万丰美食菜谱大全请教豆豉的做法。 ？
你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！
自制干豆豉的做法大全 ？
炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉，四川、湖南产的都可以，四川的以“永川豆豉”为好。
我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱，有兴趣和时间的可以自己试试。
做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后，接着按以下步骤加工：
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);
2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉;
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒;
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK);
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
干豆豉用来炒豆豉酱，做回锅肉、豆豉鱼之类的菜，都不错。
豆豉可以做哪些菜大全 ？
一、
豆豉鱼
材料
草鱼1条，豆豉，青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。
2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。
3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。
小诀窍
特点
香辣可口，豉香浓郁。
二、
豆豉蒸五花肉
材料
五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克
做法
1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。
2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。
3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。
三、
豆豉豆腐
材料
豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；
2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；
3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；
4、锅中放油，油热后放入葱花炒香；
5、放入豆豉辣酱炒香；
6、放入煎好的豆腐；
7、放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了）
8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。
怎么做豆豉，最正宗豆豉的做法大全，豆豉的家常做法 ？
豆豉的家常做法
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
小诀窍
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。
正宗四川水豆豉的做法 ？
食材用料：
黄豆
姜
剁椒
盐
菜谱做法：
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀，豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
谁知道豆豉的制作方法，请详细告知 ？
这个有点麻烦呢1、将干黄豆用水完全泡发，一晚上，再加第二天上午半天的时间基本能泡发；
2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）；
3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右；
5、24小时后，观察黄豆的发酵情况，如果已经起了黏液，一拉就起丝，说明已经发酵好了，要是没有黏液，或黏度不够，不能起丝，就再发酵一段时间，随时观察；
6、黄豆发酵好，就是纳豆了，一搅就能拉很长的丝。
7、加入适量的盐，搅拌均匀，如果豆子太干，将预留的黄豆水加入适量，再搅拌均匀；
8、把姜去皮切成小块，在捣药的容器中捣成姜泥，连同姜汁一起加入拌好盐的纳豆中，这就是水豆豉了； 9、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
10、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
11、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
12、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
13、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
14、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
自制豆鼓的做法大全几月份做最好吃? ？
材料：黑豆子、干辣椒粉、新鲜荷叶
制作方法：这是六月（阴历）豆鼓的制作方法，因此，在时间上要选择气温较高的天气做，一般35度左右的气温就可以了。
1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。
2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。
3、将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。
4、将沥干水的豆子用荷叶包好，放在一个盒子里。让豆子在里面怄72个小时后，打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。
5、将怄好的豆子拌些盐（一般是一斤豆子一两盐），然后铺平，放在太阳下晒干。不能晒得太干，只要晒干水气就可以了。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子，再在上面放些许酒就大功告成了。
豆豉辣酱家常做法，正宗豆豉辣酱怎么做 ？
食材明细
豆豉100克
辣椒粉60克
蒜子30克
花椒15克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
豆豉辣酱的做法步骤
1
原料
2
豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3
然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4
捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5
小火，冷油，下花椒慢炸
6
花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7
然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8
此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9
放入极少量的盐
10
加入白砂糖
11
再放点生抽
12
小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
广东自制豆豉的做法大全集 ？
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
干豆豉的做法大全请高人指点 ？
豆豉炒香干豆腐
材料
香干2块、豆豉200g、食用油适量、香芝麻油少量
做法
1、香干切片
2、放油先把香干炒熟
3、放豆豉炒熟
4、放适量水闷一下防止粘锅，加香油
材料
尤利鱼1块
西芹心2根
洋葱半个
葵花子油 适量
豆豉 小半碗
做法
1、尤利鱼化冰切小方丁，加生抽和干淀粉腌制。
2、西芹切小丁。
3、洋葱切碎。
4、热锅下油适量，下洋葱爆香。
5、下豆豉炒香，加少许水煮开。
6、下尤利鱼和西芹，继续翻炒。
7、鱼很容易熟，稍稍炒几下，就可以出锅装盘。
自制肉糜虾干豆豉香辣酱
材料
肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉
做法
1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。
2、虾干洗净，切成小粒。
3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接着放虾干继续煸炒。
6、最后放入甜面酱翻炒均匀。
7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶！