万丰美食菜谱大全普通面粉可以做面包吗？ ？
我以前是做西点的。我可以很负责任地告诉你：
不可以。。咱们现在国产的小麦是不适合做面包的。一般市面上的面粉最高也就是中筋粉。。并不是说做包子能发起来。做饺子够劲道就可以做面包。这是两个概念。
面包粉具有良好的吃水性。但是国产小麦一般达不到。
和够数的面团你揪下来一块以后向外拉伸能拉出一层薄薄的半透明的膜。在揉圆的时候手感就像握着一个装了水的汽球一样。。吃水性不好的话水就不能放太多，水少了你自然拉不成那样。面的筋度达不到烤好的面包组织也就容易断。出来的成品不会细腻，而是粗糙的蜂窝组织，如果说烤出来的，发酵过的面团就是面包，那您就这么做。如果您是要追求口感那您就要买美麦或加麦制成的面粉。国产面粉只是筋度不够，但是蛋白质含量在全球也是可数的。所以并不是说国产面粉不好，这是要注意的。国产的也有适合做面包的面粉，河套地区有一个哗方产的小麦是高筋，不过价格比外国的还要贵不少。
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如果您不想买面粉不如做一些中式糕点，比如老婆饼之类的。也是用烤制功能的。我感觉还是中国的甜点比较合我自己的口味呵呵。
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采纳之后我会另外告诉您如何看您自己家里的面属于哪种面粉。不用水来泡就可以。然后建议您做哪种甜点。
面包机用普通面粉怎么做面包 ？
面包机用普通面粉做法如下：
普通面粉做面包(面包机版)的做法
1．首先将鲜奶，鸡蛋，盐，糖分别投入面包桶内，然后筛入混合好的面粉，玉米淀粉和奶粉，在面粉中间刨个坑投入酵母。
2．选择做面包程序时间最长的那项，浅烧色，1000g,启动，开始揉面过程。
3．面包机第2次发酵完成后倒入食用油(建议用无味的)，这时一定不要打开面包机的盖子了，否则油会溅出来。
4．当听到面包机蜂鸣提醒时加入葡萄干，然后就可以静待香甜的面包吃啦。
小贴士
普通面粉加点玉米淀粉就可以调制成高筋面粉了，我就用这个比例做了一个，很成功，比只用普通面粉不加玉米淀粉做出来的蓬松，起发的也好，拉丝效果和高筋面粉相比只差一点儿。提醒大家，面包熟后最好立刻取出，别等凉透的时候就装袋子里，留个小缝透气面包就不会硬啦
高筋面粉如何做面包. ？
高粉 200g 酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g 鸡蛋 30g（一只鸡蛋一般50g）
牛奶 100g 盐 2.5g（二分之一勺） 黄油
将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象）
反复摔打至面团光滑
加入黄油，单手反复按压至吸收
继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜
在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度）
切至6份，松弛10分钟
擀至或整理到你喜欢的形状
在烤盘内发酵20分钟
180度中层烤20分钟即可
做面包需要什么面粉 ？
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。 2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。 3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少， 4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。 5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。
做面包用什么面粉 ？
面粉的知识
高筋面粉--英文名为 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英法、澳洲等国，高筋面粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。
指小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--英文名All Purpose Flour，在许多国家，如英法及澳洲，英文名 Plain Flour 指的是中筋面粉。指小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--英文名为 Cake Flour，亦称 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour。指小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
澄粉 英文名： Wheat Starch
又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。 可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的预拌粉。
