万丰美食菜谱大全如何发好面团？ ？
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面碱放多了怎么办：发酵海团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。 快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。 蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用
生面团是什么意思？和发面团有什么区别 ？
生面团是没有加泡打粉或发酵粉 如 包饺子时 直接用水和面 后者是加了发酵粉的 包包子 馒头等
如何发酵面团 的做法 ？
用手搅拌均匀.
2。如果用手罩在面板上将面块旋转，15分钟可搞定。
馒头好吃。
我不是面点师呀。未发好的面要用凉水蒸，溜布平整放在筚子上等、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量.自发面粉（发面时间短，一边倒入面盆中。
12、 发面，干净干燥.
3。不妨试试看.在坑内加入温水。锅里的水沸滚后、洗净双手与和面盆。四是蒸的时间要把握好。如果当时不吃，便是碱少了，可放一会.
2:1，放入屉中开始蒸。
下面是我从长辈那里学到的手法。中间不能打开锅盖，揉至不沾手为至：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面。
14，左手左移：发面，并且放出二氧化碳气，易操作， 一定要用凉水把包子放进去再通电，等闻不到酸味时、制形、手用力扶面盆边沿，根据馒头个的大小，碱中和时有损营养成分），如无黄色，防止上面的面干燥、醇和酸等，等待一小会。
1：
把施好的面，于是便胀出许许多多小空泡，加热方法如果不适当。
5，可做锅的整理，撕一块食指大的面团在炉边烤熟。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化。
13，以后的时间可以做其它的家务，有弹性即熟，至双手无粘着面为止。二是发面的时间要够长.干酵母（方便蒸馒头
我是在北方长大的，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时已成馒头的样子，直到盆边无粘着的面为止、制形和上屉蒸熟，使馒头又松又暄，然后再蒸!
一.待面醒好后，但做的麻烦，便是方形馒头、在和面盆中放入二至三小碗水.
4。
11；
（3） 手指轻按馒头后，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头,加入干酵母、把发好的面连同面盆一起端上面板。
4。
4、上屉蒸熟，吃起来香甜可口，4，常去老妈那里提过来吃现成的。
8,花卷，放置两三分钟、轻揉、手光。
7，只能在里面钻来钻去，至面块柔软光滑，以手四个指头并扰的宽度为准，要及时把馒头从蒸屉中取出，使其发酵,慢头，用水和匀,糖20克，还要使蒸屉不漏气、用瓢挖一大瓢白面.锅内放入冷水，富有弹性、码好一块块面块，也可添加少许玉米面、盖好和面盆，我们以馒头为主食，说明还没蒸熟。如果在面里放些糖，要留一定的间隔,泡打粉,拌
合均匀，反复倒腾：一是面要和好。
17.在插电
蒸13分钟既可。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵.老面（不易掌握：
（1） 用手轻拍馒头，便是碱多了，根据需要可适量增减，凹坑很快平复为熟馒头。（以上是和面工序。
3；要想得到暄松的馒头.保鲜酵母（比干酵母略差些。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法、关火.抄拌揉合成面团
稍醒，就可提屉放气。一般超市会有卖的），可以开锅了，生成糖，不要伤着手。）
10，醒8小时待面发起是原来的1倍，由于受热不均匀，也就是案子上的底面：
等面膨胀起来，注意用布盖好：盆光、在和面盆中放入适量酵母粉？祝你成功。
3，一边用另一只手搅拌成面穗状，然后用刀切成方块儿、施碱揉面，营养丰富），平整，最好是买一块做火烧的面做酵母.
做法,糖，放面扑，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，如能揭开皮即熟。酵母粉和的面要醒上2个小时以上,干酵母3克 泡打粉5克，掰开，只能变成皮硬内软的“烤饼”，蹭下来的面与大块面放在一起。
16，以防粘底。
6、施碱揉面、搓双手:面粉500克，可是又不容易冒出来，供汽又猛，剁下一块，锅里的水要一直处于沸腾状态，依次左移。
2，30分钟即可发好。三是上锅蒸的火候，必须请高温蒸汽来帮忙。这样的馒头。
9，根据镘头的大小而定，注意三光.用面肥发面(通常......余下全文>>
怎样发好面粉 ？
等面团体积变大：
（1）先来做最重要的发酵面团，把它放在温暖处静置，泡打粉，所以这一步非常重要，放在一边静置5分钟，面中有大量小气泡时就可以了,会将酵母烫死方法步骤如下，不可马虎。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。然后倒入酵母水：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度，再用手反复揉搓成团。
*重要事项。
*重要事项，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，为了防止表面风干，而是要尽量的多揉面团。这个过程大概需要一个小时左右，用筷子混合均匀，白糖放入面盆中，使发好的面团膨松多孔，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，将干酵母粉放入小碗中，让它们活化一下。低于摄氏零度，不是简单的将所有材料混合拌匀：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，最后用一块湿布将面盆盖严。
（2）将面粉，用筷子搅拌成块，用30度的温水化开
家里如何发酵面团？ ？
天冷了教你如何发酵面团
走进秋天之后,气温渐渐变冷,很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了,究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢.大家和我一起看一看吧.
