。
2、烧一锅开水,水的份量刚好泡鸡脚的,水一开就把鸡脚放在开水里,一定要慢火,大约泡20分钟吧。
3、泡熟的鸡脚马上过冷。
4、烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的,开水一定要放凉,把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面,另加小许食盐,放在冰柜里。
5、把白醋加水(水的份量要刚好泡鸡脚的)在这里要提醒大家的:如果按酒店的做法会放化学“双氧水”在化工的店里可以买到。因为那些东西食多了对人的身体有害。“双氧水”的份量是二茶匙,如果是做给自己吃的当然不要放化学原料。
6、把鸡脚放在刚才的白醋水里泡半个小时,半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。
7、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开,即一开二,把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时,捞起放在一个食用的盘子里放上麻油,食盐,鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上小许红椒丝。就可以出场了。

怎么做水晶鸡爪 ?

水晶鸡脚做法. 1.准备好鸡脚,洗干净,待用. 2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用 3.准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用 4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟度就有得食! 或者: 材料: 鸡脚500克、泡椒(野生椒)1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油小许。 做法: 1、鸡脚去指甲。 2、烧一锅开水,水的份量刚好泡鸡脚的,水一开就把鸡脚放在开水里,一定要慢火,大约泡20分钟吧。 3、泡熟的鸡脚马上过冷。 4、烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的,开水一定要放凉,把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面,另加小许食盐,放在冰柜里。 5、把白醋加水(水的份量要刚好泡鸡脚的)在这里要提醒大家的:如果按酒店的做法会放化学“双氧水”在化工的店里可以买龚。因为那些东西食多了对人的身体有害。“双氧水”的份量是二茶匙,如果是做给自己吃的当然不要放化学原料。 6、把鸡脚放在刚才的白醋水里泡半个小时,半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。 7、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开,即一开二,把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时,捞起放在一个食用的盘子里放上麻油,食盐,鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上小许红椒丝。就可以出场了

如何制作水晶鸡 ?

水晶鸡是粤菜中一道简单易做的名菜,其味香、滑、爽、醇,难就难在正宗水晶鸡配料没多少人知晓,一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都不是湛江正宗的水晶鸡,其都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料,所以口味的话各尽其一。先上图片馋馋你!!! 美味图片
御豪水晶鸡专用配料

水晶鸡的由来

正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生,祖籍湛江,陈柳歧先生师从祖父,自幼嗜爱吃鸡,故对鸡的食法及煮法有独到的心得,后独创一种腌鸡的专用配料,用于鸡的贰制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广,现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡(又名:清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡),为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者,我司根据祖师的祖传秘方,结合现代的制作工艺,批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料,希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下面具体说说这道菜的做法: 【原料】 1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡)2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市场、超市、网上都有卖)3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
首先从挑鸡说起: 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个,看鸡冠是否凸起,呈有规则锯齿状,颜色呈自然鲜红色,同时看鸡眼睛是否炯炯有神,看鸡是否毛孔繁杂,油光发亮,无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小,判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性,判断养殖时间是否够长,生长150天左右为上品。如:湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理:
把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净,然后滴干水份。 具体操作过程: 准备好御豪水晶鸡专用配料1包(刚好18g),先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身,然后用一半配料放入鸡肚,擦匀;另一半配料擦匀于鸡身,腌渍5分钟。水开后再放入鸡,隔水蒸15-18分钟,不能过头,刚熟为佳,鸡斩大件!蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料,一半淋于鸡身。

注意事项:   一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;  二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至18分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,(熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)  三、水晶鸡的配料很重要,自行调制的配料没有那么正宗,御豪水晶鸡专用配料一般在批发市场或网上就可以买到。 怎么样?就这么简单!!粤菜美食水晶鸡容易做吧!!!赶快动起手来吧!!!也许水晶鸡就会成为你的拿手菜!!试试看!

鸡脚的做法 ?

材料鸡爪500克,葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。
做法
1、鸡爪焯水洗净。
2、起锅热油煸炒鸡爪,放葱姜、五香粉翻炒2分钟。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮1小时。
4、鸡爪烂时放盐收汤,再放鸡精即可。

山东正宗烧鸡爪的做法 ?

你喜欢什么口味的
  辣鸡爪

  1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
  注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

  酱鸡爪的做法
  材料:
  鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
  然后是做:
  1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
  2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
  3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

  DIY醉鸡爪
  购买新鲜鸡爪若干
  洗干净,去爪子;
  用高压锅蒸熟
  熟后马上用冷水冲凉
  (这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
  冲凉后浸泡在冷的纯净水中
  放在冰箱中保存
  要吃的时候
  拿出部分,将整个鸡爪对半劈开
  放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
  放入盘中即可

  五香鸡爪

  首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

  锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
  然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
  材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。
  先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
  最后,熄火,起锅。
  就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

  泡椒鸡爪
  1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
  2:将鸡爪从中间剁成两半。
  3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
  4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
  5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
  6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
  注意事项:
  1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
  2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
  3:不要用塑......余下全文>>

水晶鸡做法? ?

水晶鸡是粤菜中一道简单易做的名菜,其味香、滑、爽、醇,难就难在正宗水晶鸡配料没多少人知晓,一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都不是湛江正宗的水晶鸡,其都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料,所以口味的话各尽其一。先上图片馋馋你!!! 美味图片
  御豪水晶鸡专用配料

  水晶鸡的由来

  正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生,祖籍湛江,陈柳歧先生师从祖父,自幼嗜爱吃鸡,故对鸡的食法及煮法有独到的心得,后独创一种腌鸡的专用配料,用于鸡的腌制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广,现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡(又名:清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡),为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者,我司根据祖师的祖传秘方,结合现代的制作工艺,批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料,希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下面具体说说这道菜的做法: 【原料】 1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡)2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市弗、超市、网上都有卖)3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
  首先从挑鸡说起: 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个,看鸡冠是否凸起,呈有规则锯齿状,颜色呈自然鲜红色,同时看鸡眼睛是否炯炯有神,看鸡是否毛孔繁杂,油光发亮,无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小,判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性,判断养殖时间是否够长,生长150天左右为上品。如:湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理:
  把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净,然后滴干水份。 具体操作过程: 准备好御豪水晶鸡专用配料1包(刚好18g),先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身,然后用一半配料放入鸡肚,擦匀;另一半配料擦匀于鸡身,腌渍5分钟。水开后再放入鸡,隔水蒸15-18分钟,不能过头,刚熟为佳,鸡斩大件!蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料,一半淋于鸡身。

  注意事项:   一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;  二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至18分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,(熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)  三、水晶鸡的配料很重要,自行调制的配料没有那么正宗,御豪水晶鸡专用配料一般在批发市场或网上就可以买到。 怎么样?就这么简单!!粤菜美食水晶鸡容易做吧!!!赶快动起手来吧!!!也许水晶鸡就会成为你的拿手菜!!试试看!

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