自发粉中泡打粉及盐与面粉的比例并没有严格的规定，以下是网友的自制自发粉配方：
每一杯的面粉加上一茶匙的泡打粉
每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐
每一杯的面粉加上2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐
每一杯的面粉加上1/4茶匙的泡打粉及一小撮的盐（可有可无）
每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐有很多人问，低筋面粉买不到，什么类型的面粉可以代替呢？
一般来说，我们在超市常见的有，富强粉和标准粉。这两种都可以当低筋面粉使用。
如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低面粉的筋性。
虽然面粉的种类很多。
新手通常会被众多的种类弄晕了方向。
其实我们常用的，就是低粉和高粉。
只要大家记住，通常来说，低筋面粉是做蛋糕的，高筋面粉是做面包的，这样就不会搞不清楚了。
通常的一些面点，如果没有特别说明，使用的就是低筋面粉。
另外，做一些透明的点心，用的就是澄粉，这种粉类通常需要用沸水冲进去，这样......余下全文>>
用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ ？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
怎样用普通面粉做面包！！？？ ？
用料：
牛奶：1杯（即200ml，面包机自带量杯）
热水： 40ml
糖： 4大勺（面包机自带量勺）
盐： 1小勺（约2克）
鸡蛋：1个
普通面粉：3杯（约400克）
酵母： 1小勺（3克）
黄油：45克
巧克力豆适量
巧克力面包（普通面粉版）的做法：
1. 除黄油和巧克力豆外，将其余材料放入面包机（上面列的用料顺序可以直接作为投放顺序），开启标准面包程序，700g中烧色，开始和面。
2. 将黄油隔水化开，在和面10分钟后将黄油一点一点倒入正在搅拌的面包桶内。
3. 完成第一次发酵程序后，待第二次发酵前，取出面团排气整形，将面团按自己喜好分成1-3份，把每份面团擀成片，撒上巧克力豆，卷成卷，再拎起一头卷起，放回面包机，开始第二次发酵。
4. 烘烤完成后，不必保温，直接取出，防止塌陷。
提示：用料中的黄油，是用的有盐黄油，黄油的比例也可以根据自己口味来增减。个人感觉，牛奶和水的比例稍高点，做出来的水分足，就没有干涩感，一些朋友做出的面包反映皮比较硬，主要问题就是面团和的硬了些，液体比例低了的缘故。用面包机制作面包，用量方面不必过于要求精准度，随性就好，这样，才能做出最“像”自己的面包。
普通面粉做出来的面包，内部组织也很细腻绵软，水分足，与高筋面粉做出来的最主要不同之处大概就在于拉丝效果不明显，不过，对于平日家里的常备品，它可是经济实用型的哦。
巧克力豆随你换成红豆沙、咖啡可可蔓越莓核桃碎葡萄干，亦或红枣泥（用料理机加少许水粉碎后直接放面粉里就行啦）。
摘自prettyeco帖子。
面包的具体做法，在面粉里都需要添加什么 ？
turn，整个面团变得光滑有韧性，最好两天内吃掉，或是气温，视天气而定。
我量粉的杯子是200ml一杯的，所以一般用手做面包的 push，拌成一团粘乎乎的面团，就看每个人做面包有多熟手了。
2。牛油全部加入揉好后的面团会容易 handle 很多，用长柄木勺搅拌进干料. 面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的包点了. 分大约三次把软化了的牛油加入面团内. 加水或干粉都不要太急，例如面粉的种类, fold 动作并不适合在这里用. 取一 non-reactive 大碗，分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用，但如果不赶时间的话我会把面团放进冰箱做第二次发酵，约一到两小时：
1。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的。
4. 吃不完的面包在室温下保存即可，成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。下顿吃时可以放进烤箱，是从手头上 Bernard Clayton'。这时候可以多撒点干面粉也无妨。
11，可以酌量洒点干粉在面团上和手上。我只是习惯了用高筋面粉做面种，视酵母品种和温度而定，湿度等都会影响水的实际用量：
中筋面粉 2。
步骤，时间长点更好，只要分清时间与温度上的区别就行了，保鲜膜
材料，开到350°F。在不同的情况下。
制作体会，这面包的成败很大程度上取决于此，量杯. 在一大碗内混合一杯中筋面粉，我大概会用掉半杯不到一点的干粉，一杯低筋面粉：
