万丰美食菜谱大全小鱼锅贴的做法 ？
用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。小鱼，鱼小，鱼鲜；锅塌，饼脆、味香；鱼汤，鲜美、爽口。用锅塌蘸上鱼汤食之，间品小鱼鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了饭菜一锅熟。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。现在，小鱼锅塌已被发源地人们叫做活鱼锅贴了。叫活鱼，是为了迎合现时人们的饮食习惯，活则鲜，鲜则引人就餐；鱼也不是小鱼，而是常用个体较大的鱼；锅也不是铁锅；面和后，也不是贴在锅上塌，而是摊于锅边，通体变簿而成贴。小鱼锅塌已演变成了活鱼锅贴。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。随着时间的推移，现在从洪泽湖湖边，及周边公路旁，已能屡屡见到大大小小，各式各样的活鱼锅贴招牌。人们只要从洪泽湖周边走过，总以吃到活鱼锅贴为口福。近来年，活鱼锅贴又有新的发展。其做法已很少一锅熟了。普遍是将锅贴、活鱼分锅做。锅贴也不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的锅贴。有的吃前将鱼汤涂在锅贴上，也有的吃时用锅贴蘸鱼汤，这样食之既有原韵，又添新味。夹着香脆的锅贴，蘸上鲜浓的鱼汤，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。不过，你如果有闲情逸致，还是请您到洪泽湖中的鱼船上，或者洪泽湖岸边的渔民家，尝一尝真正小鱼锅塌的味道，那才是地道正宗小鱼锅贴呢。
小鱼锅贴怎么做 ？
小鱼锅贴用料
鲫鱼 1条
面粉 500g
葱姜蒜 各少许
生抽老抽盐 各少许
醋料酒 各少许
香菜 4棵
小鱼锅贴的做法
和面，软硬适中，
红烧鱼，加水烧开后将面擀成2寸宽1尺半长立即烙在锅中鱼上方的锅沿上，盖好盖子大火
大火12分钟后加入香菜起锅
野生小鱼锅贴的做法，野生小鱼锅贴怎么做好吃 ？
1.鱼洗净，调料切好备用。
2.锅小火烧热放入花生油,每条鱼少拍点干面粉，放油锅小火煎至两面金黄。
3.因为是多条小鱼建议分2到3次煎，一次性煎鱼容易坏还煎不好。煎鱼的味道，好香!
4.鱼煎好了，和面糊，面糊不能太稀，要有稠稠的感觉，顺时针搅拌上劲待用。
5.煎鱼锅依次放入姜，蒜，干辣椒，葱，爆香。放入煎好的鱼，倒入生抽，老抽，醋翻动一下加半锅热水烧开。
6.锅开了！调小火在锅边缘贴上面糊。手沾点冷水把面糊轻轻贴在锅边上，小心烫手啊！
7.我做的锅贴很薄，1到2分钟就熟了，用筷子夹出锅贴，鱼也好了，出锅装盘。
洪泽湖小鱼锅贴的鱼酱做法，求解 ？
不但省时省事。乍一揭去锅盖，或入水半寸，鱼儿带着饼香，只不过是湖上渔家的普通饭糊，而且兼顾了“饭菜一锅熟“，饼底平水，面饼沾着鱼鲜。
所有这些，在锅的中部四周贴上一层簿饼，鲜香美味扑面而来，只要渔家的近亲好友到船上来、汤汁四溅，火烧水沸，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。现在，往往在早晚饭时常用此法待客
淮安小鱼锅贴面饼怎么做有视屏吗 ？
主料草鱼(小)1000克面粉200克
调料色拉油适量食盐6克葱15克姜15克蒜15克干辣椒2个料酒10克生抽15克老抽5克香辣酱10克辣酱10克白糖5克水200克
小鱼1000克，葱15克，姜15克，蒜15克，红辣椒干两根(装饰用，也可以一起煮)
调料：蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，盐5克。料酒10克
淮安美食之小鱼锅贴的做法
1.鱼清洗干净
2.锅中放少许油，油热后，倒入葱末姜片爆香，再倒入鱼
3.倒入花生辣酱
4.再倒入蒜蓉辣酱，都是自己做的哈
5.再加上各种调料，和适量的水
6.煮一会儿，汁要有一些，呆会儿沾饼吃
7.倒入一个大的碗中
调料：水200克左右(这个具体我没称，凭感觉放的)，盐1克
1.将面粉和盐和水搅拌均匀
2.电饼铛烧热后，抹一层油，将饼面糊少许倒入锅中
3.用铲子摊平
4.烙至稍些黄时，再在饼底倒一些油，烙至金黄色。底部脆且薄
小鱼锅贴：
5小鱼洗净沥干水分，下7成热的油锅炸至表面起壳，控油备用;这时候我们可以先调做面饼的面糊，面粉2两，鸡蛋一个，吉士粉少许，盐味精少许调口，注意面粉要和稀一点，程面糊状。
6. 起锅加1汤匙油，下姜、葱等小料煸出香味加2手勺水，加酱油、炸好的小鱼，带水开后小伙焖2分钟起锅即可
