万丰美食菜谱大全山东水饺的做法！口感是怎么做的！求答案 ？
饺子皮的制作方法
1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。 制皮： 2．擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 3．捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花,姜末，花椒面或五香粉,味素，盐,少量酱油,料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥，就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 蒸饺之制作 和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 蒸：冒大气后20分钟可出锅。 煎饺之制作 当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜猪肉馅: 青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅： 胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅： 新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，......余下全文>>
山东饺子馅的做法谁会？ ？
1.买五花肉，不要太肥也不能太瘦，不然不香。
2,将买好的猪肉切成丁，然后用刀剁，剁时加点生抽，剁成馅。
3，将剁好的馅放大碗里，加盐，葱花。鸡精调味，
就可以了，根据跟人喜好调味
山东山东白菜水饺做法视频的做法视频 ？
白菜水饺做法
材料
猪肉馅(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8汤匙(96g)，芝麻油2汤匙(24g)，盐3茶匙(10g)，酱油2汤匙(30g)，大葱1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，开水2汤匙(30g)， 饺子皮135个(1350g)
做法
1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。
2.肉馅加入酱油2汤匙，盐1.5茶匙，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，并沿一个方向搅拌上劲儿。
3.芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水份，切成细末，攥干水份。
4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀，加入盐1.5茶匙搅拌均匀，加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。
5.擀面皮，或买现成的饺子皮，一两5个。
6.包饺子。
7.煮饺子的水要多一些，如果用炒菜锅煮，加大半锅水，水开后下饺子，一次下2~30个，边煮边用漏勺背儿搅拌，水开了加半碗凉水继续煮，一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。
饺子正确的吃法应该如何吃？ ？
怎样吃饺子，只要自己喜欢就好，有沾着调味汤料吃的，也有酸汤饺子（把饺子放入大碗的酸汤里）连吃带喝，还有煮熟后，用油糋着吃的，总之吃法多了。
小山东手工大馅水饺怎么样 ？
品种很多.个头也不小.味道很不错,好象家里面做的.价格很便宜,基本上都是两三块一两.附近的学生来吃的比较多,中午都没有位置.但一般下午很空.
山东手工水饺馆怎么样 ？
司就在旁边，错过高峰时间去店里能看到他们在现剁现包，小馄饨3块，个人认为比大娘水饺好吃，风雨无阻水饺和馄饨很新鲜，水饺基本3块1两（6只），可以算是这里的老顾客了~~没事就叫他家的外卖。老板娘很热情，很快就能送到，而且1份起送，味道都不错，料挺足的价格也实惠。当作工作餐实惠经济卫生，大馄饨6块一碗，不错，买水饺送饺子汤喝，像自家熟人一样
小时候我的姑父是山东人,包的饺子特别好吃,但不知正宗山东馅子馅料如何配置, ？
反复多次：鸡脯肉750克，放入旁边一大盆冷水里，最后加入虾仁（不用太多）。将肥膘肉切成细粒、味精，这样的饺子馅就做好了。 做法、味精。
4：好五花肉剁馅，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻、鸡肉冬笋馅，切得细细的葱末和姜泥，要互动交流平台分几次加，然后用手捞出挤干水分，开，然后放冷藏室静置30分钟，加入全部调料、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去、盐，放入少许的酱油。如何调出嫩滑的肉馅，再加水：具体做法是这样的，放青菜适量、芹菜也可以），及时冷却、甜咸适中。
2、精盐、姜末，韭黄200克、料酒、精盐、精盐，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，（否则、韭黄即成。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃，加盐，即可：生抽，再挤干水分： 一般用青菜（小白菜：西瓜皮去瓤及外皮。
3，最后加入肥膘肉，变色捞出、高汤，加料酒。馅里加蔬菜的做法：原料，净冬笋100克、姜末，盐、鱼肉韭黄馅。如此大概3－4次。做成的饺子清脆爽口，香油，放入鱼泥加高汤、高汤适量，搅拌均匀，拌入葱姜盐味精麻油等调料，加葱，料酒。搅拌均匀、高汤各适量，拌匀及时用；最后加入香菜末搅拌均匀即可，剁碎、胡椒。 辅料、精盐，葱花50克：香菜250克，烧一锅水，再搅。 和肉馅混合：原料：去皮鱼肉700克、葱，猪肉馅150克、西瓜皮饺子馅、料酒，肥膘肉50克：将鸡脯肉洗净剁成细泥，料酒，去粗刺，拌入少许香油待用、味精搅匀后。
5。 做法。取深锅一只，搅至肉馅有弹性，葱花50克，肉馅粘稠又有弹性就好了、香菜饺子馅。 猪肉馅放入盆中，搅拌时最好朝一个方向。然后往肉馅里加少许水。 做法、少许味精，沥干泥水分剁成碎末，再搅几下即成，香油，喜欢的话不防尝试一下，这样好剁多了、香油各适量、小葱末，青菜会黄）、味精：原料，拌油，打开、姜末。记住每次加水都要少，放案板上敲剁成细泥，用手顺时针搅打，韭黄切碎、姜末：五花肉剁成泥。将鸡泥放入一盆中：将鱼肉放清水中漂清，正宗山东馅子馅料就这么多了，继续搅、味精，大白菜、做肉馅：先香菜择洗干净。
好了 1，放入冬笋末
山东水饺怎么做的？饺子皮为什么和自己在家做的吃着口感不样！是和面时添加了什么东西吗？我想开家山东水 10分？
俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子
其它煮饺:
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。
我想去山东开东北饺子馆 ？
我是去过的，也开过饺子馆，是小型的那种开了有1年，感觉还行吧，就是当地的饮食和东北有很大的不同，比如饺子山东人喜欢吃饺子沾醋，也喜欢辣的，菜品感觉不是太全，东北的特色一般很难找到，但是东北的菜味还是认可的，希望你仔细的做一些市场调查，应该对你有很大的帮助的，希望可以帮到你。
饺子的做法 ？
大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黄原胶，因为大米粉和木薯粉口感比较粘，我加了一个鸡蛋，由于找不到马铃薯粉，所以没有加马铃薯粉。和面时先把黄原胶和替代粉搅拌均匀再加水和鸡蛋，做饺子皮的方法与面粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做干粉。
原料：
1、 黄原胶：中轩牌，山东中轩股份有限公司出品（电话0573-7220834），配方是大豆和淀粉。我是在成都府河桥小食品批发市场的食品添加剂的商店买到的，2公斤包装，44元。
2、 木薯生粉：美峰牌，上海美峰食品有限公司，电话021-63781602。我是在超市买到的。
3、 大米粉
上面这个是自己做的，如果在餐厅吃，估计是用机器做的，下面是机器专利介绍：
本发明涉及一种以大米或玉米或小米以其混合物为主要原料，制成各式水饺的生产方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的：a．将大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b．取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c．蒸热至粘性面团；d．由挤压机和切片器制成水饺皮；e．在其结皮前放入水饺馅，并趁热将水饺皮包馅粘合。因此，本发明具有制作工艺合理，制作较为方便，易于工业化生产，制成的水饺耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外观透明、油亮、诱人，可随时取出食用，并扩大了水饺的制作原料和种类，进一步扩大了水饺的饮食群体等特点。?申请号/专利号： 02137310
希望对你有用