万丰美食菜谱大全豆瓣全鱼做法 ？
豆瓣全鱼的做法步骤
1
将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。
2
锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
3
将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。
4
起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。
5
倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。
6
将腌制的鱼放入锅内烧制。
7
汤汁收干后，只将鱼装盘。
8
用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
9
炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10
将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即
跟鱼有关的菜都有什么 ？
湘江抱盐鱼 湖南剁椒鱼头 春笋炒步鱼 金鱼戏莲 蜜枣桂鱼 湖南脆鳝 薄饼煎鳕鱼 葱煮鱼 锅贴鱼 锅仔沸腾鱼 红烧鱼 清蒸鲥鱼 豆豉烧鲫鱼 豆瓣鲜鱼 豉椒划水 龙凤葡萄珠 五彩酥鱼片 松子茄鱼 独鱼腐 家常酸菜鱼 绣球鱼 湘菜象形菜:柴把鱼 剁椒蒸鱼嘴 豆辣蒸鱼 剁椒蒸鱼头 水煮鱼 冷锅鱼 西湖醋鱼跳水鱼， 鱼溪鱼，太安鱼，香水鱼， 肥肠鱼，味形鱼，酸菜鱼， 豆腐鱼，粉丝鱼糖醋鱼，酸菜鱼， 红烧鱼，清蒸鱼，鱼火锅，红烧鱼头
怎么做鱼好吃 ？
你好， 糖醋鱼的做法如下：
原料：鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克
做法：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮鱼身两侧每2.5厘米直剞斜剞成翻刀提起鱼尾使刀口张开料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、刀口处撒上湿淀粉，放七成热油炸至外皮变硬移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，然后用手将鱼捏松；
4、葱、姜、蒜放入锅炸出香味倒入兑好芡汁起泡时，用炸鱼沸油冲入汁内加略炒迅速烧鱼上即可。
鱼的菜名有哪些 ？
清蒸鲥鱼
豆豉烧鲫鱼
豆瓣鲜鱼
豉椒划水
龙凤葡萄珠
五彩酥鱼片
松子茄鱼
独鱼腐
家常酸菜鱼
绣球鱼
湘菜象形菜:柴把鱼
剁椒蒸鱼嘴
豆辣蒸鱼
剁椒蒸鱼头蜜枣桂鱼
湖南脆鳝
薄饼煎鳕鱼
酸炒干鱼仔
葱煮鱼
锅贴鱼
锅仔沸郸鱼
红烧鱼……………………
生活，美食，烹饪，豆瓣罐头鱼怎样做 ？
鱼香味，是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。 作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。 鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：中国四川泡红辣椒及其酱制品（泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱）、四川郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料，鲜柠檬（汁）、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等；在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等；在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。 