万丰美食菜谱大全12连戚风小蛋糕怎样做 ？
用料
鸡蛋 两枚
香蕉 一根
细砂糖 60g
低粉 60g
盐 1g
玉米淀粉 4g
牛奶 25g
色拉油 20g
香蕉戚风小蛋糕的做法
分开蛋白和蛋黄，备用。
蛋白打入干净不湿的容器中低速打发，出现鱼眼泡后加入1/3细砂糖。打发均匀，糖融化。
转向三挡打发到湿性泡(可以在打蛋器上挂出软性的蛋白,不会掉下)发后再加入1/3的细纱糖。打发均匀，糖融化。
接近八分打发时加入最后的糖，三挡打发到硬性打发。
香蕉切段，放入料理机是，搅成泥状。（没有料理机的可以用擀面杖把香蕉压成泥）
蛋黄部分，稍微打散蛋黄，加入牛奶搅匀，倒入香蕉泥再加入色拉油，拌均。加入盐，玉米淀粉，筛入低粉。用刮刀用翻拌法翻拌均匀。
取出1/3蛋白，加入到准备好的蛋黄面糊中，用翻拌法完全搅拌均匀
把剩余的蛋白和将搅拌好的蛋糊混合，翻拌至完全均匀。
入模。烤箱预热，165度18分钟。
为什么我的戚风小蛋糕里面是湿的，还有塌陷 ？
做法不正确，教你方法
戚风小蛋糕的做法
1.把蛋白蛋黄分离
2.加入玉米油，低筋面粉，牛奶
3.搅拌成这样顺滑的面糊
4.接下来打发蛋白，分三次加白糖，玉米淀粉在第三次加白糖的时候一起加进去，把蛋白打发至如图所示
5.取三分之一的蛋白霜放进做好的蛋黄糊里面，搅拌均匀（小心的拌，采用切拌的手法，像炒菜一样，不要消泡了）
6.把刚刚混合好的蛋黄糊全部倒进之前做好的蛋白霜里，混合均匀（这一步也要小心拌，采用切拌手法）蛋糕糊就做好了
7.把蛋糕糊放进模具里，烤箱上下火185度烤20~30分钟左右
8.蛋糕就新鲜出炉了
花样威风小蛋糕的做法，花样威风小蛋糕怎么做 ？
食材明细
低粉100克
蛋2个
糖50克
蜂蜜20克
柠檬皮半个
泡打粉3克
黄油70克
香草精1/4小勺
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
花样小蛋糕的做法步骤
1
蛋打散入糖打匀，加入蜂蜜打匀，不用打发。
2
加入柠檬皮、香草精搅拌均匀。
3
低粉和泡打粉混合过筛后，加入蛋糊中搅拌均匀。
4
黄油隔水融化。
5
加入面糊中，拌均匀。
6
拌匀后的面糊入冰箱冷藏1小时，这样小蛋糕的组织会更细腻。
7
取出面糊后，装在裱花袋里。
8
挤在模具中。
9
烤箱置180度，中层约10分钟
做小蛋糕需要哪些材料？（不要太复杂） ？
你自己开店？？我教你两种吧，
一 海绵蛋糕
1鸡蛋十五个，糖600克高速打发
2放水250克，蛋糕起泡剂（蛋糕油）60中速克打匀
3放600克低粉（蛋糕粉）25克泡打粉高速打发
4倒入色拉油少许再起出来装盘即可，一般小店都是烤整盘出来后切成10成10的小块卖
注意第三步不要打得太发，我给的配方是一盘的量，如果烤箱是两个盘的自己调结
温度也要自己把握，各种烤箱温度都不一样，一般的都是上火180 底火160。
二 戚风蛋糕
材料 鸡蛋45个，水450克，色拉油500克（蛋糕香一点的话可以兑好一点的油），低粉身650克，淀粉150克。糖60克，盐5克，塔塔粉30克。
1 用盆将水油倒在一起，再放入低粉（过筛），淀粉搅匀。
2 将鸡蛋分开，蛋黄放入1里搅匀即可，蛋清和糖盐，塔塔粉放入搅拌桶内
3 蛋清部分先用中速打至桶四分之三再用高速打至用手指捞出来时蛋清峰尖不倒即可
4 将打好的蛋清部分用手捞出三分之一与蛋黄部分拦匀，再全部倒入蛋清部分拌匀即可。
温度一般在上火170 下火150左右.
