万丰美食菜谱大全用玛德琳模具烤蛋糕如何做到不沾 ？
模具表面要刷油。
玛德莲蛋糕是不是就是马芬换了个模子? ？
一个是美式早餐，一个是法式下午茶，怎么会一样呢？操作过程完全不一样，味道也不同。而且玛芬和玛德琳的用油量相差好多，玛芬只要面粉一半量的油，食用油、橄榄油、黄油都可以，而玛德琳一般只用融化的黄油，用量和面粉一样甚至高于面粉，这样一来口感就不一样了，玛芬比较干噎但健康，玛德琳香浓油润不过多吃会胖。玛芬是简单的搅拌，拌好马上就要烤，而且趁热比较好吃。玛德琳是要细致搅拌，拌好后还要放冰箱冷藏8小时，然后放在专用的贝壳模具里烤熟，等隔夜回油后品尝。至于说味道一样我想那是面包房把玛芬糊倒进玛德琳模具里烤了来冒充吧...毕竟这样一来操作方便快捷成本省了不是一点点啊！
玛德琳蛋糕为什么没有小肚子 ？
蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
日式玛德琳怎么做 ？
【玛德琳的做法】
玛德琳的做法
1.鸡蛋+细砂糖 搅打均匀 至于砂糖完全融化 提起打蛋器 蛋液呈线状流下
2.柠檬皮 蜂蜜 香草油倒入 搅拌均匀
3.煮黄油 小火慢慢煮 一开始是这种大泡泡
4.慢慢成这种细泡泡 此时立即离火 慢了颜色就深了`
5.离火后 立即放入冰水中 酱紫是为了保持最佳风味这个我煮的有点过了又~~哎~~
6.所有粉类事先过筛2次 然后再分3次筛入盆中 搅拌均匀
7.煮好的黄油需要过滤 用厨房纸过滤 然后倒入盆中搅拌均匀我这个黄油开始有点凝固了 JMS动作需要快点哈用过的那个厨房纸不要摔 留着抹模具
8.搅拌均匀的面糊 盖上保鲜膜 放1小时或者一晚上
9.均匀的挤到模具中 8分满即可之前用的厨房纸不要丢，拿来抹模具哦
200度6分钟 蛋糕鼓起来后 转170度8分钟即可烤完立即脱模 蛋糕侧放在冷却架子上
做法很简单 唯一需要注意的就是煮黄油的部分看到不少JM做的时候 就只是单纯的把黄油融化来做实际把黄油煮成焦色 味道真的会好很多哟~~~
小贴士
模具如果不是不沾的，需要抹油撒粉
迷彩玛德琳蛋糕怎么做 ？
主料
低筋面粉92克
黄油100克
鸡蛋2个
糖80克
抹茶粉4克
可可粉4克
泡打粉
迷彩玛德琳蛋糕的做法
1.
将鸡蛋和砂糖放入盆内
2.
拌至糖化后筛入低粉和泡打粉的混合物，拌匀即可
3.
黄油隔水融化
4.
将融化的黄油加入面糊内，翻拌均匀
5.
将拌好的面糊平均分成2份，其中1份再平均分成2份，1小份加入抹茶粉，拌匀
6.
另一小份加入可可粉，拌匀
7.
将做好的3份面糊放入冰箱冷藏一个小时以上
8.
将冷藏好的面糊回温，拌匀后分别装入裱花袋，随意挤入玛德琳模具内
9.
将面糊填至模具8分满
10.
烤箱预热190度，上下火中层15分钟左右
11.
出炉后马上倒扣出来放凉（我用的是学厨不粘模，其他会粘的模具必须先抹油洒粉）
玛德琳蛋糕的做法 ？
1、黄油放入微波炉融化。2、打入鸡蛋+糖，搅匀。3、放入低粉，泡打粉，拌匀。4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。5、模具刷油，油不要太多。6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
玛德琳蛋糕 ？
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。
制作方法
材料
主料：黄油150g低粉150g
配料：糖60g泡粉5g全蛋3个
做法
1、黄油放入微波炉融化。
2、打入鸡蛋+糖，搅匀。
3、放入低粉，泡打粉，拌匀。
4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。
7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
烘培模具用哪种材质的会更好一点 ？
一般入烤箱烤的话，采用铝，不锈钢材料的都可以，如做蛋糕或面包。如果做布丁，舒芙蕾之类的，可以用耐高温的玻璃，陶瓷等容器。
玛德琳怎么做 ？
原料：橙汁20g（我没有，就用柠檬汁代替了）
杏仁粉60g（没有，用香草粉和吉士粉代替了）
黄油100g，糖80g(甜度刚好)，鸡蛋3个，低粉120g
做法：黄油隔水融化，加糖搅拌融化
分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀
筛入面粉快速切拌（不要画圈搅拌，避免出筋）
将面糊倒入模具中，八分满即可。烤箱预热190度，上层烤20分钟
教训：没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。根据模具的大小不同，烤制时间可适当增加或减少(原来的方子是烤15分钟,结果里面还半生不熟,我就又烤了5分钟)。
玛德琳蛋糕鸡蛋需要打发吗？看好多人说玛德琳蛋糕鸡蛋打匀就行了。还是不放心，来问问大家到底要不要打发 ？
不用,玛德琳是靠泡打粉和高温膨胀,鸡蛋搅散就可以