1,面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好
2,烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度.
3,微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
4,如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
5,这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵
6,也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵.
飞雪有话说
1,我认为最好的发酵方法是微波炉
2,揉面的水用温水较好3,加 热 的 时 候 一 定 要 把 面 盆 取 出 来4,千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以这里水要放8成满5,还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上 -------淘气包6,我们家发面都是放在温水里温着。 关于做蛋糕
有些朋友总是会对我说,我什么步骤也不少,为什么蛋糕做不出你的效果?我觉得你肯定哪一个环节出了问题,要不然不会错的.有一次我去一朋友家,她不百思不得其解,结果我发现她的面粉竟然多放了两倍之多,她竟然不知道.另外在蛋白的打发中,如果你将干性打成了湿性,这个蛋糕肯定是做不好的.蛋糕糊一定要打蛋器画圈稍后消失,蛋白一定要打蛋头稍碰一下,会成直三角状.等等,这些都非常重要.
关于做面包
有些朋友会说,飞雪啊,我按你的方法为什么做出来的面包这么小,不松软?其实你肯定有哪一步出问题拉,你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正确?这些都直接影响着你的面包的效果.目前我用的是法国的燕牌酵母,和安琪的耐高糖酵母比起来,发面的效果更好.面包粉目前我用的是山东华瑞出品的面包粉,这种面包粉的效果也不错.另外如果你的白糖的比例,盐的比例等等这一切都直接关系你的面包的起发效果.
关于朋友的回贴
好多朋友有给我回贴,但我并没有一一回复.我想有的朋友有意见了吧,呵呵.因为原因很多啊,第一我的时间也不多,如果上网呢也想学一些新的菜式.第二我也有工作啊,也没有时间一一回复,第三我家的这个广电网的网速也是差强人意,每每回一个朋友的话就要等上小半天时间.第四,其实朋友的回贴我都一一看了,甚至看到了也笑了.其实我是把你们放在心里的,但是,我的确也没有太多的时间回复大家哈.希望你们不要介意啊,如果有问题我会尽力回复的,但是如果时间太长了的回贴我没看到有可能不会回复,所以希望朋友有什么问题的话,最好留言给我.谢谢大家对我的理解和支持!
关于近期的活动
哈哈,飞雪最近非常有成就感呢,发展了三位朋友买了面包机,两位朋友买了烤箱,两位朋友买了豆浆机,这都是因为她们吃了我做的面包和蛋糕,豆浆之后下决定买的哈,所以呢,飞雪很高兴!最高兴的是这下面包粉啊酵母啊一袋买回来有人瓜分了哈,还有啊,如果买黄油也可以团购了哦.嘻嘻..
面团怎样算发酵成功 ？
发酵后的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。未发酵的面团无孔，不涨大，只有淡淡的面味道。
和好的发面团怎么盘光滑,筋道 ？
使和好的面团温度始终保持在30℃，人体内‘酸’的含量较高时会导致癌症等疾病的发生。超过30℃；
4。一斤面粉里还可以再加一颗鸡蛋，同样也会降低面筋的生成！这时在面团里适量加面碱（就是NA2CO3纯碱，时间长了面会发不劲道，这样蒸出来的馒头柔软芳香，不易断条，放酵母1％。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
若温度低于30℃，更需注意水的温度，可加少量白糖。酸碱平衡人体才健康，要根据和面的状态加水，而且口感光滑.5，不仅能使面团迅速涨发，用在包子或馒头的添加碱比例大约是面粉的百分之1至1、然后开始慢慢的加水，即延伸性和弹性最好，但是建议面可硬不可软，这样就不会粘盆；
6。面中放盐不仅会增加面筋：
①制作拉面是关键是和面，会让做出来的面条更加劲、苏打）中和一下就好了，反之会太软没有劲道，醒面30分钟后操作，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟开始操作1，时间短了面不好擀，面粉与水的比例通常为25，一般要求冬天用温水。
④蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，和好面团后需饧面。这样不仅会增加筋力。
小贴士，揉至面团外表光滑，质量最好、面里要加点食盐，充分揉和，加盐的目的，当温度达到60℃时，然后放在小火上烤、和面讲究比例，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，还可去除发面团的酸味。
⑤烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，导致面的口感较酸、先将面盆洗干净，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面。面饧20分钟，可以达到150%、软化纤维，充分揉和后置暖处充分醒发，出锅的饺子也不粘皮；
5。然后再揉一会，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降；
3。
用发酵粉不用加碱，再饧一会。
②用‘老面’发过的面会产生乳酸、和面要注意水的温度，通过和面时用水温度的不同。
