大肠煲的做法,大肠煲怎么做好吃,大肠煲的家常做法 ?
大肠煲的做法
材料
鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。
做法
1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
大肠怎样炖才好吃呢 ?
怎样巧洗猪肠
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可矗本消除。
5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软?
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。
制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
清炸大肠
原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。
制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。
【制作过程】
1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色。
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄,香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙
制作:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三......余下全文>>
猪大肠煲怎么做 ?
猪大肠煲做法
食材明细
肥肠1条
豆皮1
豆芽1
大蒜1棵
大葱1棵
姜1块
郫县豆瓣1汤匙
蚝油1勺
甜面酱1勺
料酒1勺
白酒1勺
花椒/个
八角/个桂皮2块
草果1个
香叶/个
白蔻/个
红尖椒3个
微辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
肥肠煲的做法步骤
1
材料如图
2
大肠用水和盐反复搓洗,洗净
3
放入锅中加几片姜片 一勺料酒 煮沸 捞出
4
另锅中重现加入水,加姜片,葱段,花椒,八角,桂皮,草果,白酒。卤煮20~30分钟
5
大肠稍晾凉后捞出切段
6
准备葱姜蒜,尖椒,花椒,八角,香叶,白蔻
7
锅中放油,下洋葱,下入上述香料,炒制
8
下一大勺郫县豆瓣炒香
9
放入大肠翻炒,加入烧菜酱油,少许蚝油,少许甜面酱,翻炒片刻。加入胡椒,盐,再加入两勺卤制大肠的卤水,稍煮待用。
10
豆皮焯水,平底锅铺好豆芽,豆皮
11
将刚才炒好的大肠连汁倒入,焖煮2~3分钟即可
12
直接上锅了
大肠怎么炖更香 ?
豆腐炖大肠
主料
豆腐(北)300克 猪大肠400克
泡椒50克 油菜心50克
辅料
植物油30克 味精3克
料酒15克 酱油10克
盐6克
豆腐炖大肠的做法步骤
1. 将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段;
2. 豆腐切成厚片;
3. 嫩青菜心用水洗净后控去水分;
4. 锅置火上,放油烧至八成热;
5. 入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油;
6. 将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水;
7. 锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸;
8. 撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。
红烧大肠煲怎么做 ?
1、先将大肠翻转把里面的污物洗去,用盐搓洗一遍后用水冲干净后再翻转回来,把表面用盐搓洗一遍后冲洗干净就完成清洗了。
2、用酒把大肠腌一下,放锅里煮四十五分钟左右,如果有煲汤的话更好,放汤煲里也是煲四十五分钟后捞起。
3、在煮过的大肠上淋上老抽,待其上色后用刀斜切成块,放漏筛里晾干水分。
4、起镬放油放蒜头爆香,将大肠头倒入爆炒片刻,溅酒后加清水、白糖加盖煮片刻,放盐调味后勾芡盛起,铺在预先灼熟的青菜上面便成。
胖子肥肠煲的做法 ?
原料:
肥肠、土豆、蚝油、李锦记红烧汁、李锦记甜面酱和面豉酱、卤汁、白酒、料酒、八角、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒等。
制法:
1、将肥肠刮洗干净,切成2cm左右的段,放入冷水锅内,加入料酒、花椒、生姜煮5分钟,捞出沥干。
2、高压锅内放适量水,加入上述初处理过的肥肠,放八角、桂皮、干辣椒、生姜、卤汁及少许盐,上汽后煮5-8分钟。
3、土豆去皮洗净、切块、走油备用。
4、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,依次加入白酒、李锦记甜面酱及面豉酱 、李锦记红烧汁、耗油、大蒜、生姜适量,煸炒入味,再加入上述走过油的土豆块,转小火焖至肥肠软烂即可起锅。
此菜 色泽红亮、质地软烂、滋味鲜香、味道香醇、肥而不腻、回味悠长
锅烧大肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
猪肠200克
辅料
鸡蛋
90克
面粉
15克
蚕豆淀粉
20克
调料
花生油
40克
食盐
3克
酱油
15克
姜
10克
水淀粉
适量
黄酒
15克
小葱
10克
椒盐
2克
锅烧大肠的做法
1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5 分钟取出,搌干;
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;
4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3 分钟;
5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;
7.上桌时外带花椒盐即可。
烹饪技巧
1、大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
饮食禁忌
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
菜品特色
色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口。
爆炒大肠的做法 ?
