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家常菜谱,美食攻略

怎么做锅贴饺 做锅贴的面怎么和

怎样制作锅贴饺? ?

原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀;将蔬菜洗净剁碎,挤去水;将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上,加水约2.5千克和成面团,稍饧后揉成长条,揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉,把面剂一个个放在干粉上按扁,再擀成直径6~7厘米左右的圆皮,用每张圆皮裹适量肉馅对折起来,再捏成带裥的花边,形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上,用油抹遍,再浇上一层麻油,将生锅贴一行行整齐地排入铛内,随即洒上一些水,盖上铛盖,烧到水快耗干时,再洒点水继续煎到水耗干,揭开铛盖,浇点麻油,一面将铛不时转动,一面用慢火烙,待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。 产品特点 焦黄色,皮薄馅多,一面脆,一面柔,鲜美不腻
记得采纳啊

锅贴饺子馅怎么做 ?

色拉油
锅贴饺子的做法步骤

1. 平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜

2. 把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内,一个靠着一个,顺一个方向摆好,不要太紧,因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间,也不能太空,这样起锅时就不能成一整块了,影响美观

3. 往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感

4. 盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.
注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.

5. 煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,

6. 根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等
7. 看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。
8. 开盖,以大火转动着再煎一两分钟,这样做的目的一是让水份充分挥发,让饺子皮更酥脆,二是让饺子底部有一点点糊,这样的口感更好。
9. 关火,不要急于铲动饺子,先把多余的油倒掉。
10. 起锅,从饺子背的部位向下铲起,这样就可以成为整块的锅贴,底朝上装盘,想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。
沈阳心东芳烹饪小贴士
煎饺和水饺的外形是不一样的,煎饺一般是平底的,这样放在平底锅里比较好煎成形,水饺一般比较圆润,这样煮好之后才不会损失外观。
希望能帮助到您

锅贴饺子家常做法,正宗锅贴饺子怎么做 ?

用料
面粉 300g
鸡蛋 3个
韭菜 500g
虾皮 适量
黑芝麻 适量
开水 适量
三鲜锅贴的做法
锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎,再稍微切的更碎些韭菜切碎,加入虾皮,鸡蛋碎略微拌一下
馅料好吃的小窍门:锅中烧热一点油,烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中,然后加入少许糖和香油拌匀,盐等到包之前再加,不然韭菜容易出水
面粉用开水烫一下,然后揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
醒好的面分成适合大小的剂子
擀成面皮,包入馅料,像这样中间捏紧,两头留出来
包好全部的锅贴,最好用容器或者潮湿的布盖一下,以免干皮影响口感
锅中放油,把锅贴整齐的摆放在锅中,中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水,没过锅贴底部之后盖上锅盖,转小火慢慢把水分煎干,再加入一次水,继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了
水和面粉调成面粉水,稀一点就可以,均匀的倒在锅贴底部,再撒上黑芝麻
一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了

怎样做锅贴 ?

锅贴有讲究,须用平

锅贴
底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
方法一
1. 准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

2. 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,

锅贴
否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!
4. 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
5. 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
方法二
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。
放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:
接下来加入水,地道的做法是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。

锅贴图集1(9张)
10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。
方法三
虾粒粟米饺锅贴的做法
原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具:平底不沾锅
做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使

锅贴
味道更独特美味。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的,因为档主说,他们北方人本来就是这样吃的。
煎锅贴的窍门:使压力锅烧......余下全文>>

自己在家怎么做锅贴饺子? ?

先把饺子整齐的放在平底锅里,然后加冷水,量为稍过饺子即可,然后开火煮,就象煮饺子那样,等水开了,把水倒掉一些,大概一小碗,留着,呆会还有用,然后倒油,围着饺子周围,倒一点点,不需要很多油的,开中火,等会,由于水跟油在一块,就会到处溅的,要盖盖,小鑫烫伤。记得要把锅围转移动,不然中间饺子会糊。再把碗里水到进去,再加围一点油,等到再次锅里沸腾的时候,用锅铲铲动一下周围的饺子,看到已经有硬壳子了,等到水油收完的时候,就可以关火了。OK!
温馨提示:火不要太大,要记得勤动锅,不然糊拉!!

