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山东戗面馒头的做法 呛面馒头的做法

正宗山东呛面馒头怎么做 ?

. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 2. 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 3. 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 4. 用温水和成软面团后摊在案板上。山东戗面大馒头的做法第5步 5. 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。山东戗面大馒头的做法第6步 6. 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。山东戗面大馒头的做法第7步 7. 把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。山东戗面大馒头的做法第8步 8. 然后切成六个面剂子。山东戗面大馒头的做法第9步 9. 逐一把面剂子进行揉搓。山东戗面大馒头的做法第10步 10. 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。山东戗面大馒头的做法第11步 11. 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。山东戗面大馒头的做法第12步 12. 先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。山东戗面大馒头的做法第13步 13. 香喷喷的大馒头就做好了。
山东戗面大馒头做法小贴士
戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示;

1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。

2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。

3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考! <

馒头怎么做 馒头的制作方法 山东戗面大馒头做法 ?

先把面粉加糖加酵母加水成面团发酵起来后,再加30%干面粉进去揉匀,再按馒头方法制作就成了呛面馒头。

馒头怎么做 馒头的制作方法 山东戗面大馒头做 ?

山东呛面大馒头的做法
1.酸奶+700克普通面粉+260克水颌面
发酵大约3小时至面团二倍大。
2.尽可能多的向面团中揉干面粉,揉面的同时排出面团中的气泡。我揉进去大约230克面粉。

3.分成6个面团,先揉一个面团,其他的面团放在盆里盖上盖子保湿。每个面团揉大约30下,六个揉完后。再重复揉一遍。
4.成型后放在蒸锅中二次发酵15-20分钟,大火烧开转中火蒸15分钟,关火后3分钟起锅。

山东呛面馒头做法 ?

山东本地特一面粉37.5--50公斤,老面用面粉20公斤醒发下午5小时,早上用的老 面醒发9小时,室温23--25,用碱量早晨400克,下午300克,压面机一般轧3次,二次合面刀切成型后醒发在锅炉房内,一般要45分钟珐上

醒发时间长了点,你需要注意的是和面时的水温,因为水温的高低和醒法时间的长短是决定用碱量的两大因素.

山东呛面大馒头怎么做 ?

山东戗面大馒头的做法
1.
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2.
然后搅拌均匀。
3.
最后用温水和面。
4.
用温水和成软面团后摊在案板上。
5.
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6.
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
7.
把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
8.
然后切成六个面剂子。
9.
逐一把面剂子进行揉搓。
10.
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11.
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
12.
先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
13.
香喷喷的大馒头就做好了。

山东大馒头的做法,山东大馒头怎么做好吃,山东 ?

山东大馒头的做法
主料:面粉500g;
辅料:水300g、酵母5g、糖20g
山东大馒头
1
制作酵种:300克水(牛奶),5克酵母,20克糖,200克面粉倒入面包桶,用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦!
我老妈是头天晚上睡觉前,用温水将酵母化开,具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定,总之就加了一丢丢酵母,再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚,大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团,具体软硬根据你的口味来定,在室温下继续发酵,发到面团涨到灰常灰常大,撕开后满是蜂窝,这样你就可以揉面成型醒发到位后,凉水装锅蒸熟,老妈的做法可是纯手工制作方式哦!

2
酵种发到这个状态,你可以看到通过发酵表面有许多气泡,闻一下已经有老面引子的味道了,这就说明酵种喂养好了

3
加入300克面粉开始揉面,充分揉匀,我比较心疼面包机怕她累着,面刚和成团就取出改手揉了

4
面团揉好,投入面包机用发面程序进行发酵,夏季1小时,冬季大约1.5小时,不论采用面包机还是室温发酵,用手在面团戳个洞不回缩就好了。

5
面发好了准备揉面了,我准备了200克干面粉

6
撒点干粉开始揉面,揉进去后再撒干粉,总之戗进去的面粉、揉的次数越多,蒸出的馒头越有嚼头,我揉进去150克粉

7
面团揉好后,均分成四份,分别揉至成型,醒发30分钟

8
醒发好后凉水装锅大火蒸制,从冒热气开始蒸30分钟

9
关火后等5分钟左右再掀开锅盖,以免馒头回缩,我是40的蒸锅装了四个大馒头,每个馒头直径15cm净重250克

10
掰开一个看看内部组织,咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁

11
大馒头隔天食用时,你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透,用它来夹肉吃别提有多美了

请问正宗呛面馒头的详细配方谢谢 ?

做法一

1.将适量面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用。

2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开,撒入余下的面粉,边撒边揉,揉至面粉与面团融为一体时,加盖拧干的湿洁布,饧10多分钟,至面团滋润后,搓成条,分成大小均匀的剂子,揉成半圆形馒头生坯。

3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。

做法二

面粉500克

面肥50克

食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)

温水170克。

1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。

2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。

3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。

4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟,蒸馒头千万不能欠火,少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。

★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上,蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水,这样才不会粘;此馒头有咬劲,入口香甜。

做法三

食材用料:
面粉200克

温水100克

酵母8克

白糖15克相克食物

菜谱做法:
1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发

2.发酵至体积两倍大即可

3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子

6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

8.将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出

菜谱小贴士:
蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
  冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
  面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
  蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。

本人想开一家山东呛面馒头,急知馒头的和面及做法,谢谢 ?

这是需要经验的

老式呛面馒头做法? ?

面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)
温水170克。
1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟,蒸馒头千万不能欠火,少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。

机制呛面馒头店有几种做法 ?

可以在成型的时候戗面,用昌华牌的馒头机就可以实现机器戗面

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