万丰美食菜谱大全千炖豆腐,万炖鱼什么意思? ？
曾经看到过一句谚语"千滚豆腐万滚鱼",意思是炖鱼的时间一定要长一点。就是多煮一些时候，鱼汤就成为乳白色，味道鲜美，吃时可放些姜、醋，是喝酒佐餐的佳肴。
不知真假。
是不是这个意思
窝也不知道
千煮的豆腐万煮的鱼是什么含意 ？
你好！
“千煮的豆腐万煮的鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“， 这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。
为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的触类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。
豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。长时间的炖才能入味.
豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。
谢谢！！
千炖豆腐万炖鱼什么意思！我知道只想听听大家的意见 ？
这句话的意思好像是说豆腐和订炖的越久越好吃，
可我不太理解，因为豆腐和鱼都是很容易熟的，炖的时间长了味道不就老了
上联千炖豆腐万炖鱼下联对什么啊下联最好有柴，河，水求高手解答，拜托了 ？
千炖豆腐万炖鱼
精挑河水细挑柴
千炖豆腐万炖鱼
一挑河水二挑柴
挑选清洁的河水，熬火的柴。
究竟是急火豆腐慢火鱼对?还是千炖豆腐万炖鱼对? ？
其实这2个都可以，在于个人饮食口感问题，有的人喜欢吃嫩的口感，有的人吃的是味道融入的层次，所以各有各的吃法。
烹饪中到底应该“大火炖鱼小火炖肉”还是应该“千滚豆腐万滚鱼”这两种说法各用在什么情况下。 ？
应该是慢火 这样无论是鱼还是肉都能入味
千炖豆腐万炖鱼 ，到底是炖的时间越长越好还是越短越好？ ？
千炖豆腐万炖鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“， 这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。 为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。 鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。 这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。 豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。长时间的炖才能入味. 豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。希望你能满意 采纳喔
炖鱼汤用老豆腐还是嫩豆腐 ？
一般炖海鱼用老豆腐，淡水鱼用嫩豆腐。
补充：
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以攻到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
鱼和豆腐可以煮多久 是不是越久越好 ？
鱼看已久煮，豆腐煮久了会老