万丰美食菜谱大全粤式早茶做法的介绍 ？
主要茶点和做法如下： 1.蛋挞过程。 过程如下：材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 2.香满园香芋卷 主 料： 云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。 配 料： 调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。 做 法： 1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。 3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。 备 注： 心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。 3.金牌葱油饼 材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。 特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。 教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。 4.琥珀核桃花枝饼 主 料： 核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。 配 料： 调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。 做 法： 1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。 2、 核桃肉氽水后沥干备用。 3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。 备 注： 心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。 6.栗子奶露 主 料： 良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。 做 法： 1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。 2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。 备 注： 心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏 虾饺的做法： 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g 面皮做法： 1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等......余下全文>>
广东早茶的详细做法 ？
早茶?早上泡茶吗?广东的早点类型多种多样,造型精致,不是一时半月就能学会的!
粤式早茶的猪肚怎么做 ？
红油肚丝原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
广式早茶蒸猪肚做法 ？
材料
猪肚1个（约500g），干红枣15枚，老姜切丝1g，香葱1根，枸杞10粒，盐1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）
做法
1、枸杞用温水泡发。干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中。香葱切碎。
2、将去除异味洗净的猪肚切成约1cm宽的条状，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞。猪肚切得不宜过宽，这样摆放时更美观。
3、将盛有猪肚的碗和盛有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟。
4、待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中。
5、另外再取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中。
6、将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚外围码一圈，撒上香葱碎。就可端上餐桌了。
小诀窍
清洗猪肚时里面的白油和筋头要去掉。给猪肚去
广式早茶蒸排骨怎么做 ？
用料
肉排 一根
糖 一勺
盐 一勺
花生油 一勺
淀粉 四勺
豆豉 十来颗
枸杞 十来颗
独蒜 一颗
广式早茶蒸排骨的做法
肉排骨一根，剁小块一点，开着水龙头边冲边用手抓，把血水抓出来，然后沥干水
加入一勺（就是调料盒里配的那种小勺）糖，一勺油，拌匀，用保鲜膜包起来，放进冰箱保鲜层腌三个小时（这一步是排骨肉嫩、脆口的关键喔）
从冰箱拿出排骨，放两勺淀粉，拌匀，再放一勺盐，拌匀，再放两勺淀粉，拌匀
将豆豉用水洗后用刀背轻拍，独蒜剁成蒜蓉，加入排骨拌匀
放入枸杞点缀
水开入蒸锅，大火蒸18分钟
时间到就可以出锅啦，肉真是又嫩又脆
如何做叉烧包 自制美味粤式早茶叉烧包的做法 ？
自制美味粤式早茶叉烧包的做法，叉烧包，是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、郸蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包，蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。分享下叉烧包的做法：
广式早茶，豉汁排骨怎么做 ？
食材明细
猪肋排半斤
金针菇适量
老干妈豆豉酱适量
鸡精适量
盐适量
老抽适量
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
豉汁排骨的做法步骤
1
肋排洗干净滤干水分，用黄酒，盐，鸡精，老抽腌制一小时，盐放一点点就可以了，后面还要加豆豉酱
2
金针菇洗净切成10CM左右的小段，备用
3
把老干妈辣酱两大勺放在腌制好的肋排里，拌匀
4
把切好的金针菇铺在盘子里，然后把腌制好的排骨码在金针菇上面
5
上蒸锅蒸20分钟左右就可以了
早茶蒸凤爪怎么做 ？
蒸凤爪的做法如下：
做法：1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
广东早茶点心烧卖怎么做 ？
用料
馄饨皮（最好有含枧的） 适量
猪肉碎 200g
细盐 适量
细糖 少量
姜蓉 少量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
鲜虾仁泥（平刀拍） 100g
香菇小丁 适量
芒光小丁/马蹄小丁 适量
大地鱼粉/虾米蓉 适量
蚝油/鱼露 适量
芝麻油 适量
广东早茶点心烧卖的做法
①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】后搅打至起浆
②接着虾仁去沙肠，切段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅匀
③最后把省下的材料加进肉泥里，搅均匀即可
利用虎口的位置，掐皮装馅料，控制力道稍稍压实肉泥，这样蒸熟了后，肉质口感才会Q脆
【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖（如上图），这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】
╭(ಡωಡ)╭☞最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉，就完成了！！
蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！
广式早茶里的生菜很好吃,有人知道它的做法吗 ？
白焯 为什么这么好吃 主要原因有第一菜的新鲜而且因地制宜 第二 点菜的酱油经过调理 从而配合