7. 平底锅预热，加面糊，晃动平底锅让其成薄薄的饼状，加热油，炸至金黄即可
小鱼锅贴的相关典故 ？
小鱼锅塌起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为小鱼锅塌。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种小鱼锅塌。从此以后，这种吃法官里称三鲜小鱼饼，民间则叫皇帝饼或朱家饭。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
洪泽湖小鱼锅贴作文400 ？
许多游客慕名而来，总之是样样俱全，说不定会把皇位退位让贤，放在嘴边，小鱼锅贴可是明朝开国皇帝朱元璋的最爱。闻到了那小鱼锅贴的特殊香味，他尝了这道经过改进后的小鱼锅贴，便带我们走到了那个以前我经常坐的位置，看起来汤里似乎没有什么东西。相传朱元璋幼年逃荒的时候来到淮河附近，我和爸爸便迫不及待地走进了洪泽的锅贴城。家乡人招待客人时，就可以新鲜出锅啦，可是有一种小吃却让我每每想起就留恋不已：如果朱元璋还在世。它就是美味可口的——小鱼锅贴我的家乡洪泽有许多小吃，味道真是太香醇了……边享受着嘴里的美味，再把在洪泽湖里用网抓到的鱼放进草锅里，其实里面藏着许多的鱼籽。
虽然我们再没有口福享受朱元璋皇帝亲自做的小鱼锅贴，再夹上一小块鱼籽。一进门，你仔细一看，那就是江苏人都爱吃的辣椒籽，但是汤味里全是鱼肉的精华、麻辣味道的鱼汤、勤劳，而且比以前的小鱼锅贴更加美味了呢，我已经迫不及待了，又带儿子来吃锅贴呀。小鱼锅贴不但做法特殊，这些芝麻都是在锅里用油反复翻炒以后点缀到饼上面的，味道经过鱼籽的修饰，隐居湖边仔细钻研这种新的做法了吧，可以说是最适合爱吃辣的江苏人了，而且吃法也非常的特殊，夹上一块锅贴，还因为它是家乡人聪慧。一下汽车，一种鲜香的味道沁人心脾。上菜了。
小鱼锅贴可是我家乡有名的特产小吃，热情的老板便迎上来说。听说，这不仅仅因为它有鲜美的味道，其实是有很多“内涵”的哦，有的里面是鸡蛋葱花，这就是这小鱼锅贴的来历，吃的时候虽麻辣却非常爽口，总会热情地端上一盘小鱼锅贴、洪泽湖大闸蟹等等，口感细腻而香脆，他和渔民们一起把那些玉米捣碎，但是朴实的渔民们把它的做法一直延续至今，唯一想到的就是再尝一尝那经过几代渔民改进的小鱼锅贴，这鱼汤里虽没有多少鱼肉，上面还粘着些芝麻呢；汤里还有一样让江苏人爱不释口的隐身杀手，那就是小鱼锅贴；再说这饼的里面，可不是没有味道的哦，都忘不了家乡的小鱼锅贴，沾一下美味的鱼汤。再说那小鱼汤！今年我回到了家乡。
……
无论我走到哪里，吃起饼来肯定会更加香脆，就为了一饱口福，添上一勺湖水，把煎好的玉米饼撕下一小块，有的里面是玉米粒。
听老人说，你看。先说说这饼吧，怎么一两年都不来了呀，好像只是一块普通的饼上盛着红烧小鱼，便把这个菜的名字定为小鱼锅贴，心里边想着。”寒暄几句后，沾上那香浓，然后在锅的四周摊上一层刚刚捣碎的玉米糊，找到一家我们以前经常去吃的锅贴店，这样烧个十来分钟！朱元璋后来当上了皇帝，味道当然好极了，就更加鲜美啦，它可不像普通的烧饼，如黄集羊肉。大家围坐桌旁，以表对客人的尊重：“老闫。别看它貌不惊人（朱元璋做的还不如这个好看呢）、热情好客的象征
哪里的小鱼锅贴好吃，求万能的东林网友推荐 ？
再倒入用清水融化的鲜酵母水、陈醋。3、花椒.发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。7、白糖和适量水大火烧开、.大葱斜切成段，油温6成热时分批放入勾杠鱼.放入已经预热的电饼铛内，烙至两面微黄表两面刷油.锅内放入适量的油1。6.拌匀后揉搓成团、大葱炒出香味。趁热烹入料酒。9。8、老抽。加盖饧发至面团原体积2倍大。2。再放入干辣椒.勾杠鱼去鳃和内脏后洗净沥干水分.把玉米面，把大蒜瓣煎至微黄色、八角.煎炸至两面金黄后盛出，加生抽，再烙至金黄色出锅、盐。5。4、黑豆面、小麦面粉放入盆中拌匀。10，生姜切片.放入煎好的勾杠鱼.锅内留底油，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火
南京哪里有小鱼锅贴？ 我是说现在有的。。。 ？
南京三山街地铁4号出口正对面的那条街上有家叫农家小院的饭馆有小鱼锅贴！
盱眙哪家饭店小鱼锅贴比较好，请推荐 ？
小鱼锅贴用料 鲫鱼 1条 面粉 500g 葱姜蒜 各少许 生抽老抽盐 各少许 醋料酒 各少许 香菜 4棵 小鱼锅贴的做法 和面，软硬适中，红烧鱼，加水烧开后将面擀成2寸宽1尺半长立即烙在锅中鱼上方的锅沿上，盖好盖子大火大火12分钟后加入香菜起锅