想要自己做熏鸡,求做法 ?
做法:
1.鸡腿清洗干净后去骨
2.用料酒姜片少许酱油把鸡腿腌制半小时以上
3.用厨房纸将腌制好的鸡腿吸干水分
4.将葱,盐与花椒均匀抹在鸡腿上
5.将八角,丁香,小米,红茶与红糖一起放入温热锅内炒至香味出来
6.用锡纸或者烤箱纸将5包起来放在锅里,开大火
7.将4放在蒸笼里盖上盖,放于6上
8.待浓烟四起后,改中火熏半小时即可。出锅后刷少许麻油
熏鸡家常做法,正宗熏鸡怎么做 ?
熏鸡家常做法:
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;
2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;
3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;
4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;
5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;
熏鸡的做法 ?
原料配方(按400只鸡计算):胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。
制作方法:
1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
产品特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。
熏鸡的做法,熏鸡怎么做好吃,熏鸡的家常做法 ?
这一些别人都是别人家的秘方的呢,怎么可以告诉你的呢
熏鸡的做法 ?
刘家熏鸡系中国聊城地方特色食品,起源于康熙五十九年(公元1720年 ) ,史近三百年,工艺精湛,名师精制。以其味道鲜美,质量纯优而名扬千里。刘家熏鸡以传统秘方配料,结合现代化设备工艺,用陈年老汤,二十多种名贵中药材和各种调料煮熟,用杉木熏制而成。刘家熏鸡成品色泽枣红、明亮,味道芳香浓郁,肉质细嫩,烂而连丝,营养丰富。刘家熏鸡制作方法选用一年生健康公鸡,宰杀整形配料:按400只鸡计算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。煮鸡:经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,锅内放入杉木锯末,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。 菜系:安徽菜原料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克制作方法:1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。 传说,清朝雍正年间(1730年),一位官吏到灵丘县做官,由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍,兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后,李氏兄弟就在城里住下,开了一间饭馆,专制熏鸡出售。以后又传给了李玉成。到了清朝末年,其子李运继承了父亲的传统技艺,在吸收前人经验的同时,自己又摸索出一套独特的制作工艺,使他的熏鸡制作技艺达到了炉火纯青的地步。在烹制加工时又加入了多种中药,所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用,很受百姓的欢迎。做法加工灵丘熏鸡首先要选用膘肥体壮的活鸡,宰杀后,用70℃水烫煺鸡毛,在臀部开一小口掏出内脏后洗净,将一翅别入口腔内,再从刀口伸出,将另一翅别在背后,鸡头则向胸内盘回。煮制时,将陈年老汤烧开,将生鸡按大小分层放火锅内;然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋,放入汤锅中,最后加入适量的酱油、白酒及其他调料,用温火煮沸,再用小火焖煮,煮制的时间长短,根据鸡的老嫩而定,当年鸡约3~4小时,老鸡时间稍久一些。将煮制好的鸡放在特制的铁床上,然后将烧红的炭块放到熏池里,再把老柏木锯末撒在红炭块上,还有粗糠也撒在柏木锯末上,把铁房放在熏池上面,盖上罩子,熏40分钟即可。灵丘熏鸡应趁热吃,不走油,不跑味。切食时刀口很是讲究,先从鸡身中间左右切成两半,然后再把前脯、后腿切成细条,将腿、翅剁成小块,很是独特。 做法1.选料:选用该县和邻......余下全文>>
用熏鸡的做法可以熏肉吗 ?