锅贴饺子(煎饺)怎么做 ?

锅贴(煎饺)的做法
馅芯原料。

饺子皮和猪肉末。

将韭菜、胡萝卜等配料改刀切末。

将猪肉末和所有配料混合在一起入不锈钢盆里。

往馅芯盆中加入盐、白糖、味精、料酒调味品进行搅拌调味。

准备饺子皮和一小碗清水,待馅心静置入味后,开始包制饺子。

包好的饺子成品效果。(包饺子的方法很多,大家可以根据自己熟练的手法进行包制)

饺子包好以后,取平底锅加热后,倒入色拉油10g,然后逐一将饺子摆入锅里,摆好以后移至火上稍煎20——30秒。

煎好后再加入冷水,让饺子露出1/2水面即可。

然后盖上锅盖,大火烧开转中小火至锅里发出啧啧响声后再转大火开盖煎片刻即可(时间可以根据自己喜欢的焦嫩程度来把握)。

小贴士
1、猪肉最好手工切剁出来,这样口感上会更有嚼劲。

2、饺子皮一定要选大张一点且要薄,自己擀的话也一样。

3、饺子煎制的时候,中途切忌开锅盖,直到锅里发出啧啧声的时候再开启。如果想吃略微焦一点,时间上就稍微煎制久一点,但是控制好火候,切忌加热过头。

如何做锅贴馅 ?

和饺子馅是一样的
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按5 :1的比倒加入清水,合成硬面团,揪剂,擀成圆面皮,包入 用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5:2配比所做的馅心。
将面皮对折,中间捏紧,两边不封口,呈月牙形,用旺火水焖
油煎,即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软,底壳金黄
,馅鲜味美,皮薄馅大,具有浓厚的地方小吃风味。

上海锅贴
原料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。
做法:①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯,
④平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可

学做锅贴饺子 四海游龙锅贴做法 锅贴怎么做 锅贴 ?

用料
鸡蛋一只 猪肉末300g 盐3g左右 糖 少许 生抽一小勺
白胡椒适量 生粉10g 小葱一小把 普通面粉300g
温水适量 韩式酱一小勺

鲜肉锅贴(四海游龙版)的做法
1、面团参照饺子面皮,面粉中加温水搅拌至絮状!揉好,饧30分钟
2、将小葱切末,除生粉外的其他馅料搅拌均匀,生粉加水和好,分三次加入,并不停搅拌使馅料吃水。
3、包生煎,面团切成小的剂子,擀成圆形和饺子皮一样,包时对折两端不封口,平底锅刷油,码好,中火一小会后加入小半碗水,盖上锅盖,水快干时再加入小半碗,快手水时转小火煎锅巴!
4、成功啦!

在家怎么做煎饺 ?

怎样煎出漂亮的锅贴饺子?

听说有句话叫,贼不走空。嗯,其实不仅是贼......吃货们外食也这样,总想顺点东西回家,当然了,我们顺的这东西不是实体。(想顺实物也得有那胆量和脸皮不是......)但是,我们顺回来的,往往比实体更宝贝。

比如说,今天这锅贴饺子。煎锅贴的手艺就是我从大排档上偷师来的。

某天肚子饿了去附近大排档上吃饺子,正好头一锅刚卖完,等第二锅的功夫,我就站人炉灶旁边,眼睛一下也没离开锅,不知道的一定觉得这娃肯定是馋疯了。只有我自个明白......嗯,我又免费偷学了样手艺。

1、把包好的饺子放进平底锅摆好,饺子于饺子之间要留有空隙

2、加入半碗清水,水量没过饺子底略多些就行

3、滴几滴食用油,以防粘底

4、羔上锅盖,煮至水分几近烧干

5、倒入食用油,这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多

6、中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可

如何用速冻饺子做锅贴饺 ?

用不粘锅,不要放油,只放水。
大火烧开后,改小火收干水份。
撒些芝麻葱花加盖焖一小会儿,听到吱吱声响关火起锅即可。
注:小火时不要走开,以免烧焦。
这样做好的锅贴是不油的,很香,很健康。

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