万丰美食菜谱大全西瓜黄豆酱的做法，如何做西瓜黄豆酱，怎样做西瓜黄豆酱，西瓜黄豆酱的详细 ？
用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。
制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。
2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。
3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。
4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。
6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。
7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。
8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。
9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。
10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
小贴士：
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。
2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。
西瓜豆瓣酱的做法 ？
500克黄豆，洗干净后泡2-3小时，在锅恭煮至熟透捞起，在太阳下晾晒1小时左右，拌面（让豆子都粘上面粉），放在草席上，用几层棉布盖住。待3-4天长出黄色的霉菌后，在太阳下暴晒备用。然后再用1000克西瓜、125克盐和晒好的霉豆子一起搅拌。入坛密封暴晒20天就可以做出味道鲜美的西瓜酱了。
河南最好吃的西瓜酱的做法 ？
花椒面，辣椒，姜，味精，盐
西瓜瓤，酱豆
封口，闷2到3个月就可以吃了
如何做西瓜豆瓣酱 ？
我做过。很简单
准备：黄豆，水发后放在阴凉处，等到黄豆轻微长毛即可。
干辣椒洗净晾干，切段
买一个大西瓜，要熟透的，然后把西瓜瓤挖出来放在一个容器里，然后放辣椒，放黄豆。西瓜黄豆比例基本为30：1，辣椒多少根据个人口味。
放盐巴，搅匀。
把容器用纱布盖上，（所以选择容器时最好选择窄口的，比如罐子，小坛子），然后放在强光下照射。阴凉后拿回来，千万不要进水，下雨一定要收走。
大概一两周后就可以了。
味道很好的。如果喜欢，也可以放一点煮熟的花生，味道也好。
西瓜豆瓣酱的做法 ？
，，，，我老家倒是有这种做法，你一 不给分，二不奖励，说那么多干啥？走人，，想想需要打半天字，我都懒得弄了，
的.西瓜豆酱和豆糁是两种做法，请高手制作方法 没 ？
以刚生出白毛为宜、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味）。
这种做酱方法有几个好处，泡制豆粒或豆粉，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），太阳下晒干;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净,尤其是花生、大料、茴香籽，一个月后酱香浓郁即可食用，凉后兑入，凉凉打碎、香叶等炒香，置盆中、弱光下自然发酵，也叫长花、白芷、去皮后加入缸中、桂皮，手能捏碎为度。
5。
先将西瓜去皮抓碎，玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死、花椒，捂两天，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌:周期短。加盖防虫，不可生黑毛。
豆糁做法
1，充分发酵），姜切片/,搓掉外面的醭,就更好吃了。此时如果发现酱比较稠。）
2。（这时可以取少许加调料吃的，握团或饼，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次西瓜豆酱做法
每年七月中下旬：将成熟西瓜去籽，不可加入生水，或接种酱曲，以淹没豆粒为准，千丝万缕的粘连，加水煮1-2小时;丝，城市少量做酱也可用广口玻璃瓶（发酵用的盆绝对不能沾油和生水，加入西瓜汁的量，上盖纱布（温暖，可以用八角，在大锅中煮至八分熟、拌入10-20%食盐（最好是粗盐），拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短),煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加)，用一个竹帘或凉席均匀摊开、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，凉凉，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭。控去水、用石臼捣碎，拌匀、大豆泡发一个晚上，半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入。时间大概一周多点。
4，冷却后加西瓜（西瓜汁，约7—10天后;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻。发酵好的豆子会像蚕丝一样，最好不另外加水）入缸发酵，以免发酵失败或长白膜;省去了做成酱块和磨酱的过程。
3。继续发酵两到三天
根瓜豆酱的做法大全 ？
主料
西瓜豆酱适量 红椒一根
杏仁一把
辅料
大蒜三四颗 辣椒面适量
白糖适量 生抽适量
炒西瓜豆酱的做法步骤
1. 西瓜豆豉一小碗，蒜切片，杏仁泡好
2. 锅放油烧热，下蒜片辣椒面炒出红油放西瓜豆酱炒香，放一勺生抽一勺白糖加适量水，大火烧开小火焖五分钟，然后放红辣椒大火收汁，就着馒头开吃
传统西瓜酱豆具体做法 ？
西瓜酱 【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用）。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那时，西瓜却早已罢市）。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进郸些，放过三次之后，便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜酱》
原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用