万丰美食菜谱大全苹果拔丝，香蕉拔丝，怎么做？（详细点) ？
苹果拔丝做法；
1、苹果切块，形状随意，力求长短、粗细、大小一致
2、对苹果进行挂糊
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，
这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊，
苹果不用拍生分，直接挂糊就可以，下面我们来制作苹果需要挂的糊：这个糊叫全蛋糊，
全蛋糊就是全用鸡蛋和生分做成的糊，不加水的，用适量的生分加入鸡蛋用手和匀，
和的时候要向一个方向快速的和，不要变方向，一直把糊和的黏稠适中没有面疙瘩为止。
3、准备下锅炸了
一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，
先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。
如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，
由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。
易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。
所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。
待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，
同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
4、炸好苹果，进行炒糖，炒好了糖就可以拔丝了：
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。
其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。
白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，
锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，
糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。
这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
5、开始拔丝：
准备一个盘子，在盘子上撒上白糖，以免苹果粘盘子：将炸好的原料放入糖液，
迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。
常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。
特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
拔丝香蕉的做法和苹果拔丝大同小异，学会了苹果拔丝，香蕉拔丝很快就可以上手制作，
1、
先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，
把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，
把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
2、
油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为1：50克白糖用15克油)，油温不要太高，
用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、
段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，
放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
3、
进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，
使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
备注；
1.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
2.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝
3.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。...余下全文>>
如何做拉丝香蕉 ？
拔 丝 香 蕉
拔丝又名拉丝，甜菜类中的一种烹调方法。主要是将白糖放在锅内受热熬煮至起粘性，再倒入原料拌和后，能拉起丝状的甜菜。它的特点是脆、甜、香、嫩。
原料
香蕉 2—3根 白糖 3两 花生油 2斤（实耗2两）
生粉 5钱 芝麻 5分清水1两
做法
1、香蕉去皮，用刀切成5—8厘米长，撒上生粉。
2、油锅下油2斤，烧到八成热，将香蕉投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞出沥油。
3、炒锅下清水1两，白糖3两，用温火使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撒入芝麻，投入香蕉，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盘中，食用时香蕉会拉出糖丝，即成“拔丝香蕉”。
特点
色呈淡黄，外脆里软，香甜适口。
拔丝的做法，香蕉拔丝怎么做好吃，香蕉拔丝的家常做法 ？
主料
香蕉
2根
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
淀粉适量
糖
适量
芝麻
适量
步骤
1.香蕉两根切成小段
2.鸡蛋打散一只
3.备好淀粉
4.把香蕉沾到蛋液
5.再在淀粉里沾满粉
6.全部沾好
7.倒入油锅内煎
8.一般要煎两次，保持香蕉面硬
9.捞出沥干油
10.热锅内加些油和少许的水，加入适量的白糖
11.不停的搅拌，会慢慢的出泡继续搅拌
12.出大泡后再出小泡，就会慢慢变黄，期间一定要不继的搅拌
13.糖烧差不多时加入一把芝麻提香
14.倒入煎好的香蕉段沾满糖液即可
香蕉拔丝的做法，香蕉拔丝怎么做好吃，香蕉拔丝 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
拔丝香蕉怎么做 ？特别是那个熬糖的时候 要到什么程度？ ？
拔丝香蕉的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
拔丝香蕉的制作材料： 主料：香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,鸡蛋清60克。教您拔丝香蕉怎么做，如何做拔丝香蕉才好吃(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 拔丝香蕉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
拔丝香蕉的制作材料：主料：香蕉4条,面粉50g,生粉75克,鸡蛋1个,水,白糖250克,油。 教您拔丝香蕉怎么做，如何做拔丝香蕉才好吃香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。
店里一般会给一碗凉水，让糖丝断开，这步在家里就省了。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
做拔丝香蕉拔不出丝是怎么回事 ？
佩服，你跑硬件栏目来问拔丝香蕉滴问题
话说，把不出丝通常就郸个问题，一个是你熬得糖浆太稠了，另一个是你动作太慢出锅的时候都凉了
拔丝香蕉的简单做法 ？
材料
食用油500克（实耗100克），白糖3大匙，香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克。
做法
1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3. 将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
做拔丝香蕉是熬糖时需要加水吗 ？
你没掌握好，建议多放些油
1、水拔法：
这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。
2、油拔法：
这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。
3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
4、干拔法：
干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。
5、油底拔法：
油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
纵观上述五种拔丝技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外，糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。
拔丝香蕉怎么做 ？
先把香蕉切好段，然后在锅内加油，然后加冰糖炒糖浆。糖浆炒的差不多的时候吧香蕉下锅过一遍就基本OK了。
拔丝香蕉怎么炸出的香蕉是软的 ？
A.油温要高，这样才能定型
B.香蕉下锅前在干淀粉里裹一层，抖去多余的粉