万丰美食菜谱大全青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩? ？
在水量放少量盐和油，待水大滚后下菜，焯熟捞起过冷河，青菜就会保持油嫩青绿。
蔬菜焯水的作用
使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
蔬菜怎么焯水？
一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
哪些蔬菜需要焯水？
有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花福菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法？
焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10 分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。
青菜焯水一般要多久 ？
青菜焯水一般二三分钟就可以，时间长了容易破坏里面的营养，味道还不好吃，希望可以帮助你。
青菜焯水如何保持绿色 ？
1、如果在青菜将要熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降锭有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。
哪些蔬菜在做时需要用水焯一下 ？
主要是菠菜，把草酸除掉，因为草酸能引起尿酸结晶。
为什么做菜的时候要先用开水焯一下? ？
你好！
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：
一：
蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。
因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。
二是，有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。
同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同，
焯水又分为“开水锅焯”和“冷水锅焯”。
那么哪些原料适用于锅焯呢?
在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。
开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。
谢谢！
蔬菜焯水多久捞出 ？
水开了再下菜，盖上盖子会快一点，一般的菜1-2分钟就可以了啊
如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了，看你喜欢了
焯水 如果想将绿绿的菜叶，烹制成烩菜或凉拌菜，应用水焯一下，除去菜叶中的异味。一点小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素 C 遭到破坏。一般的菜1-2分钟就可以了啊
如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了，看你喜欢了
饭店的菜为什么是绿油油的，在于焯水的时候水里放了油，这样焯完的菜也会很香的，而且由于加了油温度高，熟的也快。厨师们都是这么做的！水里加油，开了后下菜，加的量可以比焯菜的量少一点。我怕胖所以我不加油，但是味道差一些。还有不要焯到你想要得程度才出锅，蔬菜还有一个自熟的过程（自身温度），那样就老了。这些是我的经验，以下是找来的：
乐厨小技巧：餐饮焯水的原则
餐饮业所使用的动植物原料，有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，还有的叫“飞水”。所谓“焯水”，就是把经过初加工的原材料投入沸水中，加热至嫩熟、半熟或浸烫一下，取出再进行刀工处理或直接烹调的加工过程。
为了保证菜肴质量和便于操作，大部分植物性原料和有血污腥膻气味的动物性原料，都要进行焯水处理。
餐饮业原料焯水的好处，归纳起来，主要有如下几个方面。
1、可使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味。如竹笋、芹菜经焯水后异味就可减除；白萝卜焯水后可除去辣味；豆角、蒜苔焯水后颜色更显碧绿。
2、可杀死原料表面微生物及寄生虫卵，并对某些原料有一定的去毒作用，如梅豆角、鲜黄花和一些可食蕈，焯水后可解除毒素，避免发生食物中毒，保证消费者身体健康。
3、带有血污和腥膻气味的羊肉、甲鱼、黄鳝、动物内脏等，经焯水后，不良气味会大大减轻，有利于烹调。
4、经焯水后的原料，已达到半熟或嫩熟状态，正式烹调时可缩短加热时间，这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作。
5、可调整几种不同性质的原料使其在加热过程中同时成熟。一道菜肴多由数种原料配伍组成，各种原料所需加热时间往往不同，如果将一些加热时间很短就可成熟的嫩料和加热较长时间才能成熟的质老原料同锅烹炒，势必形成嫩料已熟，老料还生，若再待耐火原料成熟，嫩料则已软烂。先行焯水后(指质老原料)，就可使其一致成熟。
6、焯水后可使一些原料便于去皮、脱壳和切割。如干莲籽、芋艿、核桃仁、板栗、山药等，经焯水后去皮脱壳就很容易了。
7、蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。
餐饮原料品种繁多，性质有别，其形状、大小、气味、老嫩、色泽各不相同，焯水时应区别对待。否则，会影响菜肴质量。因此，焯水必须掌握以下原则。
1、有异味的原料与无异味的原料应分别焯水。如芹菜、羊肉、动物内脏等与一般无味原料同焯时，则会使无味原料也染上异味。所以必须分别焯水。如果为了缩短时间，节约用水，也可同锅处理，但必须分别先后次序。无味原料先焯，尔后再下有味原料。
2、深色原料与浅色原料应分别焯水。原料有无色、有色之分，又有深色与浅色之别。因此，不可同时下锅或颠倒焯水的先后，应先焯无色原料再焯有色原料，先焯浅色原料再焯深色原料，这样无色、浅色原料就不会染上颜色，影响其洁白纯正。
3、必须根据原料性......余下全文>>
青菜焯过好不好？ ？
你好！
某些青菜焯水是必要的，除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。
需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圆白菜、小白菜，青椒、豆角， 菠菜等。
由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，就可以做菜啦。
此外，焯水会丢失蔬菜的营养素，这个不必大惊小怪，科学是科学，只要不是严重违反科学常识，就没有问题，有的人过于拘泥于营养素的丢失的担忧，完全没有必要，试想，焯水要丢失营养，切菜也丢失营养，炒菜也丢失营养，岂不没活路啦。 科学要尊重，但是过于拘泥于科学，倒失去了科学，，，，，
最后说明一下，如果你做的小白菜很嫩，只要用清水多过几遍就可以啦，没有必要非得焯水！
不是，所有的菜都要进行焯水的，这要看具体的情况. ，比如，做萝卜，或者胡萝卜的菜，对于萝卜焯水而言,无非是想达到两个目的：
其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),
其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间.比如做萝卜炒牛肉丝这个菜,牛肉丝在锅里划好后,再放入生萝卜丝炒,等萝卜炒熟了,牛肉丝就炒过了火.所以,这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好.
谢谢！
青菜需要焯水吗 ？
青菜焯水一般二三分钟就可以，时间长了容易破坏里面的营养，味道还不好吃，希望可以帮助你。
什么蔬菜在炒之前必须焯水 ？
像菠菜，油菜等，很容易熟的蔬菜。焯水之后，用佐料略一翻炒就可以了。凉拌芹菜，凉拌藕则必须焯水了。