万丰美食菜谱大全纸杯戚风蛋糕回缩怎么回事 ？
戚风面糊不适合纸杯 不光你的回缩，都回缩
纸杯蛋糕和戚风蛋糕的做法有什么不同 ？
纸杯蛋糕分好几样 如纸杯海绵蛋糕 纸杯戚风蛋糕等 如果是纸杯戚风蛋糕那就和普通的戚风蛋糕没什么不一样 就是用的模具不一样 一个用的纸杯 一个用的烤盘模具
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重什么原因 ？
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：
（1） 使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
（4） 蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5） 烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
注意：
（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
（2）出炉后应及时倒扣。
戚风纸杯蛋糕为什么会缩成这样 ？
因为没有乳化剂, 所以油脂无法平均分布, 令到烤好后尼法型成小孔去支持蛋糕不收缩。
纸杯戚风要倒扣吗 ？
要拿出后立刻倒扣，否则烤好的蛋糕会下沉，整个会缩一圈。
因为制作的纸杯蛋糕一般都会超出杯子的高度，我推荐你些倒扣方法不损伤蛋糕表面（不超出杯子的话，那直接扣就行了）：
在烤蛋糕之前在杯子底部穿线，这样烤好了可以利用线倒挂代替倒扣；
找些比纸杯口大点的杯子，扣在纸杯里。
我做的戚风纸杯蛋糕怎么…这样缩了 ？
食材与明细
鸡蛋4个
低筋面粉适量
黄油适量
牛奶适量
白沙糖适量
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开放入干净的无油、无水的大碗里面。
2.蛋白分三次加入白沙糖，打成湿性发泡。
3.在蛋黄的碗里面加入黄油、牛奶搅拌均匀，再放入过筛的低筋面，搅拌均匀成蛋黄液。
4.把打好的蛋白液分三次放入蛋黄液。
5.搅拌均匀成蛋糕液。
6.把蛋糕液放入4个纸杯内，8分满即可。把纸杯放在烤盘上。把烤盘放在灶台上用力敲几下，烤箱180度预热。240度上下火烤10分钟，200度再烤30分钟即可。
直接用戚风蛋糕胚配方做纸杯蛋糕好吃吗 ？
玛芬蛋糕是一款简易蛋糕，源自美国。玛芬是音译。它的主要依靠泡打粉及苏打粉这种类型的化学膨松剂作为蛋糕松发的动力。而纸杯蛋糕，是用蛋糕专用的纸杯做为蛋糕的容器或代模具，制作出来的蛋糕。只是以纸杯作为容器的蛋糕可以叫纸杯蛋糕，里面的蛋糕可以玛芬蛋糕、黄油蛋糕、全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。至于步骤，玛芬蛋糕几乎可以不管步骤，只要确保所有材料混合均匀，没有面粉成团不化就好了，它可以装到纸杯里，也可装到一些小模具里制作成蛋糕。（玛芬是一款类重油蛋糕，一般不作的太大，不然口感发腻，而且碱味会变重一些）玛芬蛋糕的基础材料有：油+糖+鸡蛋+低筋面粉+泡打粉至于纸杯蛋糕，它的步骤就是把任何一种蛋糕糊倒进纸杯入炉烘烤，出来的蛋糕即为XX纸杯蛋糕。比如玛芬纸杯蛋糕、戚风纸杯蛋糕等。
戚风纸杯蛋糕 君之为什么会回缩 ？
底坯有问题，太硬，估计用料差
六寸戚风蛋糕的配方可以做几个纸杯蛋糕 ？
2个鸡蛋，30克牛奶，30克植物油，0.5克盐。 面糊里20克糖，蛋白糊里30克糖
要怎么样才能使戚风的杯子蛋糕不回缩 ？
1、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。n解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
4、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，可能配方液体量多，多加几克面粉试试。
5、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。n解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
6、好像用纸托比纸杯效果好一些。