万丰美食菜谱大全整只豆鼓鸭的做法 ？
鸭肉600g
辅料：
油适量
盐适量
豆豉一汤匙
陈皮1块
步骤：
1.鸭肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、葱、陈皮。
2.锅里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香。
3.加入鸭肉翻炒，直到炒到鸭肉变色，有点焦黄的颜色。
加入少许糖、生抽、花雕酒翻炒均匀。
4.泡好的陈皮。
5.加入陈皮再炒均匀。
加入适量的水焖煮25分钟。
6.水收干后下少许蚝油、葱、香菜翻炒均匀即可。
7.豆豉鸭完成。
小贴士：加入陈皮使菜肴的味道更鲜美，向你推荐： 鸭肉的做法。
豆豉焖鸭的做法，豆豉焖鸭怎么做好吃，豆豉焖鸭的家常 ？
豆豉焖鸭的做法步骤
1. 在超市买切好的鸭肉，一盒刚好半只!自己切好姜片，切大些!热锅，下点油(不用太多，鸭肉也会出油)，油热倒鸭肉，翻炒至肉变色放姜片!继续翻炒至闻到一点肉香味
2. 然后就把配料都倒入(料酒，八角，酱油，翻炒下继续放入柱侯酱，南乳，豆豉)，翻炒两下加水(不要越过鸭肉表层，还少一点)盖上锅盖，焖个4，5分钟就翻炒下，下糖，盐(也可以在加水时一起下)翻炒盖上，继续焖至收汁(中途要开盖翻炒以防粘锅及让肉均匀收味)，焖的过程你会闻到越来越浓的肉香味，口水直吞!你可以看到图中已收汁了(肉都上色，汁稠，那些是油来的，水放有点多以致油显多)
3. 收汁可以上碟!开餐……
4. 平时吃猪肉比较常，偶尔吃上这味菜会经常回味它的香味……
请问豆豉焖鸭肉怎么做才好吃啊？ ？
长寿豆豉鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱
口味：豆豉味 工艺：炒 长寿豆豉鸭的制作材料：主料：烤鸭200克,面条(干切面)150克
辅料：青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克
调料：植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱10克,豆豉15克,盐3克,芝麻10克,花椒粉3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,花椒10克 教您长寿豆豉鸭怎么做，如何做长寿豆豉鸭才好吃1. 将烤鸭脯肉切成粗丝；
2. 青红椒去蒂、籽，一半切粗丝，一半切细丝；
3. 大蒜捣碎成泥待用；
4. 葱洗净切细丝；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
6. 芝麻炒熟；
7. 手擀面下入开水锅内煮熟，捞起过凉控水装盘，加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀，撒上熟芝麻。
8. 炒锅注油烧热，下入鸭肉丝略炸，捞出控油；
9. 炒锅留底油烧热，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青红椒粗丝炒断生，再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘，周围放好面条，撒上青红椒细丝、葱丝即可。
豆豉鸡的做法，豆豉鸡怎么做好吃，豆豉鸡的家常做法 ？
先把鸡块洗净切块，用腌料腌10分钟。
将4杯的油烧至七分热，放入腌好的鸡炸约4∼5分钟见肉色金黄即可捞出。
炸好后将炸油倒出，锅中留3大匙油烧热，先炒香洋葱末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之后再加入所有调味料和炸好的鸡块，用中火煮至汁液呈浓稠状，起锅前撒上葱花快炒即可盛起。
鸭子烧豆豉好吃吗？ ？
根据个人胃口了，我觉得很好吃的。有时间你可以自己在家做吃享受，也可以去外面吃。很好
怎么做好吃，豆豉焖鸭腿（电饭锅版）的家常做法 ？
豆豉焖鸭腿（电饭锅版）主料
鸭腿三个
豆豉适量
辅料
蒜米适量
姜适量
指天椒两个
糖一小勺
盐适量
酒少许
酱油三小勺
味精少许
步骤
1.把鸭腿砍块，出血水，把豆豉切碎姜、蒜拍碎指天椒切碎
2.锅中放糖、盐、酒、酱油，拌匀腌制半小时以上（越久越入味）
3.腌制好后，插电，摁下煮饭键焖煮（不要加水哦！腌制好直接焖！焖的过程要用筷子搅拌几次，防止粘锅，让其均匀上色），把腌制的料汁收干即可出锅。
鸭怎么做才好吃 ？
1酱香卤鸭
材料：
鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。
做法：
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄；
2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时；
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用小贴士：
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入
2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用
2自制烤鸭
材料：
鸭子半只（在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做）、酱油3大匙（用家里普通汤勺就可以了）、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱三四段、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙（也可以不放）。
做法：
1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。
2、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了。
3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
4、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。
可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白、黄瓜条都很容易准备，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。
荷叶饼的做法：
将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒20分钟左右，醒好的面团放在案板上反复揉搓，搓成长条，再分成若干个面剂子，揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油，然后再放上另一个小面团，用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热，放入圆饼，小火烙熟，也就是用干烙法将面皮煎烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。
加工甜面酱：
买回来的甜面酱我们也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。
鸭架汤：
片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。
3啤酒鸭
原料：
鸭子半只约600克、长豆角250克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量
做法：
1、鸭子洗净，剁成小块后沥干水，豆角择成段后洗净备用；
2、健康锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，关盖；
3、2分钟左右后，鸭油成液体状时，将姜，......余下全文>>
正宗芷江鸭做法 ？
1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。
5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种鼎）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。
为什么我按照网上百度百科煮豆鼓鸭的做法结果每次都把鸭煮焦了？ ？
火不用开的太大，你炒的时候要不停的翻炒才不会焦呀。如果你动作慢的话可以适量的喷些黄酒。
豆豉制作方法有哪些 ？
将大粒均匀的黄豆或黑豆过筛，去掉沙土和杂质，用水冲洗干净后用冷水浸泡2～3小时，以豆子泡后无皱纹为宜。将泡好的豆子捞出沥干后放入笼内用急火蒸。等蒸气冒出后再盖好笼盖，继续两小时后将笼内的豆子进行上下翻动，然后再加盖蒸两小时，这些豆粒已蒸透，以捏成饼为好。将蒸好的大豆辅在凉席架上，放在通气避风不见太阳的室内任其发酵。在适当的温度和水分条件，经过15～21天，就可看到菌丝茸毛长长，并有香味，就可下架。大约50千克黄豆用盐9千克、白米0.5千克、清水3千克，按此比例混合拌匀放入泡菜坛，将坛口用油纸封好，上加坛盖。水槽中需经常有水，不要出现干枯现象，大约半年之后，豆豉粒颜色变黑，味香甜，籽粒滋润，豆豉即成。保管时注意密封好坛口，勤换槽水，一般可存5～6年之久，时间越长，味道越香。
豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。
豆豉加工工艺及质量标准
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
二、操作要点
（一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率&......余下全文>>