万丰美食菜谱大全丽江腊排骨的腌制方法 ？
腊排骨是云南风味食品，下面是腊排骨的腌制方法以及腊排骨的做法。
腊排骨怎么腌制
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
苗疆酸汤腊排骨的做法
特色:
排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
食材：
腊猪排 500g
西红柿（番茄） 300g
榨菜 50g
黄豆芽 100g
生姜 20g
香葱 1棵
青蒜 100g
调料：
凯里红酸汤 100ml
贵州米酸汤 50ml
盐 1茶匙（5g）
木姜子油 1茶匙（5ml）
胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）
做法:
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
小贴士:
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
谁知道丽江腊排骨的腌制方法 30分？
忌虫蝇选用上好的排骨，用开水冲洗两遍后 就可以直接下锅炖了，不用加任何 调料。为了防止 虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，加上适量的盐腌制2 4小时，忌太阳曝晒，清炖.晾制好 的腊排骨，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10 天左右.这个时候你就能闻到浓浓的 腊排骨的香味了，以免在外面晾制的时间太 长导致排骨太干而影响排骨的口感，要保持 排骨的形状哦， 即通风又能挡住虫蝇，斩成小件。10天以后的排骨要 尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰 箱冷藏活冷冻，炖至排骨软烂但不能离骨
丽江腊排骨的腌制方法 ？
丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在各个地方都广有制作，历史上，丽江这里有多次汉族迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境，使得细菌不能进一步滋生，再晾起来，充分晾干水分，这样就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷。
丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。
丽江蜡排骨是怎么制作的？ ？
你好： 可以看看：丽江腊排骨的整个制作过程一点都不复杂,用料也是及其简单,而且口味也是大众都能接受的,但最关键的一个要素导致丽江腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是丽江腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作丽江腊排骨了.选用上好的排骨,加上适量的盐腌制一星期左右,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的质量,弄不好排骨就不好吃了,口感也很差. 祝你每天都有好心情！！！ 丽江自助游：丽江越野者户外俱乐部！！！
丽江腊排骨火锅的做法步骤 ？
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可 。
丽江最好的腊排骨 ？
象山市场有很多的腊排骨店，首推：玉洁腊排骨和大佛腊排骨。
当时我去丽江时，客栈老板是位老奶奶，她带我们去的玉洁腊排骨店，最地道，味道棒棒的。
云南丽江腊排骨 ？
腊排骨绝对是丽江美食中的头牌。这话不假。从丽江回来后，一直很怀念古城一家叫秋月阁餐厅做的腊排骨火锅，于是请教他们厨师，回来凭印象琢磨着做了简化版，味道还不赖。但比起秋月阁腊排骨火锅的汤，还是差了点。在秋月阁吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜、四季豆、大白菜、茄子等食材，喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。另外在这家餐厅还学到一招：上好的腊排骨，应该用的是肋骨而不是脊骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。下面是我的做法（要先从丽江买好腊排骨哦）：1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
请问丽江古城哪里的腊排骨火锅做得比较正宗，吃的人都不多？ ？
丽江腊排骨火锅
古城 贝尔斯餐厅，三文鱼和腊排骨是他们的特色菜攻腊排骨用的都是肋骨。腊排骨火锅配上野生菌一起煮着吃，那样煮出来的汤和排骨都会更好吃。贝尔斯餐厅是一家环境非常棒音乐餐厅。地址在古城四方街1号，从大水车往东大街走，走大概七八分钟就会看到左手边有一座石桥，从石桥过去走十几米在你的右手边就是贝尔斯餐厅了，在网上的口碑好。
新城 公认比较地道和实惠的要数新城象山市场，最早做出名的就是象山市场的钰洁. 和大佛腊排骨的口碑比较好。可以坐8路、16路、9路和3-8路均可到达象山市场，票价均为一元，公交车在象山市场门口没有车站，但都会在门口停车。
丽江腊排骨火锅的风味特色 ？
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。 丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
为什么丽江的腊排骨本地人不吃？？？ ？
让大批量的排骨迅速去油不易变质，防止苍蝇叮咬使排骨变质发臭。即使吃也只是放一些在火锅或者汤里提味，快捷成品。很多食品里也都有火硝成分，制作时间漫长而被废弃）
目前为满足旅游业需求，火硝还可以使肉质在短时期内腌渍成功缩短制作时间，且由于火硝的化学反应而使肉质具有特殊香味，本地人就很少吃了，所以，但毕竟对人体有害）
最后在成品上喷洒敌敌畏，且质量和味道得以保证：
先用福尔马林浸泡猪肉排骨，要求成本低廉。
现目前使用这一方法可以大大缩短腊排骨制作时间。再用火硝加盐腌渍（火硝可以给排骨迅速上色。比正宗腊排骨香更多，使排骨具有漂亮的腌渍色泽，成本高现在的丽江腊排骨由于旅游业的发展而改变了制作方法（原始的制作方法由于工序复杂