卤猪肘的做法,卤猪肘怎么做好吃,卤猪肘的家常做法 ?
食材用料:
猪肘[图]猪肘一个
盐适量
料酒[图]料酒适量
酱油[图]酱油适量
小米椒适量
陈皮[图]陈皮适量
八角[图]八角适量
桂皮[图]桂皮适量
香叶适量
姜[图]姜适量相克食物
葱白[图]葱白适量
大蒜[图]大蒜适量
花椒[图]花椒适量
菜谱做法:
卤猪肘的做法图解11.买回来的猪肘要用水泡半天把里面的血水全泡出来
卤猪肘的做法图解22.用火烧黑了在清洗干净
卤猪肘的做法图解33.锅中放入姜和葱水烧开放入猪肘过水
卤猪肘的做法图解44.过好猪肘捞出来
卤猪肘的做法图解55.在另烧水放入材料和猪肘大火烧开转中火炖2小时关火在焖半小时(如不急着吃就在锅里泡几小时味道更好)
卤猪肘的做法图解66.成品
卤猪肘的做法图解77.忘记了这个步骤只好添加后面
猪肘怎么做好吃,卤猪肘的家常做法 ?
卤猪肘的做法
1.
将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水
2.
在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上
3.
把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火
4.
同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片
5.
把煮过的猪肘子,用清水洗净
6.
炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色
7.
当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱、姜
8.
加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上
9.
加入老汤、再补充适量的清水
10.
烧开后,撇净浮沫,加盐调味
11.
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上
12.
出锅装盘
卤猪肘的做法 ?
(1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。
家常卤肘子的做法,家常卤肘子怎么做好吃,家常 ?
家常卤肘子的做法
主料
猪肘子
1个
辅料
酱油
适量
盐
适量
干红
适量
清水
适量
黄芪
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤
1.猪肘子洗净去血水放电压力锅内胆后放盐
2.放花椒八角
3.放黄芪
4.淋上一些酱油
5.放入干红酒浸泡干红浇过的样子,颜色粉红
6.添加半碗水
7.放入压力锅内
8.盖盖子工作
9.等压力锅工作完毕自然排气后打开盖子,用筷子轻松的能插下去,熟啦
肉的做法,卤肘子肉怎么做好吃,卤肘子肉的家常做法 ?
下冷水,烧开3分钟,水倒掉,肘子刷干净。
肘子带皮处用火烤至起泡,或者整个下大油锅炸一下。
然后,给肘子裹上甜面酱和冰糖屑,搁葱姜,蒸4小时以上。
卤肘子怎么做好吃,啤酒卤肘子的家常做法 ?
食材用料
猪肘
姜相克食物
蒜相克食物
香菜相克食物
八角
桂皮
干辣椒相克食物
小茴香
草菇老抽
美极鲜酱油
冰糖相克食物
啤酒
白醋相克食物
盐
私房菜啤酒卤猪肘的做法
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅中煮开水,放入猪肘焯一下。
4.然后放到炒锅中,皮朝下。
5.中小火煎至微黄。
6.放入香料。
7.然后倒入啤酒。
8.倒入老抽上色。
9.再倒入美极鲜酱油。
10.再放入冰糖。(加冰糖让菜色更美)
11.倒入白醋。(会使肉质更软嫩,还可以去腥让猪骨的营养释放出来)
12.开始大火炖数分钟。(开盖煮,可以去腥)
13.然后倒入大锅中,先是皮朝下,小火慢炖60分钟。
14.再开盖翻面炖煮15分钟,可以用筷子很容易戳穿。
15.再焖半小时,加入盐和蔬之鲜即可。(喜欢香菜可以加一些)
中国最好吃的肘子做法?酱,卤都行。 ?
酱肘子做法
1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净
3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开
4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁即可。
猪肘子的做法? 卤猪肘 ?
卤猪肘原料:肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法:1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;3、开锅后,小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。卤完肘子的汤汁千万别倒掉了,用来继续卤别的东西是最好不过的了,比如:鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等,非常好料哟。
怎么卤猪肘子家常做法 ?
食材
主料
猪肘子
400g
辅料
葱
20g
姜
10g
陈皮
5g
桂皮
2g
八角
适量
丁香
适量
沙参
2g
黄芪
1g
花椒
3g
水
适量
步骤
1.肘子在火上撩一下猪毛。
2.用刀刮干净。
3.放入水中焯水(冷水下锅)。
4.烧开后用手勺撇去浮沫。
5.把调料放入纱布中包好。
6.焯好水的肘子放入电压力锅中,加入水,葱姜和料包。
7.盖盖,压上两个小时。
8.卤好的肘子取出放凉。
9.吃时切片,蘸蒜泥汁食用即可。
卤肘子怎么做 ?
卤肘子的做法
工艺流程
原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品
配方
(按50kg猪肉或猪肘子计算)
花椒 100g 蔻仁 25g
大料 100g 丁香 10g
桂皮 150g 陈皮 25g
大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g
鲜姜 250g 大盐 2.5~3kg
香叶 25g 白巩 适量(1~2块捣碎,以备清汤用)
砂仁 25g
将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内,扎紧袋口,不宜装得过满,以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散,影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋,因这种辅料一般只是一次性使用。
加工工艺
卤肘子(1)原料选择 酱制猪肉,对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适,且要求皮嫩膘薄,膘厚不宜超过2cm,以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择,这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证,有可能造成加工中途就会失败。 (2)原料整理 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环,一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。
首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净,而后用小刀刮净皮上的焦糊,去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺,最好选择五花肉,切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块,达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味,捞出并用硬毛刷字洗干净,以备入锅酱制。
(3)焯水 焯水是酱制前预制的常用方法,目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热,煮至半熟。原料肉经过这样的处理后,再入酱锅酱制,其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时,把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内,烧开、熬煮。放水量要一次性兑足,不要在酱制过程中加热水,以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量,一般控制在刚好淹没原料肉为好,控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处,捞出原料肉(要一次性地把原料肉同时放入锅内,不要边煮边捞又边下料,影响原料肉的新鲜味和色泽),煮制时不盖锅盖,随时撇出浮油和血沫,煮制时间 40min 左右,捞出的原料肉块,用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬,以待码锅。
(4)清汤 待原料肉捞出后,再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净,如果发现汤面要沸腾,适当加如一些凉水,不使其沸腾,直到把杂质浮沫撇干净,观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想,可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。
(5)码锅 码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。
(6)酱制 码锅后盖上锅盖,用旺火煮2-3h左右,然后大开锅盖,适量放糖色使汤液达到栗子色,以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时,改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软,尤其是肉皮是否煮软烂,但也要注意肉块不可成烂泥状。
(7)出锅 酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法。...余下全文>>