虽然我高中低筋三种面粉全用上了，嗜甜的最好多放点，让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀。如果时间放得长的话，分割成所需大小，每次都得先充分揉合。烤好后的面包取出放架子上放凉，没有也可以不用。
酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用过，但也别超过24个小时，一定要灵活掌握。 这时的面团应该很湿很粘，大约得15到20分钟，不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种，量液体的是8oz约237ml一杯，看准了才再作决定. 在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425°F预热。如果面团是从冰箱里拿出来的话时间要长点，不喜欢用塑料袋。因为面团非常湿，表面甚至会出现很多气泡，再用力摔回主面团上，加入温水／牛奶，里面抹层油。
9，将面团从碗里倒在上面：
面种。
13，再进行第二次发酵，面团会冻得硬点比较容易做，我喜欢用纸袋装。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液. 鸡蛋. 开始和面，会把桌面，挤掉大的气泡才包入馅料整型，大碗两个，醒上约半小时，但如果想省事的可以全部用中筋的。
3. 桌面上撒上干粉，但会比较难清理。
7，所以应该多揉几下，每次加入后都搅拌至吸收后再加大碗一个. 分数次再加入约大半杯中筋面粉，盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上，全程大约5分钟吧，手或是 mixer 都清理的干干净净的。记得在烤第二批时将温度再调高回425°F，确实时间取决于面包的大小：
1。发酵好的面种里面会成蜂巢状;s New Complete Book of Breads 里看回来的，总之记住要略偏湿，干净的纸，呈浓稠的糊状。
6。
14，所以用一杯低筋的算是中和.5 杯
低筋面粉 1 杯
牛奶 1 1／3 杯
鸡蛋 （大） 2 个
白糖 4－5 大匙
盐 1／3 茶匙
牛油 1／2 条（1／4 杯）
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制作面包要如何正确选择面粉 ？
在英美国家，面包是主食，面包专用粉产量占专用粉总量的50％以上。面包是从欧美传入我国的，由于其具有适于大规模工业化生产、食用方便、营养全面的特点，现已逐渐被中国消费者所接受。 面粉是生产面包的最重要原料，只有具有高质量且适于制作面包的面粉，才能生产出高质量的面包。因此，选择面包专用粉时注意以下几点：1．面粉筋力。面包之所以品种繁多，是由于面筋形成网状结构，构成面包的 “骨架”，就像盖房子浇注钢筋混凝土一样，淀粉好比水泥，面筋好比是钢筋，形成一个牢固的框架结构。 面筋主要由小麦胚乳中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1牶1比例组成。麦谷蛋白反映出面团的韧性、弹性、强度和抗拉伸阻力；麦胶蛋白反映出面团的延伸性和膨胀性。所以要求面包专用粉不仅含两种蛋白质数量多，而且二者比例必须适当。这两种蛋白质相互作用使面团既有合适的弹性、韧性，又有理想的延伸性。 2．面粉白度。面粉颜色影响面包的外观，靠近麦粒中心部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳中心具有最佳的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。 3．发酵耐力。影响面团主要发酵的主要因素是酵母的产气能力和面团的持气能力。当酵母的产气力与面团持气力同时达到最大时，则烘焙的面包体积最大，内部组织均匀。面团理想发酵时间是一个范围，这个范围称为发酵耐力。发酵耐力大，酵母产气量和面团保留气体量都比较大，且能达到产气速度与面筋膨胀速度同步，才能达到发酵目的。面粉质量决定面团的持气能力，只有面粉筋力适中，延伸性好，酵母活性高，发酵力大，后劲大，二者相互平衡才能做出高质量面包。因此，购买面包专用粉时，应尽量选用蛋白质多，品质好，筋力适中，具有较强持气能力和良好延伸性的面粉。 我国目前市售面包专用粉多数达不到国家规定标准。厂家使用时，最好做到面粉进厂批批检测，随时调整生产工艺参数，保证面包质量。 4．吸水率。它是指调制单位重量的面粉成面团最大加水量。面粉吸水率高，可以提高面包出品率，而且面包中水分增加，面包心就比较柔软，保鲜时间相应延长。 实验表明，如果面粉含水量低，则面粉吸水率自然提高。如果面粉较细，那么破损淀粉颗粒会增多。破损淀粉使水更容易渗透进去，吸水率自然高。美国规定面包专用粉破损淀粉含量8％～9％。因此建议厂家购买面包专用粉时，尽量选择低水分，粒度细且存在一定量破损淀粉颗粒的面粉。
什么叫标准面粉，标准面粉能做面包吗 ？
根据面粉老的国家标准以灰分（加工精度）将其分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级，标准粉是比较低档的面粉，制作馒头只能是勉强可以，面包就差远了。