在各大菜系菜肴及西餐中，鱼香味除运用以上某种调味品的各类调、配料进行组合调味外，还常酌情选用酱油、红菜头、绍酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣酱油、胡椒粉、熟鸡油、熟猪油、花生油及芹菜、胡萝卜、青椒、芫荽等各种辅味调料和配料。 鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后使用。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川鱼香味。 泡红辣椒是中国四川地区鱼香味的主要来源，所以在用量上一定要足，才能达到鱼香味浓郁的特点。泡红辣椒酱的咸度较大，在用量上一定要做到恰到好处，在菜肴制作中，可不加或少加盐，并慎放其他咸味调料，如酱油。另外，泡红辣椒因其属泡菜，故含有一定的酸度，烹调时应注意将泡椒酱炒透，待乳酸味炒尽香味，红油已出时，再下入其他调料。在实际运用当中，为减少炝锅次数，减少辣味对厨师呼吸系统的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡红辣椒酱直接参与调味。在四川郫县豆瓣酱的运用上也是如此。李锦记蒜蓉辣酱及豆瓣酱，因其是以油加工熟透的辣酱，含有味精等鲜味成分，所以可将其搅细后直接参与调味。红辣椒粉及干辣椒，主要用于各种鱼香味泡菜的制作，在该口味中，葱、姜、蒜也是主要调味品，主要起“去异增香”的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情况下，葱、蒜、姜在用于热菜时的比例为4：3：2；在冷菜中的比例为3：3：1。 在甜味及酸味调料的运用上，糖与醋的使用最为广泛，是制作该味菜肴的重要调味品。在中餐的调味中多用绵白糖和香醋，其调配比例与菜肴总量的配比必需恰到好处，一般要使菜肴所呈现的酸甜味比清酸甜味稍重为好，糖与泡红辣椒酱的比例一般以4：5为佳，在糖与醋的比例上一般为3：2。如加热时间稍长，因醋有挥发性，所以醋的用量要稍多一些，一般可达到3：2.5。此外，白糖与白醋的比例一般为3：1，最多不宜超过2：1，在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味调配料的应用上，可着重其甜与酸的“度”，但在“鱼香味”菜肴的制作中，要符合其口味特点。制作冷......余下全文>>
都能用鱼做些什么菜？ ？
湘江抱盐鱼
湖南剁椒鱼头，糖醋鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，鱼火锅，红烧鱼头
春笋炒步鱼 ，水煮鱼，冷锅鱼，酸辣小黄花鱼，西湖醋鱼，
金鱼戏莲，松鼠桂鱼
蜜枣桂鱼，干烧鲳鱼
湖南脆鳝，鱼香肉丝，豆花鱼片
薄饼煎鳕鱼，清蒸鲈鱼
酸炒干鱼仔 ，
葱煮鱼熥糟鱼、乌鱼片、烧鲂鱼、炖鳊鱼、白鱼清蒸、青椒毛鱼、角鱼蛋羹、角鱼粉皮、银鱼涨蛋、银鱼蛋汤、黑鱼红烧、红烧黄鲣、
锅贴鱼
锅仔沸腾鱼，粉丝鲶鱼、红烧甲鱼、鳝丝糊辣汤、鲫鱼蟹黄煲
红烧鱼 干煸鳝脯、砂锅鱼头、杂鱼锅贴、招信贡丸、糖醋季花、清蒸桂鱼、葡萄鲤鱼、清蒸河鳗
清蒸鲥鱼
豆豉烧鲫鱼
豆瓣鲜鱼
豉椒划水
龙凤葡萄珠，
五彩酥鱼，片炸鱼，条芙蓉桂鱼
松子茄鱼，
独鱼腐。菜炒鱼片，焦炒鱼片
家常酸菜鱼
绣球鱼，糟熘鱼片
征集跟鱼有关的菜名 ？
湘江抱盐鱼
湖南剁椒鱼头
春笋炒步鱼
金鱼戏莲
蜜枣桂鱼
湖南脆鳝
薄饼煎鳕鱼
葱煮鱼
锅贴鱼
锅仔沸腾鱼
红烧鱼
清蒸鲥鱼
豆豉烧鲫鱼
豆瓣鲜鱼
豉椒划水
龙凤葡萄珠
五彩酥鱼片
松子茄鱼
独鱼腐
家常酸菜鱼
绣球鱼
湘菜象形菜:柴把鱼
剁椒蒸鱼嘴
豆辣蒸鱼
剁椒蒸鱼头
水煮鱼
冷锅鱼
西湖醋鱼跳水鱼，
鱼溪鱼，太安鱼，香水鱼，
肥肠鱼，味形鱼，酸菜鱼，
豆腐鱼，粉丝鱼糖醋鱼，酸菜鱼，
红烧鱼，清蒸鱼，鱼火锅，红烧鱼头
烧全鱼怎么做？ ？
用料：
鲜活鲫鱼500克，藿香25克，泡萝卜100克，泡辣椒25克，郫县豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，葱花25克。醪糟汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、鱼汤、精炼油各适量。
