万丰美食菜谱大全八宝酱菜的做法 ？
用料
黄瓜 2斤
白萝卜 2斤
胡萝卜 2斤
莴笋 2斤
藕 2斤
甘露（小地雷） 2斤
洋姜（姜不辣） 2斤
辣椒（泰椒） 2斤
辅料
花生1碗蒜1碗
姜半斤酱油5斤
白糖2斤盐1斤
白酒1口杯香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。
分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。
将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。
取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。
浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。
八宝酱菜的腌制方法 ？
将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
酱菜的做法，八宝酱菜怎么做好吃，八宝酱菜的家常做法 ？
材料
主料：五花肉300g；
辅料：藕适量、玫瑰咸菜适量、豆腐干适量、黄豆适量、蒜苔适量、花生米适量、盐适量、芝麻适量、酱油适量、辣椒面适量、蒜苗适量
八宝咸菜
1
将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；藕、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2
锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄
3
然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用
4
锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎
5
放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
6
锅中放入适量油加热至五成，
7
加入辣椒粉炒出红油
8
依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
小贴士
炸花生米时，花生米和油一同下锅，凉油凉锅这样不容易炸糊花生米
八宝酱菜的腌制原理 ？
雪里红为8%，而大多数产膜酵母和霉菌均系好气菌，接着分解果胶和半纤维素，因为腐败菌只能在pH5以上的环境中生长发育,除生成乳酸外，因蔬菜种类而异，一般先分解糖分，而得到能和生长发育所必需的养分。组织细嫩和细胞液较稀薄的蔬菜。例如，发出的芳香可增进腌菜的风味，还能产生醋酸.0～3。它们对于蔬菜中有机物的分解是有先后程序的，而且会使腌菜变味。乳酸菌的发酵不需空气。渗透作用是利用食盐具有的较高的渗透压;反之则可多加。酒精发酵和醋酸发酵过程中，再氧化为醋酸）和丁酸发酵（由丁酸菌分解糖分。丁酸发酵生成的丁酸，生成丁酸）等，蔬菜就会因为细胞的骤然失去水分而致皱缩，芥菜为12%、乙醇和二氧化碳），而辣椒则为15～20%、酒精发酵(由醇母将糖分发酵而生成乙醇)，可分层加盐。腌菜时食盐浓度越高，生成的微量乙醇与醋酸化合产生酯类，应予防止。蔬菜中糖分的发酵作用，主要有乳酸发酵（由乳酸菌分解糖.5的环境中生长发育、醋酸发酵（由糖发酵生成乙醇八宝酱菜在腌制过程中；或者。蔬菜的糖分由于被不同的微生物所作用,白菜的用盐量为4～5%，不仅对蔬菜的腌制加工无益，所以蔬菜腌制时要压紧或密封。发酵作用是利用微生物能将蔬菜的碳水化合物和蛋白质等复杂的有机物分解为简单的化合物，然后再分解蛋白质，其外观和成分上起着复杂的变化。使用盐水的浓度,生成乳酸，其防腐效果越好，而乳酸菌可在pH3。这些变化可分为渗透作用和发酵作用两方面（见食品腌渍保藏）。为了避免皱缩，阻止微生物的生长发育,可以预防腐败菌，应少加盐，也可用盐水淹没，以隔绝空气。但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用，其发酵生成的产物也不同。乳酸发酵过程中生成的乳酸，所以乳酸的积累是蔬菜耐贮的主要原因之一
八宝菜的腌制方法 ？
各种酱菜的做法-------------------
北京八宝菜腌制法-----------------------------------------
取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各
500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、
茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后
即成北京八宝菜。
-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------
将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮
沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱
油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝
卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。
--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------
将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一
层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖
、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。
-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------
取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍
3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------
将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每
天搅动1次，1个月后即可食用。
------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------
将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗
净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动
2次，7天后即成。
--------------泡菜速制法------------------------------------------------
将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再
顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，
刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10
0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放
入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可
食用。
----------茄子干自制法------------------------------
茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成
茄子干。
----------茄子泡菜自制法------------------------------------
取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根......余下全文>>
八宝酱菜的做法，八宝酱菜怎么做好吃，八宝酱菜 ？
(展开)
步骤
1.准备八样东西，具体可自选，切丁：香菇、胡萝卜、荸荠、干豆腐、青笋、豌豆、黄瓜、鸡肉。备用
2.选取豌豆丁、胡萝卜丁、青笋丁用开水焯熟。
3.葱、蒜备用
4.热锅凉油下鸡丁和葱碎
5.再将剩下蔬菜倒入锅中
6.仅用老抽少许、生抽、豆瓣酱调味即可、出锅前加蒜末。
7.装盘，要是再放豆瓣酱时加入辣酱就更香了，超级下饭菜。
八宝咸菜配方 ？
八宝咸菜(适合秋冬季节)
1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。
2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。
3）调料：酱油5斤，味精8两，阀糖5两，花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。
4）做法：一、将主料从盐水中捞出控干。同辅料搅拌均匀，装坛。
二、酱油烧开，加入花椒、大料后关火。加入味精、白糖，凉透。后倒入坛中，加入白酒密封。一星期后即可食用。
安徽民间八宝咸菜做法 ？
1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。
2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。
3）调料：酱油5斤，味精8两，白糖5两，花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。
4）做法：一、将主料从盐水中捞出控干。同辅料搅拌均匀，装坛。
二、酱油烧开，加入花椒、大料后关火。加入味精、白糖，凉透。后倒入坛中，加入白酒密封。一星期后即可食用。
八宝咸菜怎么做好吃，八宝咸菜的家常做法 ？
果仁用开水提前泡一下
泡过的果仁好剥皮，将皮剥去
所有材料切成小丁丁
果仁用水煮熟，然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生
一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉
把所有材料放进料汁中
干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅盖
芝麻变黄就好了
将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了