几个注意事项
1 蛋清部分绝不能有蛋黄。否则不能打发。搅拌桶也不能有油，否则不能打发。
2 蛋黄部分和蛋清部分拌匀过程时间不能过长。
3 烤出后如果可以的话最好坐倒置不容易塌陷。用烤盘烤的话可以竖立。
这是专业人事的配方哦，本人从业己经五年了。嘿嘿
制作小杯小蛋糕怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉120克
调料
色拉油
45克
白糖
80克
小纸杯海棉蛋糕的做法
1.把鸡蛋、白糖放入干净的打蛋盆中
2.用打蛋器低速搅打蛋液，到蛋液的体积膨胀5倍左右，蛋糕糊画圈不会立即消失
3.将低筋面粉过筛后加入步骤2中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入色拉油，面糊搅拌均匀
4.用勺子将蛋糕糊放入纸杯至7分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大泡
5.放入已预热的烤箱，160度上下火、中上层烤25分钟即可
酸奶戚风小蛋糕的做法，酸奶戚风小蛋糕怎么做 ？
酸奶戚风小蛋糕的做法
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋粉
110g
糖
60g
玉米油
50g
酸奶
100g
辅料
白芝麻
少许
步骤
1.准备好的材料
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄直接放入盛有玉米油的盆里，加入酸奶
3.搅打均匀
4.筛入蛋黄盆中
5.用刮刀切拌均匀
6.蛋清中分三次加入糖，打发
7.取三分之一打发的蛋白加入到蛋黄盆
8.上下翻拌and切拌均匀
9.将蛋黄糊倒回蛋白盆
10.上下翻拌and切拌均匀
11.装进硅胶模中
12.撒上芝麻
13.入烤箱，185度中层上下火烤制30分钟
14.出炉的小蛋糕
15.剩余的面糊装在六连模中
16.烤箱185度中层上下火烤制30分钟烤熟
坐月子期间吃了很多戚风杯小蛋糕会有什么事情吗 ？
杯子蛋糕可以是戚风蛋糕也可以是海绵蛋糕（它是因为用杯子的容器装载蛋糕体所以才称为杯子蛋糕，与蛋糕体种类无关）。戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，质地非常轻，用色拉油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。需要靠把鸡蛋清打成泡沫鸡尾状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 杯子蛋糕可以采用全蛋打发的做法也可以采用分蛋打发的做法（也就是既可以做成海绵蛋糕体也可以用戚风蛋糕来制作）；戚风蛋糕 一般采用分蛋搅拌式做法（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法）
圆杯小蛋糕怎么做 ？
圆杯小蛋糕用料
鸡蛋 200g大约3个
低筋面粉 200g
糖 160g
黄油 200g
泡发粉 8g
香草精 5滴
小纸杯 适量（大约16个）
圆杯小蛋糕的做法
鸡蛋加入砂糖，搅拌均匀
加入香草精，泡打粉，低筋面粉，混合一起。
黄油软化
软化的黄油加入鸡蛋中
低筋面粉等加入步骤4中，翻伴
放入小纸杯中7分满，震动去除泡泡，烤箱上下180度，20分钟左右即可
做戚风蛋糕烤的时候都很高拿出来放凉就瘪，做纸杯小蛋糕和6寸的蛋糕也是，好几次都是什么，什么原因呢？ ？
如果配料都没有问题的话,放进烤箱后大约15-20分钟左右蛋糕表面开始上色,如果不希望颜色太深,这时候就需要用铝箔纸盖住,最好能多留些空余,以免蛋糕体膨胀起来粘在铝箔纸上揭开时会影响外观.
另外,蛋糕塌陷很有可能是蛋白霜的原因,把蛋白霜打得太硬(就是干性发泡)也容易回缩.用湿性发泡就可以了,不放心怕太湿软的话可以用偏中性发泡,但一定不要把蛋白霜打硬.
顺便贴一下蛋糕配方,7寸蛋糕模做的戚风蛋糕为例:
低粉50克,糖60克,蛋黄3个,蛋白4个,色拉油30ml,牛奶(或水)40ml.
戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样？ ？
拌好后要轻轻磕几下，把气泡磕出去，这样就不会有特别大的气孔了