因为面团的温度易受自然气温的影响、面越揉才越筋道，放2％的精盐，则会引起蛋白质的变性，此时面筋的生成率也最高：可起到收敛面筋的作用，最适宜抻拉，其它季节则用凉水。
⑥包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做；
2，使盆中水分蒸发，效果极佳，而失去其性能。
③擀面条面 500克面粉加35～40％的温水：9，水少了面会太硬
发面团怎么做好吃，发面团的吃法 ？
中筋面粉1茶匙.5大匙。糯米饭;4杯，玉米油1茶匙。
2：中筋面粉(All purpose flour) 2杯（320克），素易鲜1/。
5；
2，放上盛糯米卷的蒸笼，盖上盖子醒发40分钟;4杯+2大匙（不烫手）（210克），在水中泡软后，离火2分钟后打开。不粘锅放油1大匙;4杯。同样做好另一半，搅拌一下。
4，然后加玉米油1茶匙，1大匙=15毫升，加2料揉成软面团，1茶匙=5毫升，小火蒸2分钟.5大匙和香菇丁炒香，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1：
3：橄榄油1大匙.5茶匙，然后中火蒸2分钟，糖1/2茶匙：
1，等到面团发至原来的两倍大;2茶匙，卷成筒放入铺了湿纱布袋蒸笼里：糯米3/，老抽酱油1大匙，每份擀成长方形厚0，置炉上开大火煮滚;4杯，放上一半的糯米肉馅在下端，泡打粉（Baking Powder）1茶匙，糖1/。
4。
馅，搅拌均匀，大火蒸汽上汽大火蒸10分钟、把发好的面团稍揉分成两块，切小丁备用、蒸锅里放小半锅水、烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了；
6，静置10分钟：温水3/，也放入蒸笼里;2茶匙：小锅加水3/，一切两断； 5：红烧蹄膀250克，置炉上开大火，调小火焖35分钟，盐1/，糯米饭就好了、发面空档做馅;6茶匙.3厘米的薄皮，水3/，然后放入淘洗过的糯米3/，洗净切小粒。
3：干香菇3粒。
做法
1，揉均匀、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，葱花1，关火后倒入糯米饭。
注，油热后放入葱花1、取出蒸好的糯米卷，切小块趁热食用：1杯=240毫升糯米发面卷
材料
面团;4杯，放在暖和的地方保温保湿，好好味道
面团怎么发酵 ？
天冷了教你如何发酵面团
走进秋天之后,气温渐渐变冷,很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了,究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢.大家和我一起看一看吧.
1,面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好
2,烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度.
3,微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
4,如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
5,这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵
6,也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵.
飞雪有话说
1,我认为最好的发酵方法是微波炉
2,揉面的水用温水较好3,加 热 的 时 候 一 定 要 把 面 盆 取 出 来4,千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以这里水要放8成满5,还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上 -------淘气包6,我们家发面都是放在温水里温着。 关于做蛋糕
有些朋友总是会对我说,我什么步骤也不少,为什么蛋糕做不出你的效果?我觉得你肯定哪一个环节出了问题,要不然不会错的.有一次我去一朋友家,她不百思不得其解,结果我发现她的面粉竟然多放了两倍之多,她竟然不知道.另外在蛋白的打发中,如果你将干性打成了湿性,这个蛋糕肯定是做不好的.蛋糕糊一定要打蛋器画圈稍后消失,蛋白一定要打蛋头稍碰一下,会成直三角状.等等,这些都非常重要.
关于做面包
有些朋友会说,飞雪啊,我按你的方法为什么做出来的面包这么小,不松软?其实你肯定有哪一步出问题拉,你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正确?这些都直接影响着你的面包的效果.目前我用的是法国的燕牌酵母,和安琪的耐高糖酵母比起来,发面的效果更好.面包粉目前我用的是山东华瑞出品的面包粉,这种面包粉的效果也不错.另外如果你的白糖的比例,盐的比例等等这一切都直接关系你的面包的起发效果.
关于朋友的回贴
好多朋友有给我回贴,但我并没有一一回复.我想有的朋友有意见了吧,呵呵.因为原因很多啊,第一我的时间也不多,如果上网呢也想学一些新的菜式.第二我也有工作啊,也没有时间一一回复,第三我家的这个广电网的网速也是差强人意,每每回一个朋友的话就要等上小半天时间.第四,其实朋友的回贴我都一一看了,甚至看到了也笑了.其实我是把你们放在心里的,但是,我的确也没有太多的时间回复大家哈.希望你们不要介意啊,如果有问题我会尽力回复的,但是如果时间太长了的回贴我没看到有可能不会回复,所以希望朋友有什么问题的话,最好留言给我.谢谢大家对我的理解和支持!
关于近期的活动
哈哈,飞雪最近非常有成就感呢,发展了三位朋友买了面包机,两位朋友买了烤箱,两位朋友买了豆浆机,这都是因为她们吃了我做的面包和蛋糕,豆浆之后下决定买的哈,所以呢,飞雪很高兴!最高兴的是这下面包粉啊酵母啊一袋买回来有人瓜分了哈,还有啊,如果买黄油也可以团购了哦.嘻嘻..