五花肉 1kg
盐 30g
花椒 适量
八角 适量
干辣椒(不爱吃辣可以不放) 适量
桂皮 适量
白酒 适量
花生壳(可用其他果壳代替)、橘子皮 适量
大米 适量
熏腊肉—易操作家庭版的做法
五花肉1kg,个人感觉五花肉比大腿肉熏出来更好吃,所以建议购买五花肉。肉和盐的比例是1kg肉放30g盐,如果肉更多,就按比例增加盐量就行。
用白酒均匀涂抹在肉上,消毒的作用。涂抹好了放一边待用。
将盐、花椒、八角、干辣椒炒至变黄即可。
将炒好的花椒盐趁热均匀的涂抹在肉上,尽量涂抹均匀。
将涂好盐的肉放入容器中,将多余的花椒盐也一起倒入。密封保存两天,我怕有暖气室温太高,所以放冰箱腌了两天。
腌制两天后晾晒出来,不一定要有阳光,通风处就行。晾晒5天就可以了。
这就是已经晾了5天的肉,肉已经晾干了一点
接下来就是熏制已经晾干水分的肉
将大米均匀的铺在锅底,如果怕锅不好清洗的话可以在底部铺上一层锡纸,我没有用锡纸,不过锅也非常好清洗。
将橘子皮或者橙子皮铺在大米上面
再铺上花生壳
再把肉放在上面,保证肉不直接接触到锅就行,否则容易烧焦。
然后盖紧锅盖,如果怕烟雾散出,就用毛巾将锅盖四周塞紧,这样就零烟雾了。中大火熏制1个小时。
1个小时熏制完成后,肉就变成这样了,颜色是不是很诱人。如果要保存起来,继续挂在通风处保存或者包起来放在冰箱冷冻室就行。想吃的时候上火蒸10-15分钟即可。
就这么简单,熏肉是不是变得没有那么复杂了呢。那就赶紧动手来自己做熏肉吧。同理可以熏鸡,熏鸭,熏香肠等等。
真的很美味,肥而不腻
熏鸡的吃法 ?
二 1熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的 熏鸡
区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流
2主料:褪洗干净的当年母鸡一只 辅料:葱段,姜片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各适量.食盐少许,柏木末三斤. 制法:将鸡下入开水锅里氽透,捞出放在另一口锅里,加入葱,姜,食盐和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全药料(用纱布包住)下卤锅煮熟.另取一空锅,放入柏木末,上面放一个铁丝篦子,把氽好的鸡放到篦子上,盖严锅盖,做在火上,使锅底红热,引燃柏木末,将鸡熏成金黄色即成
秘方熏鸡怎么做啊,都需要什么调料,配比多少?谢谢!!! ?
菜系及功效:徽菜
茶叶熏鸡的制作材料:主料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶叶熏鸡的特色:色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。 教您茶叶熏鸡怎么做,如何做茶叶熏鸡才好吃1. 葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。 2. 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗供,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。 3. 饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。 聊城熏鸡的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜
口味:炸烧味 工艺:熏 聊城熏鸡的制作材料:主料:公鸡4000克
调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏鸡的特色:色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。 教您聊城熏鸡怎么做,如何做聊城熏鸡才好吃1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;
4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;
7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。 聊城熏鸡的制作要诀:1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;
2. 熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;
3. 食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 沟帮子熏鸡的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
口味:五香味 工艺:熏 沟帮子熏鸡的制作材料:主料:童子鸡3000克
调料:肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克沟帮子熏鸡的特色:颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。 教您沟帮子熏鸡怎么做,如何做沟帮子熏鸡才好吃1. 将仔公鸡宰杀,整理干净;
2. 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;
3. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;
4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;
5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;
6. 熏前先在鸡身上抹遍香油;
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熏鸡的做法大全视频教程 ?
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;
2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;
3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;
4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;
5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
酱熏鸡架的做法 ?
老四季的鸡架是煮的哎 (因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的)做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说(注意,是大量,怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊)
1 鸡架(这是必须有的……)洗净
2 煮料: 枸杞,八角,花椒,肉蔻,小茴香,砂仁,白果,白芷,陈皮桂皮,白胡椒,良姜,丁香(都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多,煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了)如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
3 凉水下鸡架 料包 卤水汁(超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定)大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后(时间长短视你喜欢的嚼口而定)将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~