万丰美食菜谱大全请问潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做，下什么配料 ？
本，首先说这面，一般的粿条面店主食有三种：粿条、面、米粉；粿条有分机制和手工，手工制作的粿条口味相当好，材料只有大米和水，而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料（我只知道大概），虽然吃起来有嚼劲，但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透，如果面店为了节省时间，煮的时候像手工做的一样的时间，那么……
一般煮面或者粿条，下的肉来源只有两种：猪和牛；猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂（或叫猪下水）、猪肉丸还有猪肉；牛料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂。牛肉比较有讲究，必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉；而牛杂则主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩，因此煮的时候只是非常简单的烫一下，面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色，而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸，潮哗的肉丸相当的出名，正宗的肉丸得是用打出来的，而不是那种一味用粉定型的肉丸，做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张，但也是相当的厉害。
再说汤水，汤水的细节是最多的。常见的是味精汤，即白水加味精盐；然后是骨头汤，用猪骨熬的一锅，年复一年的熬制，不断加料换料；还有就是鲜肉汤，这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水，因为无添加，所以更营养更新鲜。当然这种汤水也是正宗的潮州特色，正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩，所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤。
综合上述，潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂，但是从来没有人有过菜单，基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面（炸酱面）、牛杂面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉河粉、猪杂河粉、猪肉丸河粉、猪肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）
不知道这是不是你想要找的资料，希望可以帮到你。最后，祝你好运。
潮汕牛肉稞条汤做法 ？
牛肉粿条汤的做法步骤
1
牛肉和牛肉丸解冻，牛肉丸切十字刀花，牛肉切片。
2
油炸蒜子一小袋，葱洗净切段。
3
粿条一袋。
4
上海青洗净。
5
锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。
6
烧开后，加入油炸蒜子，稍煮，加盐调味。
7
加入牛肉片煮熟。
8
牛肉片熟即加入葱段，起锅装盘备用。
9
另起锅烧开水（如果有两个炉两边可以一起开始，那样更好），漏勺放入粿条，放开水里烫软。
10
粿条烫熟捞出装碗。
11
把牛肉和牛肉丸放碗里，倒入适量牛肉汤。
12
粿条烫完，锅里水倒掉一些，剩下的水里加入盐调味，倒入适量调和油，加入上海青烫熟。
13
把烫熟的上海青加入碗中即可。
潮汕牛肉粿条汤的香料有哪些 ？
食材
主料
泰国河粉干
200g
牛肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
白砂糖
适量
粟米粉
适量
胡椒粉
适量
清水
适量
步骤
1.食材：泰国河粉干和牛肉
2.牛肉择洗干净，放入碗中，加入适量的粟米粉、鸡粉、砂糖、胡椒粉、盐、橄榄油和清水拌匀
3.腌制30分钟左右
4.河粉煮软，过冷河
5.过冷河后的河粉放入煮锅中，倒入清水，煮滚，放入牛肉
6.煮两分钟，熄火盛出
小贴士
牛肉熟程度由自己的喜好来掌控
潮汕牛肉粿条汤的汤底如何制作?就是需要熬制的那个骨头汤。一般除了熬制骨头外，还需要添加什么配方？ 30分？
主料