(l)面筋洗净,分别裹在小竹筷上。白、红萝卜洗净,均切薄片。生姜洗净拍碎;香菇洗净,切丝。(2)炒锅上火,加清水烧开,面筋煮沸,捞出,抽去小竹筷,面筋切成1.5厘米段,下开水锅中用小火煮30分钟左右至发硬,即成“大肠”。(3)炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热,白、红萝卜片均下锅稍炸捞起,沥干油。(4)锅留底油10克,投入生姜煸炒出香味,下香菇丝炒熟,加入面筋、红萝、白萝、精盐、味精翻炒入味,起锅即成,特点脆嫩鲜美,食之似肉
大肠砂锅的做法,大肠砂锅怎么做好吃,大肠砂锅 ?
大肠砂锅的做法
主料
猪大肠
300g
大白菜
50g
胡萝卜
1个
口蘑
5个
粉丝
50g
辅料
葱姜
适量
盐
适量
料酒
30ml
胡椒粉
3g
酱油
20ml
鸡精
适量
蒜苗
适量
香菜
适量
步骤
1.粉丝提前浸泡,准备好其他食材。
2.大白菜,胡萝卜,口蘑洗净切好备用。
3.锅中加入清水,料酒煮开。
4.翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。
5.把焯烫过的猪大肠放入砂锅,加入清水。
6.加入料酒。
7.加入胡椒粉炖煮。
8.炒锅倒油烧热爆香葱姜。
9.倒入白菜,胡萝卜,口蘑翻炒。
10.炒至食材变软关火。
11.把食材倒入大肠砂锅。
12.加入酱油。
13.加入盐。
14.煮至10分钟后加入粉丝。
15.粉丝变透明,加少许鸡精,撒上蒜苗和香菜关火。
猪大肠怎样做汤好吃 ?
双香海参炖猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效:便秘食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖双香海参炖猪大肠的制作材料: 主料:猪大肠250克
辅料:海参(干)10克,沉香5克,木香10克
调料:盐3克,酱油10克,大葱10克,姜5克,味精2克教您双香海参炖猪大肠怎么做,如何做双香海参炖猪大肠才好吃1. 将海参用清水泡发后洗净切成片;
2. 将沉香、木香一同装入纱布袋中;
3. 将猪大肠洗净后切成细丝;
4. 在锅中加入适量清水,放入猪大肠,待煮沸后去除浮沫;
5. 然后加入葱、姜煮至肠将熟时,放入海参及沉香、木香药袋;
6. 煮至猪大肠极软,再加适量盐、酱油调味略煮即可。 小帖士-健康提示:
本品具有行气养血、润肠通便之功效,适于气滞兼津亏便秘者食用。
小帖士-食物相克:
海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
木耳海参炖猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效:便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖木耳海参炖猪大肠的制作材料: 主料:猪大肠200克
辅料:银耳(干)50克,海参(干)50克
调料:盐3克,味精1克教您木耳海参炖猪大肠怎么做,如何做木耳海参炖猪大肠才好吃 1. 将猪大肠用食盐里外搓洗干净,切成小段;
锭. 将木耳、海参泡发好洗净;
3. 木耳、海参、大肠一起放入砂锅,加适量清水,煮至肠熟;
4. 加食盐、味精调味。小帖士-健康提示:
1. 本品具有润燥、利肠通便之功效;
2. 适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。
小帖士-食物相克:
海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。