制作方法：
1、鲫鱼宰杀后洗净，用精盐、料酒、胡椒粉码味；泡辣椒、郫县豆瓣剁细；泡姜切粒；藿香择洗净，切成末；泡萝卜切成小丁。
2、锅上火，入精炼油烧至七成热，下入鲫鱼炸至紧皮后捞出。
3、锅留底油，下入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及部分藿香末，烧至鱼熟时捞出装盘；锅中留汤汁，用水豆粉勾薄芡，调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成。
特点：
藿香是一种常见的野生植物，有着特殊的芳香气味，故具有消胃气的功效，现已普遍种植。如今被厨师们移值借用，经稍加改进后已被用于烹制鲫鱼，其效果不凡。
3》鲫鱼的烹饪方法
1>豆瓣鲜鱼
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】 鲜鱼(鲫鱼最好)1公斤，豆瓣辣椒酱50克,植物油800克(实耗约140克)湿淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少许，猪骨头汤420克，白糖15克，料酒30克，盐3克，醋8克，酱油10克，蒜末15克，葱末6克，味精2克。
【制作过程】 (1) 把鲜鲫鱼的鳞、鳃去掉，开膛掏出内脏后洗干净，在鱼身两面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米宽一刀。 (2) 在炒勺内倒入植物油，在旺火上烧7～8成热，放入鱼炸1分钟左右，两面呈黄色后，捞出沥去油。 (3) 在炒勺内留约70～80克油，用旺火烧到微热，下入豆瓣辣椒酱和辣椒粉煽炒几下。 (4) 当油炒成红色时，放入姜末、猪骨头汤、白糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜末、酱油等搅拌均匀，再放入炸好的鱼。待汤烧开后，移入文火上煨7～8分钟(中间把鱼翻动一次)。然后把鱼捞出来放入盘里。 (5) 用湿淀粉调稀勾芡，加入葱花、醋、味精等搅拌均匀，浇在鱼上即成
2>泡菜鱼
【所属菜系】川菜
【特点】鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。
【原料】 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
【制作过程】 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上，倒菜、。油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱?渤鱿阄丁T僖来畏湃肓暇啤⒔从汀⑻赖龋阃苹毓校弥谢鹕辗校湃肱萸嗖松赵?0分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。
3>鲫鱼炖冬瓜
鲫鱼（当然是水库的绿色食品了）数条共一斤左右；冬瓜一斤切片；香菜一棵切小段；生姜数片；葱花少许。
锅内放入少许花生油（半汤匙）烧热，放入鲫鱼两面略煎，加入清水适量，放入生姜片及葱花炖十分钟后放入冬瓜再炖五分钟加入食盐适量并放入香菜出锅即可。我是不主张放味精的，不会做饭的或者是做不出鲜味的才放味精。
此菜的特点：汤色淡白，冬瓜比鲫鱼好吃。
哈哈，我钓的小鲫鱼基本都这么吃了。大鲫鱼还是红烧了。
6》砂锅......余下全文>>
冰鲜鱼是有放盐腌制的吗 ？
冰鲜鱼一般是海鱼，海鱼从海水里捞上来，加以冰冻，除了鱼味，还带有一点海水的咸味。
但是冰冻是一种强力保鲜手段，冰冻后的鱼可以保鲜很长时间，而不必另外放盐保鲜。
放盐的叫咸鱼，是用盐腌制的过程中有一定的发酵过程的手段，成品除了有咸味还有发酵过后的特有的鲜味，与冰鲜鱼的味道是完全不同的。
但如果你要在冰鲜鱼里放盐，也是完全可以的。
鲜鱼在炸之前怎么腌制？ ？
用酱油，葱花，盐，腌制就可以了，不用太复杂，调味料加的太多了就会掩盖了鱼原有的鲜味。
不过建议你鲜鱼最好用来煲汤，这样营养价值才会得到最大的发挥。炸鱼不需要用鲜鱼，要知道油温高什么鲜美的味道最后都不会体现的太突出。