粿条，新鲜猪肉，猪肉丸，生菜，虾，墨斗（猪骨汤底）；新鲜牛肉，牛肉丸，牛杂（牛肉果条）猪骨汤底果条1.新鲜猪骨加鸡骨头熬煮一个钟左右，骨汤煮沸后加入胆味料。把猪肉丸也放进汤里 2. 在里面个锅里煮一锅开水，果条在开水中煮熟。生菜灼一下，鲜肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼，加上煮好的猪肉丸3.最后在煮好的果条和鲜肉里面乘上浓汤即可。。一碗新鲜的果条汤就好了
牛肉粿条汤则需以牛骨熬制浓汤。方法和上面的猪骨汤底的作法是一样的，不过牛杂最好熬久一点，将其放在牛骨头汤底一起熬制，汤底会更加浓郁。。。
谁知道哪里有培训人煮潮汕牛肉粿条汤的？ 40分？
潮州
潮汕牛肉丸粿条汤的做法 牛肉粿条汤怎么做 ？
食材明细
牛肉适量
牛肉丸适量
粿条适量
油炸蒜子适量
葱适量
上海青适量
调和油适量
盐适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
牛肉粿条汤的做法步骤
1
牛肉和牛肉丸解冻，牛肉丸切十字刀花，牛肉切片。
2
油炸蒜子一小袋，葱洗净切段。
3
粿条一袋。
4
上海青洗净。
5
锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。
6
烧开后，加入油炸蒜子，稍煮，加盐调味。
7
加入牛肉片煮熟。
8
牛肉片熟即加入葱段，起锅装盘备用。
9
另起锅烧开水（如果有两个炉两边可以一起开始，那样更好），漏勺放入粿条，放开水里烫软。
10
粿条烫熟捞出装碗。
11
把牛肉和牛肉丸放碗里，倒入适量牛肉汤。
12
粿条烫完，锅里水倒掉一些，剩下的水里加入盐调味，倒入适量调和油，加入上海青烫熟。
13
把烫熟的上海青加入碗中即可。
牛肉粿条怎么做 ？
用料
干粿条 两卷大约75克
卤牛肉 随意
大白菜叶 四片
卤水 适量
葱 一根
生抽
盐
牛肉粿条的做法
白菜切丝，葱白切段，葱叶部分切碎，卤牛肉用叉子顺纹理分成一条条的。粿条用水略煮但不要太软。我用的粿条包装上写沸水煮7分钟，我煮了4分钟多一点。
热锅，放入一块卤牛肉里的肥肉（没有的话就放菜油），热至肥肉里的油到处流，下葱白炒香
下白菜帮部分的丝，翻炒一两分钟后倒入适量卤牛肉里的卤汁，放入白菜叶丝，煮一会儿白菜会出水。因为我喜欢吃软乎乎的白菜所以多炒了一会儿。多出来的水倒掉。
把卤牛肉丝放在白菜上，铺上之前煮的粿条，倒入卤汁。卤汁的量就是没过下面的菜但是不及粿条。盖上锅盖闷1-2分钟。
开盖，翻拌均匀直到卤汁完全被吸收。按口味加入盐和生抽，如果粿条不够软可以加入更多卤汁继续闷。
撒上葱花，拌匀开吃！
牛肉丸粿条汤的家常做法大全怎么做好吃视 ？
－ 准备食材 －
粿条 一人份
丸子妹 潮汕手打牛肉丸 数颗
牛腩汤底 250g
青菜 少量
蒜头酥 少量
食用油 少量
－ 步骤 －
1.首先把丸子妹牛腩汤包和牛肉丸解冻，青菜清洗干净
2.将熬制好的牛腩汤包放在锅中加热（我这里直接用的是丸子妹的牛腩汤包，也可自己制作。选用新鲜的牛腩切条，加上牛骨，配上肉桂八角，大火滚煮4-5个小时）
3.放入牛肉丸
4.加入适量的清水煮开（由于我使用的汤包已经有咸度了，所以不需要调味。如果自己熬制的牛腩汤，需加盐调味）
5.将粿条放于煮开的牛腩汤底里面烫熟，切记不能煮过久以免粿条过烂不成条
6.最后加上一点点油，放入生菜稍微烫熟即可，吃起来才会卜卜脆哦
7.煮好后拿个漂酿的碗装起，在上面洒上一点蒜头酥，吃的时候搅拌一下~味道真是香到令人陶醉(>^ω^<)
潮汕牛肉丸粿条汤的做法 牛肉粿条汤怎么做 ？
食材用料：
牛肉[图]牛肉相克食物
牛肉丸
粿条
油炸蒜子
葱[图]葱相克食物
上海青
盐
调和油
菜谱做法：
牛肉粿条汤的做法图解11.牛肉和牛肉丸解冻，牛肉丸切十字刀花，牛肉切片。
牛肉粿条汤的做法图解22.油炸蒜子一小袋，葱洗净切段。
牛肉粿条汤的做法图解33.粿条一袋。
牛肉粿条汤的做法图解44.上海青洗净。
牛肉粿条汤的做法图解55.锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。
牛肉粿条汤的做法图解66.烧开后，加入油炸蒜子，稍煮，加盐调味。
牛肉粿条汤的做法图解77.加入牛肉片煮熟。
牛肉粿条汤的做法图解88.牛肉片熟即加入葱段，起锅装盘备用。
牛肉粿条汤的做法图解99.另起锅烧开水（如果有两个炉两边可以一起开始，那样更好），漏勺放入粿条，放开水里烫软。
牛肉粿条汤的做法图解1010.粿条烫熟捞出装碗。
牛肉粿条汤的做法图解1111.把牛肉和牛肉丸放碗里，倒入适量牛肉汤。
牛肉粿条汤的做法图解1212.粿条烫完，锅里水倒掉一些，剩下的水里加入盐调味，倒入适量调和油，加入上海青烫熟。
牛肉粿条汤的做法图解1313.把烫熟的上海青加入碗中即可。
潮汕粿条汤促肉用什么肉 ？
我们这里是猪肉，也有牛肉，